炸菜角的面怎么和炸菜角的面怎么和酥脆竅門 _經驗常識

1、準備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決于食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標準，只能留給你自己慢慢摸索了。
2、澆入熱水并攪拌均勻把選好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的時候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入面粉中，邊澆水邊用筷子攪拌面粉，讓面粉和熱水形成均勻的面絮。當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎么燙手的時候再開始揉制。
【炸菜角的面怎么和炸菜角的面怎么和酥脆竅門】3、開始揉制面團等面絮變得不太燙手的時候，將面絮倒在面板上，用雙手反復揉制成光滑均勻的面團就行了。當然，如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進行這個步驟就行了。
4、燙面面團揉至光滑以后，還要醒發20分鐘左右面就活好了。醒發期間為了防止面團表面的水分蒸發，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的面團放在烘焙紙上（否則會粘在臺面上），然后用一只大碗扣在面團上防止水份蒸發。

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