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魯菜作為我國的八大菜系之首 ， 有著悠久的歷史 。 然而 ， 隨著時代的變遷和生活節(jié)奏的加快 ， 很多傳統(tǒng)魯菜的做法逐漸失傳 ， 原因很簡單 ， 魯菜的做法太麻煩了 ， 工序非常繁瑣 ， 老一輩廚師收徒弟還很挑剔 ， 以至于到現(xiàn)在傳承者寥寥無幾 。
現(xiàn)在的很多魯菜 ， 說出菜名來 ， 甚至連山東本地人也未必聽說過 。 以下就是即將失傳的5個魯菜 ， 如果你去魯菜館能在菜單上看見這幾道菜 ， 那一定要品嘗一下 。
一、龍須鳳尾這道菜對原材料的要求非常高 ， 龍是躍過龍門的鯉魚 ， 龍須則是鯉魚的魚須 ， 風(fēng)尾是雞爪下的那一塊兒筋肉 ， 做這道菜 ， 要用到幾十條魚和幾十只雞 ， 而且食材必須是活的 ， 不然口感會差很多 。
由于原材料實在是太難獲取 ， 所以現(xiàn)在的龍須鳳尾都是簡易版的 ， 用黃瓜和冬瓜代替 ， 有的地方也會用白菜來作為平替 ， 但不管怎么說 ， 真正掌握龍須鳳尾的廚師 ， 如今已經(jīng)寥寥無幾 。
二、空心琉璃丸子空心琉璃丸子是一道非常精致的魯菜 ， 它的丸壁極薄 ， 加上糖衣之后形似琉璃 ， 以其晶瑩剔透、口感滑嫩而得名 。 但這道菜對油溫的把控非常嚴(yán)格 ， 首油炸是定型 ， 隨后根據(jù)熱脹冷縮的原理再次油炸 ， 使丸子的內(nèi)部形成空心 ， 這一步非常容易出錯 ， 油溫不當(dāng)很可能會使丸子爆開 ， 熱油濺的到處都是 ， 所以很多廚師不愿意學(xué)這道菜 。
三、芙蓉雞片這道菜有比較大的歧義 ， 因為淮揚菜和川菜中也有它的身影 ， 但其實在最開始 ， 芙蓉雞片是作為魯菜出現(xiàn)的 ， 用到的材料有雞胸肉、雞蛋等 。 成菜后 ， 肉片色澤潔白 ， 形如芙蓉 。 這道菜的制作工藝復(fù)雜 ， 需要嚴(yán)格控制火候和時間 ， 使雞片柔嫩鮮美 ， 外觀如芙蓉花開 。 由于各大菜系之間的融合 ， 現(xiàn)在傳統(tǒng)魯菜的芙蓉雞片做法 ， 已經(jīng)很少有人知道 ， 以至于現(xiàn)在很多魯菜館做的芙蓉雞片 ， 能看到淮揚菜和川菜的影子 。
四、一品清湯燕窩一品清湯燕窩是魯菜中的一道名貴菜肴 ， 以其清淡鮮美的湯汁和細(xì)膩的口感而聞名 ， 屬于魯菜中的高檔菜品 。 它的制作工藝非常復(fù)雜 ， 燕窩需要提前放到冷水中浸泡2個小時 ， 然后用鑷子等工具將上面的小絨毛剔除 ， 復(fù)雜程度可想而知 ， 后續(xù)還需要加入高湯進(jìn)行喂養(yǎng) ， 一般在古代 ， 都是大戶人家宴請客人時才會出現(xiàn)這道菜 ， 現(xiàn)在這道菜已經(jīng)很少有飯店做了 。
五、糟溜魚片糟溜魚片是一道精致的魯菜 ， 以其獨特的糟香和鮮美的魚片而聞名 。 選用鮮魚片 ， 經(jīng)過糟溜法烹制 ， 使魚片滑嫩可口 。 這道菜需要復(fù)雜的調(diào)味和精準(zhǔn)的火候掌握 ， 現(xiàn)如今幾乎很少有人知道這道菜的存在 ， 甚至連本地人也未曾聽聞 ， 山東很多的菜館里 ， 已經(jīng)很難看到這道菜了 。
【即將失傳的5個魯菜，山東人也未必吃過，廚師嫌太麻煩了】這些即將失傳的魯菜 ， 曾經(jīng)是魯菜文化的瑰寶 ， 代表著魯菜的精髓 。 然而 ， 隨著時代的變遷和生活方式的改變 ， 這些菜肴的制作技藝逐漸失傳 ， 甚至連山東本地人也未必聽說過、吃過 。 所以 ， 我們應(yīng)當(dāng)珍惜并努力傳承這些傳統(tǒng)美食 ， 讓它們能夠繼續(xù)發(fā)揚光大 。
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