1、脊骨冷水下鍋焯，焯的時候放入2粒大料，5粒花椒 ， 3片生姜，2瓣蒜片、一根香蔥切段，料酒2勺，鹽1小匙，焯至筷子可以扎穿的程度，大概30-40分鐘 ， 焯的時候可以撈出上面浮油沫，焯好的湯汁可以留用，這樣的湯汁更入味 。
2、脊骨撈出瀝開后，另起鍋倒油，放入冰糖，一定要小火炒至變成焦糖色，倒入脊骨 ， 炒至脊骨上色后，放入剩余量的姜片、蔥段、蒜片、大料、花椒、香葉、料酒；倒入生抽、老抽、黃豆醬一起炒香 。
3、待脊骨與調(diào)料炒至均勻后，倒入之前的湯汁，沒過脊骨，大火燒開之后，轉中小火慢燉、放入1匙鹽 。
【新鮮脊骨怎么做好吃竅門 新鮮脊骨怎么做好吃】4、燉至湯汁還有差不多一兩層底的樣子就可以出鍋，準備享受了 。

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