1、在百合中，除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素以外，還含有多種生物堿，這些生物堿對(duì)人體來說也是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，綜合作用于人體后 ， 對(duì)人體有很好的滋補(bǔ)性，并且對(duì)因氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病也有一定的預(yù)防和治療作用 ， 這也是導(dǎo)致百合功效非常強(qiáng)的一個(gè)原因了，但是也是由于這些生物堿的存在 ， 導(dǎo)致百合會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，如果在制作百合燉湯時(shí)，未對(duì)百合進(jìn)行格外的處理，苦味會(huì)更加重 。
【炒百合怎么是苦的 炒百合很苦】2、選擇新鮮百合 想要減輕或去除百合燉湯中的苦味，在制作之前，對(duì)百合的挑選很重要 。一般而言，新鮮的，肉多且晶瑩透明的百合，苦味稍輕一些，食用的百合以農(nóng)家自己耕種的，味也不會(huì)很苦，而百合鱗片闊而薄者為最優(yōu) ， 這樣的百合是比較優(yōu)質(zhì)的，苦味也會(huì)比較淡 。烹飪前浸泡 在煲湯之前對(duì)百合進(jìn)行浸泡處理，苦味也會(huì)降低很多 。如：在打算煲湯的前一天，將百合一瓣一瓣的掰下來，然后放在水里浸泡一天;或者在煲湯的前幾個(gè)小時(shí)里，將百合放在鹽水里浸泡數(shù)小時(shí) ， 也可以減輕百合的苦味 。

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