1、500克花生米洗干凈 ， 瀝水 。
2、湯鍋內(nèi)加入花椒二三十粒、大料二三個(gè)、干桔皮或柚皮一小段（這個(gè)可增香，不加也無(wú)妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水里 。
【炒五香花生米的制作方法 炒五香花生米】3、水里加入一大勺鹽，溶后 ， 要嘗起來(lái)極咸才好 。
4、加入花生米，待水再次煮開，花生入味 ， 關(guān)火 。喜歡味重的，多泡一會(huì)，再撈 。喜歡味輕的 ， 這時(shí)就可以把花生撈出來(lái)了 。
5、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝干水，也趁熱放入，拌勻 。花椒和大料可隨花生同時(shí)放入 。
6、點(diǎn)火，中小火，用炒勺不停翻炒 ， 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約要二三十分鐘 ， 要耐心和細(xì)心 。尤其是當(dāng)花生開始微微變黃時(shí)，要加倍小心，改小火 ， 不時(shí)取一只出來(lái)，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆了，說明已經(jīng)炒好了，此時(shí)要立即關(guān)火 。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續(xù)翻炒至花生酥脆 。
7、炒好的花生全部取出 ， 盛至干燥耐熱容器中，晾涼 。然后就可以盛入保鮮袋中密封 ， 隨吃隨取了 。

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