1、需要 。
【炒花甲是否要焯水 炒花甲該不該焯水】2、炒花甲需要焯水，焯水的目的是為了讓花甲開口更完全 。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒，開口率要比焯水的花甲低，也導(dǎo)致了一些花甲不能很好的入味 。花甲焯水也有助于殺毒和去腥味，焯水時加一些生姜和料酒，去腥效果非常好 。
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