1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片 。
2、把雞塊用紹酒、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時 。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干 ， 待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出 ， 控干待用，并撿去蔥段、姜塊 。
【咋樣做辣子雞 怎能做辣子雞】4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香 ， 馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可 。

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