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【燉雞，切記別再焯水了，大廚教你2個訣竅，鮮香入味，不柴也不腥】

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燉雞 ， 切記別再焯水了 ， 大廚教你2個訣竅 ， 鮮香入味 ， 不柴也不腥秋天確實涼快了不少 ， 最近白天晚上的都不用開空調(diào)了 ， 現(xiàn)在也可以放心吃肉了 ， 之前三伏天期間 ， 大魚大肉都不太敢吃 ， 擔(dān)心燥熱引起上火 ， 到了現(xiàn)在 ， 本身就是貼秋膘的時候 ， 多吃點肉對身體好 。

秋天吃什么肉？我個人認(rèn)為哈 ， 什么肉都適合吃 ， 雞肉、魚肉、鴨肉、牛肉等等 ， 都可以吃起來了 ， 營養(yǎng)豐富口感好 ， 把身體補好 ， 一身輕松 。
今天重點說一下雞肉 ， 最近買雞的人多了起來 ， 畢竟它高蛋白低脂肪 ， 具有很強(qiáng)的進(jìn)補效果 。

對于山東人而言 ， 基本不怎么煲湯 ， 對我們來說太清淡了 ， 還是更喜歡炒雞或者燉雞 。 燉雞 ， 很多朋友喜歡焯水 ， 實際上我最討厭這一步 ， 焯水后的肉質(zhì)都柴了 ， 口感很差 。 大廚教你2個訣竅 ， 無需焯水 ， 鮮香入味 ， 不柴也不腥 。

【家常燉雞】準(zhǔn)備：新鮮雞肉、大蔥、生姜、八角、鹽、冰糖、味精、生抽、老抽、蠔油、料酒、開水、食用油
1、準(zhǔn)備一只雞 ， 買的時候剁成小塊 ， 回到家之后放在水中稍微清洗幾遍 ， 然后很多人就會直接下鍋焯水了 ， 實際上是錯誤做法 。

2、來看看大廚分享的1招 ， 正確的做法應(yīng)該是 ， 把雞肉倒在小盆里 ， 然后加上沒過雞肉的清水來浸泡 。 這樣浸泡半個小時左右 ， 可以將其中的各種臟東西泡出來 ， 包括腥味嚴(yán)重的血水 ， 這樣雞肉變得更鮮了 ， 肉質(zhì)也更嫩了 ， 不會發(fā)柴也不會有腥味 ， 這是第1個訣竅 。

3、趁著剛才浸泡雞肉的功夫 ， 我們把大蔥切段、生姜切片、八角準(zhǔn)備3顆 ， 然后還可以準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜 ， 比如說土豆、香菇、青辣椒這些 ， 都提前處理好備用 ， 然后咱們再把鍋子準(zhǔn)備好 。

4、往里面倒上食用油之后 ， 接著把冰糖倒進(jìn)去翻炒 ， 翻炒的時候一定要掌握火候 ， 太過了就會發(fā)苦 ， 炒出糖色后 ， 立馬把處理好的雞肉控干水分 ， 倒進(jìn)去翻炒 ， 煸炒到上色為止 ， 然后再把蔥姜、八角倒進(jìn)去炒香 。

5、接下來加入生抽、老抽、蠔油以及料酒來調(diào)味 ， 接下來就是燉雞的過程中 ， 燉雞肯定要往里面加水 ， 很多人的操作是加清水 ， 實際上大廚分享的做法應(yīng)該是加開水 ， 開水燉出來的雞肉更嫩 ， 不會發(fā)柴 ， 這是第2個訣竅 。

6、加入開水后把蓋子蓋上 ， 然后就可以燉了 ， 雞肉熟得不慢 ， 燉上30分鐘就差不多了 ， 然后再把切好的土豆、香菇等配菜倒進(jìn)去 ， 繼續(xù)燉上20分鐘左右 ， 出鍋之前加上鹽和雞精調(diào)味 ， 攪拌均勻就可以啦 。

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