1、鍋里把水燒開后，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然后把蛋打進去；在放蛋進去的時候，讓翻滾的水平靜下來，這樣可以避免把剛下鍋的蛋沖散，荷包蛋拿起備用 。鍋中放入蒜末、小米辣小火炒香，放入生抽、老抽、香醋、蠔油、白糖、鹽，加清水煮開，放入荷包蛋和掛面，加蓋小火燜熟即可 。
【荷包蛋燜面的做法步驟 荷包蛋燜面的做法】2、荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來 。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆并且很輕巧 。因此叫荷包蛋，后來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了 。以后就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋 。
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