在日常生活中，我們都應(yīng)該有過燒白開水的經(jīng)歷，而且我們知道當(dāng)溫度達到100度的時候，水就開始沸騰了，就算再繼續(xù)加熱下去 ， 水的溫度也不會再繼續(xù)上升了 。

那么大家有沒有想過 ， 水的沸點和哪些因素有關(guān)，有沒有什么辦法可以把水加熱到100度以上？今天我們就來討論一下這個問題 。
沸點的定義是什么，水的沸點為什么是100度？
沸點，顧名思義，液體沸騰的時候的溫度，再準確一點就是：當(dāng)液體變成為氣體的溫度 ， 這個臨界溫度就叫作沸點 。有人可能會問，正常溫度下，水也會揮發(fā)成為氣體啊 。


沒錯 ， 但其實水的揮發(fā)是一種只發(fā)生于液體表面的現(xiàn)象，液體內(nèi)部當(dāng)然是不會的 。而沸騰則是全部液體（包括內(nèi)部液體）都劇烈蒸發(fā)的過程 。
所以我們看到的效果就是：內(nèi)部液體由于也會蒸發(fā) ， 所以水沸騰的時候才會不斷的產(chǎn)生氣泡 。


水的沸點是100度，這是大家最熟悉的基本常識了，但其實，這句話是有一個隱含的前提條件的，那就是：在一個標準大氣壓下（約為101.325千帕斯卡），純凈水的沸點為100攝氏度（后來國際上的溫度計量標準變更之后，水的沸點變成了99.974攝氏度） 。
但在生活中，由于水的純凈程度不同再加上所處海拔的不同，就會導(dǎo)致水的沸點并不是精確的100攝氏度，當(dāng)然，我們?nèi)粘Ｒ膊恍枰m結(jié)它的精確值，知道沸水大致是100度就可以了 。
至于水的沸點為什么是100度，這其實完全是我們?nèi)藶橐?guī)定的 。


當(dāng)時，科學(xué)家為了找到適合日常使用的溫標，于是就拿在一個大氣壓下，水結(jié)冰的溫度定義為0攝氏度 ， 水沸騰的溫度定義為100攝氏度 。
然后把它們之間的溫度差平均分成100份，每一份就是1攝氏度 ， 所以水的沸點才剛好是100度 。
水的沸點和大氣壓之間的關(guān)系 。
前面我們一直在強調(diào)，水的沸點是100度的前提條件是在一個標準大氣壓下，那么沸點和大氣壓之間存在什么關(guān)系呢 。
首先我們從大氣壓說起，眾所周知，在大氣層到海平面內(nèi)到這段距離內(nèi) ， 充滿著空氣，而空氣也是有質(zhì)量的，據(jù)估計空氣的密度約為1.225 kg /m3 。


又因為地球引力的存在，生活在地表的我們，就會無時無刻的受到來自幾千千米空氣的壓力（1個大氣壓相當(dāng)于10噸的重量） ， 這個壓力就叫做大氣壓 。
這個時候我們再來考慮海拔，想象一下，如果站的越高 ， 那么“壓”在你身上的空氣自然也就越少，那么我們受到的壓力也就越?。暈頤峭ǔＫ擔(dān)漢０臥礁擼?大氣壓越低 。


當(dāng)我們煮白開水的時候，水的內(nèi)部會蒸發(fā)產(chǎn)生氣泡，氣泡內(nèi)部有一個向外的壓力，這個壓力叫做飽和蒸汽壓 。而氣泡的外部又承受著來自大氣的壓力 。當(dāng)氣泡內(nèi)部的壓力大于外部大氣壓的大小時，液體才會出現(xiàn)沸騰的現(xiàn)象 。
而前面我們提到 ， 海拔越高，大氣壓越?。?那么我們就可以得出這樣一個結(jié)論：大氣壓越高，水的沸點就越高，相反，則水的沸點越低 。


這就是為什么在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高壓鍋煮飯 ， 因為如果不用高壓鍋，水的溫度只能達到80多度就沸騰了 ， 根本無法把食物煮熟，甚至無法對細菌進行消毒 。
如何把水的沸點提高到100度以上？
看到這里 ， 大家應(yīng)該知道如何把水（液體）加熱到100度以上了 。我再來簡單的敘述一遍 。
在一個標準大氣壓下（海平面附近的大氣壓力），水的沸點是100攝氏度 ， 如果想把沸點繼續(xù)提高到100度以上，那么唯一的辦法就是給水增加外界的壓力，比如使用高壓鍋來燒水 。


由于密封的高壓鍋只有一個很小的出氣孔，當(dāng)高壓鍋里的水汽不斷產(chǎn)生 ， 而出氣孔的冒氣的速度又小于水汽的產(chǎn)生速度，這些水汽就會在國內(nèi)不斷聚集 ， 就這樣，鍋內(nèi)部的壓力就提高了 。
據(jù)估計，家里用的高壓鍋，能提高到2個大氣壓左右 。這樣算下來，水的沸點就達到了120度左右 。這樣不僅煮食物更快，而且還節(jié)省煤氣費 。
超臨界態(tài)水：最高可達464攝氏度！
如果不依靠人為的改變壓力，還可以借助海水的力量 。因為一個標準大氣壓是在海拔為零的地方，如果繼續(xù)往下，壓力自然也就更大了 。那么海底的水沸點豈不是更高？


在熱力學(xué)中，我們把物質(zhì)以液態(tài)形式存在的最高溫度，或者反過來以氣態(tài)存在的最高壓強，叫做臨界點，當(dāng)液體的溫度或者壓強超過了這個點，就會變成超臨界流體 。
這種超臨界流體，會同時具有液體和氣體的性質(zhì)，它既可以像氣體一樣發(fā)生瀉流，又可以像液體一樣具有流動性，那么自然界哪里有超臨界流體呢？


首先是藏在海底3000米以上的海域 ， 這里的壓力高達300個大氣壓 ， 海底會有很多活火山，有時候會放出很多蒸汽以及巖石碎片 。在這些海底活火山附近的海水，都會變成超臨界流體，溫度都在300度以上 。


2008年的時候 ， 德國科學(xué)家在大西洋的海底就發(fā)現(xiàn)了高溫的海底熱泉噴口，經(jīng)過測量，這里的水溫竟然達到了464攝氏度，這已經(jīng)人類發(fā)現(xiàn)溫度最高的水 。
這種超臨界態(tài)水 ， 有極強的氧化能力，還能溶解各種金屬，以至于科學(xué)家根本無法使用鉆頭才從這里獲取標本進行研究，目前對超臨界態(tài)水形成的研究還只能用電腦進行模擬 。


最后我們來總結(jié)一下 。

• 水的沸點是指液體變成氣體的臨界溫度，和火力的大小沒有關(guān)系 。
  

• 大氣壓越強，水的沸點就越高 ， 所以可以使用增加外界壓力的方法，來提高水的沸點 。
  

• 【文字表達兩者關(guān)系是怎樣 水的沸點與大氣壓的關(guān)系公式】在海底有著巨大的壓力，海底活火山口附近的水會變成超臨界態(tài)水，溫度可達300度以上 。
  

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