第一次做黃金糕的時候，雖也有魚翅紋 ， 但是味道和口感與自己想象的相差甚遠，椰香味不足，味道一般 。
于是開始各種查閱方子 ，各種折騰，經(jīng)過多次調(diào)整和反復(fù)試驗，終于從口感和外形上都做到了自己和家人比較滿意的狀態(tài) 。

本網(wǎng)最火的兩個食譜我都做過，結(jié)合自身口感進行了總結(jié) 調(diào)整，最終寫下這個方子，優(yōu)點是椰味更香濃（因為用了兩倍椰粉）卻一點不膩人，低糖無黃油更健康 。
操作要點描述更詳細（已經(jīng)把之前我失敗的關(guān)鍵要點寫進去） ， 除了成本相對高一點，我認為無毛病 。
但是自己吃嘛，貴點又何妨發(fā)表于此主要是為了方便自己 ， 所以后期可能還會不斷完善 調(diào)整，也希望能對各位有幫助 。
用全蛋或部分全蛋的方法我也做過，確實口感相差甚遠?。∷暈蟻Ｍ蘼廴綰?nbsp;， 大家一定一定要嘗試一次只用蛋黃做的，才對得起你的辛苦勞動呢另外，其實椰粉也有講究的 。
喬泰的椰粉確實要比南國等牌子的要醇香很多 ， 別問我怎么知道的，同時買了南國的和喬泰的，喬泰的已經(jīng)買了幾百袋了（60克裝），南國的只用過一次


再次強調(diào)，大家動手之前請務(wù)必至少把方子熟讀五遍?。×磽?nbsp;， 要想做出滿意好吃的黃金糕，以下所有食材不建議更改和替代！本方可做一個八寸大黃金糕，需要做六寸的話所有材料除以2！模具請選擇方形固底不沾模具，方形模具做出來的魚翅紋比圓形模具做出來的漂亮哦
食材
水430—440克
喬泰純椰粉120克
雞蛋（取蛋黃）14個（約280克）
白糖240--250克
耐高糖酵母粉8克
木薯粉400克
（工具）
手動打蛋器電動打蛋器 八寸固底不沾模具（方形模具為佳，必須固底）發(fā)酵箱或帶發(fā)酵功能的烤箱 過濾網(wǎng)漏勺烤箱
步驟
（1）制作椰漿：430克水燒至溫熱，大約40-50℃（不用燒開），放入120克喬泰純椰粉攪勻，得到約550克椰漿 。
有方子說也可以直接用550克椰漿代替（但是我用成品椰漿做了兩次，都失敗所以采用本方的最好不要用成品椰漿代替） 。


（2）打發(fā)蛋黃糊：取一個干凈無油無水的打蛋盆，敲入14個雞蛋黃（約280克），放入240克白砂糖，用電動打蛋器高速打發(fā)至發(fā)白，白糖基本全部融化且提起打蛋頭，蛋糊紋路不會立馬消失（重點） 。


（3）制作木薯漿：在第一步制作的椰漿中（不燙手的溫熱狀態(tài)?。。。┓湃?克耐高糖酵母粉，攪拌均勻，再放入400克木薯粉充分混合 。


（4）混合蛋糊和木薯漿用過濾網(wǎng)漏勺將木薯漿過濾到蛋黃糊中，再用手動打蛋器將兩者充分混合后，再次過濾到發(fā)酵盆中 。一定多攪拌一會以保證充分融合 。


（5）發(fā)酵箱發(fā)酵 。發(fā)酵箱37℃（濕度不限），發(fā)酵約1個半小時以上 ， 期間不要攪動面糊（重點） 。發(fā)酵時間建議不要低于1小時30分鐘，我甚至有些時候超過兩小時甚至更久???? 。
具體看發(fā)酵狀態(tài)，表面出現(xiàn)密集的大魚眼泡就可以了 。做烘焙，無論是面包、饅頭還是黃金糕，請大家務(wù)必學會看發(fā)酵狀態(tài)，而不是單純看發(fā)酵時間，因為發(fā)酵受很多因素影響 。
發(fā)酵后的體積幾乎無變化，所以也不用糾結(jié)于體積變化 。發(fā)酵是做好黃金糕的重中之重，發(fā)酵短了，魚翅紋組織不好看，發(fā)酵長了會出現(xiàn)酸味和酒味影響口感 。很多廚友因為怕酸 ， 沒有發(fā)酵到上圖狀態(tài)就匆匆開始下一步，結(jié)果失敗了，其實不是那么容易變酸的我有時發(fā)酵到2個半小時，也沒有變酸呢 。


（6）預(yù)熱烤箱，準備烘烤 。面糊發(fā)酵快到位后 ， 即可打開烤箱下火（強調(diào)，下火下火下火?。?90℃預(yù)熱 ， 烤箱溫度達到烘烤溫度時 。
將面糊從發(fā)酵箱取出，用手動打蛋器充分攪拌均勻 ， 倒入八寸固底不沾模具中，直接送入烤箱 。
重點：烤箱必須提前下火預(yù)熱，190℃僅適用于我的烤箱，我的烤箱烤戚風蛋糕（八寸）用185℃烤45分鐘，烤黃金糕僅需用比烤蛋糕稍高幾度的底火溫度來進行預(yù)熱和第一階段的烘烤即可 。
因此，本方給出的烤箱溫度和時長僅做參考 。倒入模具后，直接可送入預(yù)熱好的烤箱，千萬不要震氣泡?。。?
【自制黃金糕是怎么做成的 風靡印尼的黃金糕是什么做的】


（7）分溫度段進行烘烤 。第一階段，下火190℃烤10-12分鐘第二階段，下火180℃烤約15-20分鐘接近時間時 ， 用手推碰烤箱外壁的同時注意觀察蛋糊狀態(tài)，上層如有晃動，表示未熟需繼續(xù)烘烤 ， 上層無晃動時，則可關(guān)掉下火，開啟上火190℃烤8分鐘左右直至表面上色 。插一句，黃金糕烤到10分鐘左右時 ， 面糊會回落，然后慢慢再次開始爬升，所以不必太過擔心而打開烤箱查看，以免遇冷回縮 。


（8）倒扣晾涼脫模 。將黃金糕取出直接倒扣在晾架上完全冷卻后脫模切片 。熱時切片會粘刀，而且紋路不夠清晰 。


新買的方形模具，供大家參考


用新模具烤的！烤好后取出冷卻 ， 徹底冷卻后即可切開食用 ， 或者切片分裝冷凍保存，冷凍后，要吃的話可以蒸或煎熱，圖片中是蒸熱的，軟軟韌韌的很好吃 。


最后補充一點，新手不建議改方子，有一些朋友擅自改完方子然后說方子不夠香，其次 ， 食材的選擇、比例也很重要，我用的喬泰的椰粉個人覺得很香了，擅自改了食材的品牌和比例 。
即便成品看起來像，但味道肯定也是不一樣的，“是”和“像”是完全不同的概念，我想這是大家都懂的道理 。想要好吃，肯定就要舍得食材，投入和收獲總是成正比的 。


1.做好黃金糕的三大要素，一是發(fā)酵，一定要有耐心，狀態(tài)達到大魚眼泡，而不要照搬別人方子的發(fā)酵時間，所以一定要有耐心不要心急 。二是模具，選擇方形固底不沾模具，紋路會明顯比圓形的漂亮 。三是用椰粉不要用成品椰漿代替 。2.雖然使用了不沾模具 ， 但是依然會有一些沾模，可提前涂抹一些黃油或脫模膏，冷卻后借用脫模刀或刮板一起脫模 。3.烘烤期間不要打開烤箱，以免遇冷回縮 。4.沒有試過蒸的方法 ， 歡迎嘗試交流 。

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