愛吃面食的朋友肯定都有聽過泡打粉和小蘇打 ， 這是兩種在制作面食時(shí)比較常見的用料，但是很多人在自己制作面食時(shí)卻不太清楚二者的區(qū)別，每次自己使用時(shí)都不知道該如何用 ， 甚至經(jīng)常以為泡打粉和小蘇打一樣，其實(shí)二者區(qū)別很大，可別再用錯(cuò)了 。
泡打粉和小蘇打的區(qū)別？
1、外觀區(qū)別 。泡打粉外觀一般呈白色細(xì)小粉末狀，顆粒極小，色澤較白，而小蘇打色澤一般也呈白色，是一種細(xì)小結(jié)晶性粉末，色澤潔白但有光澤感，比泡打粉略白；
2、成分區(qū)別 。泡打粉又叫發(fā)泡粉，主要原料是小蘇打和玉米淀粉，輔料為一些酸性物質(zhì)，而小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種無機(jī)鹽；
3、性質(zhì)區(qū)別 。泡打粉的性質(zhì)一般呈中性 ， 不是酸性也不是堿性，而小蘇打的性質(zhì)一般呈堿性；
4、發(fā)酵方式區(qū)別 。泡打粉的發(fā)酵方式主要是通過遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體，而小蘇打的發(fā)酵方式主要是通過遇水后加熱分解產(chǎn)生氣體；
5、使用范圍區(qū)別 。泡打粉經(jīng)常用于面包、饅頭、包子、油條等松軟面點(diǎn)的發(fā)酵中使用；而小蘇打經(jīng)常用于餅干、桃酥等高溫烘焙食品的制作 。
泡打粉和小蘇打在面食制作中各有什么作用？
由于泡打粉和小蘇打的性質(zhì)以及發(fā)酵方式均有不同，所以二者在面食制作中使用也有明顯區(qū)別：
1、泡打粉適合大部分面食制作 。
由于泡打粉的發(fā)酵反應(yīng)主要是靠遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)從而產(chǎn)生氣體幫助面食發(fā)酵 ， 所以泡打粉發(fā)酵時(shí)幾乎不需要其他條件，而面食制作中不可避免都會(huì)加水進(jìn)行和面 ， 所以泡打粉在絕大多數(shù)面食制作中均可很好的完成發(fā)面 作用，從而做到幫助面食膨發(fā)提高口感；
2、小蘇打只適合老面和面 。
小蘇打本身呈堿性，如果在和面時(shí)直接使用容易導(dǎo)致面食口感發(fā)苦有堿味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面來發(fā)酵，那么老面由于本身口感放一晚上會(huì)發(fā)酸，直接做面食有酸味 ， 所以此時(shí)可以適量加一些小蘇打來酸堿平衡，這樣之后做好的面食口感就更加鮮香自然 。
泡打粉、小蘇打和酵母粉發(fā)面誰更好？
酵母粉發(fā)面最好 。理由如下：
1、泡打粉添加劑太多 。
只要您有買過泡打粉，那么您認(rèn)真看一下它的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)泡打粉的添加劑真不是一般的多 ， 除了主要的碳酸氫鈉和淀粉以外，還加入了檸檬酸、蘋果酸以及一些叫不上名字的添加劑，所以這樣的用料長期加入食品中食用確實(shí)不太好；
2、小蘇打只適合老面發(fā)面 。
【泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別 食用小蘇打是泡打粉嗎】上面也已經(jīng)說過小蘇打發(fā)面容易呈堿性，會(huì)影響面食的味道 ， 因此只適合老面發(fā)面去中和酸性使用，別的面食不適合使用；
3、酵母粉發(fā)面最好且營養(yǎng) 。
因?yàn)榻湍阜郯l(fā)面原理是通過酵母菌遇水產(chǎn)生生物活性反應(yīng)，吐出二氧化碳而進(jìn)行發(fā)面，所以酵母菌發(fā)面很正常，不會(huì)有別的添加劑 。
并且酵母菌本身屬于真菌，具有較多的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)成分，可以幫助面食增加更多營養(yǎng)成分 ， 比上面的泡打粉發(fā)面速度也不差，所以酵母粉發(fā)面是最好的 。
猜你喜歡
- 松花江是從哪里流向哪里去 松花江源頭和盡頭在哪
- 辟谷對人類身體有哪些優(yōu)劣影響 辟谷的好處和壞處
- 兩者的意義截然不同 男生好感和喜歡的區(qū)別
- 怎么和男朋友開啟話題聊天 如何跟男朋友聊天找話題
- 暖男和直男的定義是什么 直男和暖男的區(qū)別和優(yōu)點(diǎn)
- 蒸汽眼罩可以天天用嗎 蒸汽眼罩對眼睛有什么好處和壞處
- iOS和iPadOS 14中HomeKit的新功能
- VLC為Android更新增加了黑色主題和重新設(shè)計(jì)的視頻播放器
- 我國結(jié)婚的實(shí)質(zhì)要件和形式要件 我國結(jié)婚的實(shí)質(zhì)要件是什么
- 牧馬人sport和sahara的區(qū)別是什么？ sport和sports的區(qū)別和用法