綠豆芽是最常見的芽菜，柔嫩可口 ， 風(fēng)味佳，是招待貴客炒三絲的必備材料，也是商洛市人調(diào)面皮最好的配菜 。學(xué)會發(fā)豆芽，好處多多 ， 幾乎不占用時間 ， 就可以輕松省錢，也能保障食品安全 。具體的發(fā)豆芽步驟如下：

1.選擇當年的新綠豆發(fā)芽率最高 ， 陳綠豆發(fā)芽率降低，發(fā)芽勢較弱，生產(chǎn)出來的豆芽不好看，沒有賣相 。
2.去凈雜質(zhì)和劣質(zhì)綠豆 。用篩子過濾掉雜草種子，挑選色澤好、顆粒飽滿的綠豆，剔除劣質(zhì)綠豆（俗稱鐵殼綠豆等）、蟲粒、癟粒 。
3.浸種以前放在太陽下晾曬6小時，可以提高發(fā)芽率 ， 加快發(fā)芽速度 。將綠豆放進清水里，將石籽、土塊等雜物清除干凈 。
4.將綠豆放進20-30℃的水里進行浸泡 。低溫季節(jié)需要放進鍋里、電熱毯里、大棚里或者有加溫設(shè)施的室內(nèi) 。直到種子完全吸水 ， 用手能輕易掐動種子，里面沒有硬芯為止 。


5.選擇合適的器具 ， 并進行反復(fù)清洗和消毒，避免油膩 。在催芽的過程中防止種子濕度太小和積水，選用的器具包括篩子、盤子、缸子、塑料瓶、玻璃瓶、塑料袋等多種器皿 。
6.將浸泡好的綠豆，瀝干水分以后，放進器具里 ， 用潮濕的紗布、毛巾等進行覆蓋保濕 。
7.間隔6-8小時灑水一次，或者將種子放進清水中清洗 。瀝干水分，防止積水 。
8.時期采收 。綠豆芽長到5-12厘米才開始食用 。


注意事項：
1.催芽期間輕拿輕放，不能損傷幼芽 。
2.在催芽過程中一直保持陰暗的環(huán)境，避免豆芽變綠 ， 失去食用價值 。
3.催芽過程中，保持溫度15-30℃，最適宜的溫度為25℃左右，豆芽生長得最壯、最快 。
4.發(fā)豆芽的地方，應(yīng)該不能放化肥、農(nóng)藥等化學(xué)藥品 ， 避免有害氣體和刺激性氣味傷害幼芽 。
【發(fā)綠豆芽的步驟詳解以及注意事項 綠豆發(fā)芽實驗步驟】5.冬天注意保持通風(fēng)，降低一氧化碳和二氧化碳的濃度，才能讓種子快速發(fā)芽 。
預(yù)防爛豆芽需要做好消毒處理、禁止接觸油脂、刺激性氣味和低溫等 ， 小心呵護才能長得快、長得好 。

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