一個地域的大眾會對某幾種特別的食物產(chǎn)生特殊偏好，這些食物因此成為該地區(qū)飲食文化的代表，反映著這一地區(qū)的食之趣味，也彰顯這一地區(qū)人的個性 。
對老北京人來說 ， 驢打滾、豆汁兒、爆肚、炸醬面、灌腸、羊頭肉、鹵煮火燒、炒肝、麻豆腐、酸梅湯、茶湯、艾窩窩、豌豆黃、核桃酪、油炒面、糖炒栗子、芥末堆兒、六必居與天源的醬菜等，都是受歡迎的特色食品 。
驢打滾又稱豆面糕，是老北京的傳統(tǒng)小吃之一，它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁 。
做好的"驢打滾"外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟 ， 別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼 ， 細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。
制作時用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。
餡卷得要均勻 ， 層次要分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。


豆面糕為什么又稱"驢打滾"呢？說起這驢打滾的名字也別有趣味，傳說很多 。
一種說法似乎是一個形象比喻 ， 因其最后制作工序中撒上的黃豆面 ， 猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名"驢打滾" 。不過這種說法連前人也發(fā)出疑問 。
《燕都小食品雜詠》中就說："紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋 。何事群呼'驢打滾'，稱名未免近詼諧 。"
還說："黃豆粘米，蒸熟 ， 裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名'驢打滾'真不可思議之稱也 。"可見"驢打滾"的叫法已約定俗成 。
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 。現(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面 ， 改用江米面了 。


另外一個傳說就是與慈禧太后有關(guān)了 。據(jù)說慈禧想吃點新鮮玩意兒，而清朝八旗子弟又極愛粘食，于是，御膳房的御廚們苦思冥想用江米面和紅豆沙做出了豆面卷兒 。
待要呈上去時不想一名喚小驢兒的太監(jiān)一不小心將這食物撞進(jìn)了豆面兒盆中沾上了黃豆面，這可急壞了御膳大廚，但此時重新做已來不及，沒法兒 ， 上面急著傳喚便呈了上去 。
不曾想歪打正著，慈禧倒是極愛這吃食，問其名，御廚頭腦靈光，想了想 ， 都是那個叫小驢兒的太監(jiān)惹得禍，就道是"驢打滾"，于是就傳開了 。
【北京著名傳統(tǒng)小吃驢打滾名字的由來 驢打滾是什么小吃】至于哪種說法準(zhǔn)確，我們現(xiàn)已無從考證 。不過，這也反映了京城飲食文化 ， 一種普普通通的食品也賦予了豐富的文化內(nèi)涵 ， 單從它的字面上理解，也是非常接地氣的 。

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