牛蒡和山藥的外形極像，它們都是藥食皆宜的食材，在我們生活中常常用它們來煲湯，它們的顏色、外形極為相似，如果不仔細辨認無法分別 。很多也人為牛蒡就是鐵棍山藥，那么牛蒡和山藥有什么區別?一起來看看吧 。
 

【牛蒡是山藥嗎？牛蒡和山藥的區別】  
1、科屬不同
牛蒡是菊科牛蒡型植物，它在我國種植歷史悠久，但在我國的知名度不高，它在日本極受歡迎，還有一個名字叫東洋參，因其營養價值可以和人參比擬，根和子皆可入藥 。而山藥我們都很熟悉，它是薯蕷科薯蕷屬植物的一種，原產我國，栽培比牛蒡更為悠久 。
 



 
2、外形區別
牛蒡是兩年生草本，它一般可高達1-2米，和樹根有點類似，挺直而且較長，極少有分叉的情況，表面較粗糙 。山藥根莖粗大，挺直生長，一般長度在1米左右，表面較光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面粘稠，將它們二者放在一起，會發現牛蒡比山藥更細長 。
 



 
3、可食用部分區別
山藥的食用部分是地下根莖，很多人認為牛蒡的食用也是低下根莖部位，其實不讓，牛蒡沒有直長的地下根莖，我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質根 。牛蒡是一種可食用的蔬菜，而山藥食用部分是地下莖，所以這點它們還是有區別的 。
 



 
4、營養功效區別
牛蒡和山藥都是營養比較豐富的食材，都有藥用價值，但是它們而且之間營養和功效都有所區別 。牛蒡含有菊糖、蛋白質以及多種微量元素和維生素，還富含氨基酸，它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍 。而山藥的營養成分較為簡單，它的含有大量的淀粉、蛋白素，營養不是一個級別的 。牛蒡具有解毒消腫、疏風散熱，能夠治療風熱感冒、頭暈、咽喉腫痛、咳嗽等癥，但是山藥只有補脾養胃、生津益肺的功效，對于脾胃虛弱、腹瀉的人有一定作用 。

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