產(chǎn)地介紹丨咖啡的發(fā)源地——埃塞俄比亞Ethiopia 。
在所有的咖啡生產(chǎn)國中，埃塞俄比亞可能是最引人注意的一個 。其產(chǎn)出獨特而出眾的咖啡，與當?shù)乜Х认嚓P的神秘傳說更增添其魅力 。
帶著奔放的花香與果香的埃塞俄比亞咖啡讓許多咖啡從業(yè)人員對咖啡口感的多樣性大開眼界 。

1.咖啡的發(fā)源地
埃塞俄比亞是公認的咖啡發(fā)源地，不過這句話得加上一些說明 。阿拉比卡系最初很有可能是在蘇丹南部被發(fā)現(xiàn)，卻到散布至埃塞俄比亞時才逐漸蓬勃發(fā)展起來 。
這里的人一開始食用咖啡果實，起初是當作水果而非飲品 。也門是第一個把咖啡樹當作種植作物的國家，但是埃塞俄比亞在更早之前就已經(jīng)采集野生咖啡果實了 。


2.埃塞的氣候
埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮濕濕潤的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁 。
埃塞的主要降雨季節(jié)為6/7/8三個月 ， 咖啡的主要種植區(qū)域年降水為1000-2000毫米 ， 年均溫度為15-30之間 。
埃塞俄比亞有許多座高山 ， 為熱帶云霧林，咖啡主要種植在高原上 。
高海拔地區(qū)的溫度較低，一來蟲害較少 ， 不太需要農(nóng)藥，二來熟成速度較慢，咖啡樹能有更長的時間來吸取養(yǎng)分 。
雨林最多的就是高大的樹木 ， 咖啡樹以這些樹木為蓬，以落下的樹葉為護根養(yǎng)分，享有絕佳的生長環(huán)境 。


3.埃塞的咖啡種植生產(chǎn)系統(tǒng)
埃塞俄比亞咖啡可依種植規(guī)模和方式分為三類 。
①森林咖啡
這類野生咖啡樹多半生長在埃塞俄比亞的西南部，周遭通常被眾多具蔭庇功能的植物圍繞，咖啡樹本身也由多個品種混種而成 。
農(nóng)戶會定期去采摘咖啡果，繁殖力與產(chǎn)量不如其他人工選育的高產(chǎn)量品種 。
②田園咖啡
這類咖啡樹通常種植咖啡樹種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，天然蔭庇物較少，農(nóng)戶對這類蔭庇樹叢的管理也較為積極 ， 例如頻繁整枝，使咖啡樹不致過度遮蔽，許多生產(chǎn)者會施肥 。
埃塞俄比亞咖啡多屬此類型 。


③大型農(nóng)場咖啡
這類咖啡來自種植密集的大型農(nóng)地 。采用標準農(nóng)耕方式，包括整枝、腐土覆蓋，施肥 ， 并選用高抗病力品種 。
4.埃塞俄比亞主要產(chǎn)區(qū)地域
①西達摩（Sidamo）丨田園咖啡系統(tǒng)
海拔在1400~2200米，采收期：10月~次年1月 。埃塞俄比亞政府為了加強宣傳境內(nèi)咖啡的獨特性，在2004年為三個產(chǎn)區(qū)名稱申請了專利 。
【咖啡的發(fā)源地埃塞俄比亞介紹 咖啡的故鄉(xiāng)是哪里】Sidamo便是其中之一（另外兩個為 Harrar與 Yirgacheffe） 。來自 Sidamo的咖啡多是混合了水洗與日曬處理的咖啡，相當受喜好果味十足且香氣豐富的咖啡迷的歡迎 。
該產(chǎn)區(qū)以“西達摩” ( Sidama) 命名，在咖啡領域中我們通常稱 Sidamo 。
近年來有些人反對使用 Sidamo ， 因為這個字含有貶義 。但對咖啡這個行業(yè)來說，它只是一個品牌 。
因此，Sidamo或Sidama都可以用來指在這個產(chǎn)區(qū)生長的咖啡 。此區(qū)也有埃塞俄比亞海拔最高的咖啡 。


②耶加雪啡( Yirgacheffe)丨田園咖啡系統(tǒng)
此區(qū)的咖啡可說無比獨特 ， 其海拔1750~2200米，眾多來自耶加雪啡的水洗咖啡都帶著爆炸性的香氣、豐富的柑橘與花香氣息 ， 口感清淡優(yōu)雅 。
毫無疑問，這里是最棒且最有趣的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，來自此地的最佳咖啡價格不菲 。對不少人來說，這些咖啡喝起來更像伯爵茶( Earl Grey) ， 絕對值得一試 。
此區(qū)也有日曬處理的咖啡，口感獨特而美味 。
③哈拉（Harrar）丨田園咖啡系統(tǒng)
此區(qū)圍繞在小鎮(zhèn) Harrar周遭 ， 海拔在1500~2100米，是埃塞俄比亞歷史最悠久的咖啡產(chǎn)區(qū)之一 。來自本地的咖啡豆口感相當獨特 ， 多半種在需要額外人工灌溉的區(qū)域 。
長久以來Harrar產(chǎn)區(qū)維持了良好的聲譽，即便經(jīng)過日曬處理的咖啡口感可能讓人覺得不夠純凈 ， 帶著木頭味般的土壤氣息到明顯的藍莓果香 。
此區(qū)咖啡的口感如此特殊，常令咖啡從業(yè)人員印象深刻 ， 許多人認為這一咖啡產(chǎn)區(qū)讓他們對杯中口味的多樣性大開眼界 。


④利姆（Limu）
即便名聲不如 Sidamo與 Yirgacheffe，但Limu依舊有不少出色的咖啡 。此區(qū)海拔1400~2200米 ， 生產(chǎn)者規(guī)模多半較小 ， 卻有幾座國營的大型咖啡園 。
⑤季馬 ( Jima )
埃塞俄比亞多數(shù)咖啡都產(chǎn)于位于西南部的此區(qū)，海拔1400~2000米，近來因其他產(chǎn)區(qū)興起而相形見絀，但絕對值得一探究竟 。
本區(qū)名稱也能寫成“Jimmah” “Jimma”或“Djimmah”
⑥金比/列砍提（Ghimbi/ Lekempti）
圍繞著 Ghimbi與 Lekempti兩城的產(chǎn)區(qū)名稱常合并出現(xiàn) 。海拔在1500~2100米 。咖啡烘焙業(yè)者可以擇一使用或兼用兩者 。
Lekempti是此區(qū)首府，但使用此名稱的咖啡豆可能來自100公里以外的 Ghimbi城 。
5.咖啡口感
埃塞俄比亞咖啡的口感十分多樣化，有柑橘 ( 如佛手柑 ) 、花香到糖漬水果甚至熱帶水果的氣息 。最佳水洗咖啡可能表現(xiàn)出優(yōu)雅、復雜而美味的氣息 。
而最佳的日曬處理的咖啡則會呈現(xiàn)出奔放的果香與不尋常的迷人氣息 。

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