在平常的生活中，蘑菇是我們餐桌上非常常見(jiàn)的食材之一 。雖然蘑菇的種類非常多，但金針菇和銀針菇是兩種特別引人注目的蘑菇之一 。
尤其，在很多人眼中，金針菇和銀針菇非常相似，但實(shí)際上它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效方面各有高低 。本次文章我們將會(huì)詳細(xì)介紹金針菇和銀針菇之間的區(qū)別，從中了解這兩種菇類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
金針菇和銀針菇的簡(jiǎn)介
金針菇
金針菇，又名“福菇” ， 屬于真菌門，口蘑科，金針菇屬 。金針菇是一種特別小巧且富有彈性，并以細(xì)長(zhǎng)且棕黃色披發(fā)的菌實(shí)身為特點(diǎn)的菇類 。金針菇富含植物蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀、鋅等豐富的營(yíng)養(yǎng)元素 。該蘑菇中還含有一種稱為蒽醌酮的物質(zhì)，它具有防癌作用 。
銀針菇
銀針菇，又名“白木耳菇”、“銀耳菇”，是一種富含植物蛋白、礦物質(zhì)、維生素和多糖體的食用真菌 。銀針菇屬于真菌門、口蘑科、銀針菇屬 。銀針菇呈白色或類似銀色的淡灰色，富含銀耳菇含有的多數(shù)量 。銀針菇具有潤(rùn)肺止咳、緩解便秘等功效 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較
熱量和脂肪
金針菇比銀針菇熱量低，每100克金針菇產(chǎn)熱量為19卡路里 。銀針菇的熱量比較高 ， 每100克產(chǎn)熱量33卡路里 。兩種菇類中金針菇的脂肪含量更低，僅為0.3克/100克 。而銀針菇中脂肪含量略高，每100克含脂肪0.5克 。
碳水化合物和纖維素
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)高 金針菇和銀針菇的區(qū)別圖片】在碳水化合物方面，金針菇和銀針菇的含量差不多 。金針菇每100克含0.9克碳水化合物，銀針菇每100克含1.5克碳水化合物 。
然而，銀針菇中的纖維素含量要比金針菇高 。每100克銀針菇含有2.2克纖維素，而每100克金針菇只含有0.3克纖維素 。這也說(shuō)明銀針菇有助于人體產(chǎn)生飽腹感，有很好的清腸作用 。
蛋白質(zhì)和氨基酸
金針菇和銀針菇都是植物性食物，它們都擁有對(duì)身體有益的蛋白質(zhì) 。其中，金針菇中蛋白質(zhì)含量高于銀針菇 。金針菇每100克含1.9克蛋白質(zhì)，而銀針菇只含有1.5克/100克蛋白質(zhì) 。
此外，金針菇和銀針菇中的氨基酸產(chǎn)生量差不多，兩種菇類百分比含量最高的氨基酸均為天門冬氨酸，分別為金針菇的4.87%和銀針菇的5.14% 。
礦物質(zhì)和維生素
金針菇中含有不少的鈣、鐵、鉀和鋅等礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有著重要的作用 。每100克金針菇中含有128毫克鉀、2.6毫克鐵和2毫克鋅 。而銀針菇中的鉀含量少于金針菇，并且銀針菇中不含鐵或鋅，銨針菇100克只含有82毫克鉀 。
在維生素方面，銀針菇比金針菇更具有優(yōu)勢(shì) 。銀針菇每100克可提供2.4毫克的維生素B1、6.1毫克維生素B2和9.4毫克維生素C 。而金針菇似乎更適合充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)來(lái)源，因?yàn)槠渚S生素B1、 B2 和維生素C 的含量相對(duì)較低 。
金針菇和銀針菇的食用功效
金針菇的功效與作用
金針菇主要具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、利尿去火、抗癌等食療效果 。金針菇含有多種氨基酸和酚類物質(zhì)，具有顯著的抗氧化、抗菌、抗病毒的作用 ， 可調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，抗腫瘤抗突變 。
因此，金針菇經(jīng)常用于支持乳腺癌、大腸癌的情況 。此外，金針菇還可以增強(qiáng)肝功能 ， 減少肝臟負(fù)擔(dān)，特別適合手術(shù)后的病人或需要長(zhǎng)期發(fā)熱的人食用 。
銀針菇的功效與作用
銀針菇可促進(jìn)肝臟釋放大量的蛋白質(zhì)，同時(shí)提高人體的細(xì)胞免疫功能、化學(xué)免疫功能，增強(qiáng)抗衰老能力 。
銀針菇同時(shí)可以清除體內(nèi)自由基，消除缺氧所產(chǎn)生的毒素 。因此，這種蘑菇可以幫助減少血壓的波動(dòng)和高血壓的風(fēng)險(xiǎn) ， 促進(jìn)血液循環(huán) 。另外，銀針菇對(duì)改善腸胃功能、幫助便秘的癥狀也有很好的效果 。
雖然金針菇和銀針菇在外形上非常相似 ， 但它們之間存在很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差異 。總的來(lái)說(shuō)，銀針菇比金針菇更適合作為維生素的來(lái)源 ， 適用于提高機(jī)體的免疫力;在礦物質(zhì)方面，金針菇比銀針菇更優(yōu)秀 ， 因此可補(bǔ)充于體內(nèi) 。
如果你想增強(qiáng)抗氧化能力或增強(qiáng)肝功能，可以多食用金針菇;如果你需要清除自由基，改善腸道功能，可以選擇食用銀針菇 。總的來(lái)說(shuō)，金針菇和銀針菇都是非常健康和美味的蘑菇，可以成為日常生活中的營(yíng)養(yǎng)食物之一 。
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