不用空氣炸鍋的人，你們會(huì)后悔的！ _生活百科

你上次用空氣炸鍋，是什么時(shí)候？
今天這期的靈感，來自之前小伙伴們聊做飯時(shí)，我發(fā)現(xiàn)的一個(gè)有意思的事：大家對(duì)空氣炸鍋的評(píng)價(jià)，完全兩極分化。
反對(duì)方認(rèn)為這就是雞肋產(chǎn)品，干啥啥不行，沒用兩次就閑置了；
支持方卻說它是最有性價(jià)比的小家電，使用頻率高到鍋快累癱了。上網(wǎng)一搜，好家伙，網(wǎng)友們對(duì)空氣炸鍋的情緒也很復(fù)雜。
在二手交易平臺(tái)咸魚上，它是“年度十大無用商品”第一名；

海量的全新/用過一兩次的空氣炸鍋出閑置，一百塊就能拿下。圖片來源：咸魚平臺(tái)截圖
在生活分享平臺(tái)小紅書，它擁有海量的食譜教程，也有無數(shù)的翻車案例；

美食和翻車并存，人和人之間的差異啊…… 圖片來源：小紅書截圖
在嘰嘰喳喳的微博，幾萬網(wǎng)友也為它“吵來吵去” ，數(shù)億人圍觀。

圖片來源：微博話題截圖
熱度高，爭議大，空氣炸鍋絕對(duì)是廚房小家電的頂流（快過氣版）了。
本著又有機(jī)會(huì)吃美食幫大家解決疑問的初心，我認(rèn)真研究了大家對(duì)空氣炸鍋的吐槽點(diǎn) ，發(fā)現(xiàn)它挨罵確實(shí)不冤枉。
特別是被它“方便簡單”吸引到的目標(biāo)用戶——廚房小白/新手，花了幾百塊，就只能偶爾加熱半成品，虧大了。
但……其實(shí)還可以拯救一下（畢竟放咸魚也出不掉......）。
別人的空氣炸鍋是個(gè)寶
我家的咋那么難用
別人家的空氣炸鍋，是一個(gè)集合了吐司機(jī)（多士爐）、燒烤爐、煮蛋器、油炸鍋、烤箱、解凍機(jī)、干果機(jī)、烘干機(jī)......多功能超級(jí)機(jī) 。

廚房高手能把幾百塊的普通空氣炸鍋用出花來圖片來源：丁香生活研究所
自己家的空氣炸鍋……做啥糊啥的小菜雞。
為什么?。?
翻看了小紅書大家五花八門的翻車記錄，我和一位空氣炸鍋深度使用美食家進(jìn)行探討后，發(fā)現(xiàn)了 2 個(gè)容易被忽略的共性問題。
1
不同食材，沒有區(qū)分處理
油炸時(shí)，食物表層的水分急速大量蒸發(fā)，油取代水填充進(jìn)來，形成酥脆多孔的干燥硬殼。口感更酥脆的同時(shí)，鎖住內(nèi)部的水分。
空氣炸鍋是個(gè)“帶風(fēng)扇的簡易烤箱”，利用熱空氣替代“油”使食物脫水，達(dá)到油炸的效果。
但這個(gè)替代，根據(jù)不同食材是有條件的。
能用空氣炸鍋復(fù)刻出油炸口感的食材，通常都有大量油脂，例如烤雞翅、烤五花。

用空氣炸鍋烤五花肉，能逼出很多油。圖片來源：丁香生活研究所
脂肪不多的食材，那就不是油炸而是烘干了：食材太小太薄，會(huì)脫水變得又干又韌；食材太厚太大塊，外層干了里面還濕噠噠的……反正就是大寫的難吃。
如果是水分多的食材，別想了，那就是燜燉，完全不會(huì)脆。
三個(gè)破解難題的思路：
加點(diǎn)油。想要口感酥脆一點(diǎn)（例如炸蛋），多少還是要給一些油，讓脂肪薄薄地包裹食物，怕胖的話可以用噴霧油壺；
殺殺水。水分過多的食材（例如蘑菇西葫蘆），想要有更好的“燒烤感”，最好用一點(diǎn)鹽腌幾分鐘，把多余的水分去掉；
先做熟。想要口感綿軟（例如烤茄子），別太早把食材處理成小塊，先整顆烤或者蒸煮一下，避免內(nèi)部變得過干。例如螺螄粉的靈魂配角——炸蛋，空氣炸鍋版的炸蛋烤蛋，如果不放油，那就是一坨難以下咽的實(shí)心蛋餅，誰做誰翻車。但只要稍加 5 克油，就能收獲熱量低到減肥人狂喜的美味。

想要做出有“泡泡”能吸湯的炸蛋，一定得放油，3～5 克就夠，180攝氏度 5 分鐘，翻面再來 2～3 分鐘。圖片來源：丁香生活研究所
2
一次性放太多
空氣炸鍋的烤網(wǎng)比較深，很容易讓人產(chǎn)生錯(cuò)覺：所有食材丟進(jìn)去，等一會(huì)兒，一鍋熟。
很多鍋加熱時(shí)看不到里面的狀況，廚房新手按網(wǎng)上的教程來，鍋一拉開，可能不是驚喜而是驚嚇。
要么糊個(gè)透心帶冒煙，要么上面糊了底下焦了，中間還是生的。

空氣炸鍋翻車，主打一個(gè)各種形式各種材料的糊糊糊糊。圖片來源：小紅書截圖
其實(shí) ，根據(jù)空氣炸鍋的熱循環(huán)設(shè)計(jì)，它能處理的就只有……一層。

食材放得太多，中間部分熱風(fēng)進(jìn)不去，表面吹焦了里面還是又生又濕的。圖片來源：丁香生活研究所
烹調(diào)時(shí)最好是把所有食材平鋪一層，盡量避免疊放，加熱一段時(shí)間后還得再翻個(gè)面。新手千萬記得要時(shí)不時(shí)抽出來瞅一瞅。

400 克雞翅用調(diào)料腌漬 1 小時(shí)，空氣炸鍋 180攝氏度烤 10 分鐘，補(bǔ)撒一些辣椒面和孜然粉，翻面再烤 10 分鐘。圖片來源：丁香生活研究所
客觀地說，如果想搞一桌子菜，那確實(shí)有點(diǎn)為難空氣炸鍋，但 1～3 人的小家庭，下班或周末做一兩個(gè)快手菜，那它確實(shí)香。
除了加熱半成品，它還有 5 大功能，不知道真的會(huì)后悔拍大腿。
相信我，你家的空氣炸鍋一定會(huì)累癱。
能減肥的家庭燒烤機(jī)
外面的燒烤，邊烤邊刷油，香是真的香，胖也是真的胖。
用空氣炸鍋，能輕松 get 同樣的味道，但只需要 10 克油（甚至都不到）。
啥？你說不會(huì)配調(diào)料？
給你一個(gè)萬能料包配方：（糊辣椒粉）蘸水孜然生抽糖植物油。試去吧，燒烤那小味兒，嗷一下就上來了。

不同食材用油量不同，想減肥的朋友，可以用噴油壺薄薄噴一層就行。辣椒蘸水是靈魂！圖片來源：丁香生活研究所
只要把腌好的食材塞進(jìn)去，設(shè)置好時(shí)間和溫度，中間翻個(gè)面繼續(xù)烤，一道美味就能上桌了。
有了它，你不用再吃涼掉的烤肉外賣；

這一鍋配上生菜、大蒜、蘇子葉，是誰流口水了 (ˉ﹃ˉ) 圖片來源：丁香生活研究所
有了它，你可以隨時(shí)隨地吃上烤翅、烤蝦......

圖片來源：丁香生活研究所
有了它，在家也能做出堪比燒烤店的羊肉串。

圖片來源：丁香生活研究所
有了它，連平平無奇的豆腐、菜花、包菜、平菇、豆角、香菇，也能成為噴香的下飯菜。

喜歡的蔬菜洗凈擦干，撒上少許油、鹽、孜然、辣椒粉，混勻，空氣炸鍋 180～200攝氏度，10～15 分鐘即可。（拿不住時(shí)間的話，一定記得要多抽出來幾次看看）圖片來源：丁香生活研究所
廚房高手還可以不斷原創(chuàng)配方，做出不同風(fēng)味的燒烤。
不用煙熏火燎的自動(dòng)炒菜機(jī)
家常小炒也能用空氣炸鍋搞定，關(guān)鍵是真省心：只需要用筷子撥拉幾次，不僅不用忍受廚房的煙熏火燎，吃完用水和洗潔精一沖，連鍋都不用刷！
多放點(diǎn)辣椒，稍微多給點(diǎn)油，溫度調(diào)高，干鍋的味兒就有了，焦香焦香的。

雞腿肉切丁，加適量生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、一小把干辣椒段和花椒粒，抓勻腌制 30 分鐘。鍋里墊硅油紙，倒入腌好的雞肉，淋一點(diǎn)食用油，200 攝氏度烤 10 分鐘，用筷子撥動(dòng)翻面，再烤 10 分鐘。（干辣椒段易糊，根據(jù)自家空氣炸鍋脾氣微調(diào)時(shí)間和溫度）。圖片來源：丁香生活研究所
把溫度放低時(shí)間拉長，在鍋底加點(diǎn)水，輕松變成蒸烤箱，軟嫩多汁。

雞腿肉切丁，加入生抽、鹽、白胡椒粉、蠔油、淀粉，抓勻腌制 30 分鐘。空氣炸鍋里倒入一小碗水，底盤架上墊硅油紙，鋪上蔥段，再倒入腌好的雞肉，淋上少量食用油，160 攝氏度烤 15 分鐘，撒上少許蔥花蒜末，再烤 5 分鐘。圖片來源：丁香生活研究所
腌上一盒排骨放冰箱，想吃的時(shí)候拿兩塊出來一烤，夜宵烤肉香得嘞～

一斤排骨加四瓣蒜末、適量雞精、鹽、生抽、姜末、蠔油，抓勻腌制半小時(shí) 。腌好平鋪進(jìn)空氣炸鍋， 200 攝氏度烤 20 分鐘。圖片來源：丁香生活研究所
總之，只要根據(jù)食材特點(diǎn)做好預(yù)處理，空氣炸鍋能幫你輕松實(shí)現(xiàn)大廚夢。
溫度可調(diào)的家用風(fēng)干機(jī)
空氣炸鍋就是一個(gè)小型的家用烘干機(jī)，無論是水果蔬菜，肉片蝦仁，還是花花草草，甚至抹布，都能用它來處理。
薯片、蘋果干、菠蘿干，切成薄薄的片，用低一點(diǎn)的溫度慢慢烤它，看劇零食輕松搞定。

圖片來源：丁香生活研究所
還有各種磨牙雞肉干、蝦干、牛肉干，新鮮食材腌好后 180 度，12 分鐘，翻個(gè)面再烤 5 分鐘，一吃一個(gè)不吱聲。

圖片來源：丁香生活研究所
買回家的鮮花怕凋謝， 80 攝氏度 30 分鐘試一試（低溫長時(shí)間），綻放一兩個(gè)月不是問題。

圖片來源：丁香生活研究所
反正主打一個(gè)省事又省錢。
唯一的缺點(diǎn)是，不同的鍋功率不同，需要時(shí)不時(shí)拉出來瞅一眼，根據(jù)情況調(diào)整溫度和時(shí)間。
完美還原的剩菜零食復(fù)熱機(jī)
如果你住在潮濕的南方，家里的空氣炸鍋更別閑著。
開封的堅(jiān)果、餅干、零食受潮影響口感了？空氣炸鍋里轉(zhuǎn)一圈，酥酥脆脆和剛拆開一樣。

特別是堅(jiān)果，剛從鍋里烤出來的，香味和口感真的完全不一樣。圖片來源：丁香生活研究所
前一天剩下的炸雞、排骨，也能用空氣炸鍋復(fù)熱，跟剛炸/烤出來似的。
【不用空氣炸鍋的人，你們會(huì)后悔的！】

圖片說明：想說點(diǎn)什么但說不出來的時(shí)候，該怎么辦？聽我的，拆開一包薯片，嘎吱嘎吱吃。等對(duì)方開口后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本想說的也不是那么重要了。圖片來源：丁香生活研究所
總之，一些需要還原酥脆口感的菜品，空氣炸鍋?zhàn)詭У暮娓晒δ芸梢酝昝澜鉀Q ，簡直不要太合適。
懶人也行的自動(dòng)甜品機(jī)
別以為空氣炸鍋只能做硬菜，在甜品這方面，人家也有發(fā)言權(quán) 。
烤紅薯烤栗子啥的，就不多說了，屬于基本操作。
烤面包、烤蛋糕、烤蛋撻，雖然達(dá)不到專業(yè)水準(zhǔn) ，但自己吃著解解饞也夠了。

一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離。蛋黃加入糖、5 克玉米油，10 克牛奶，攪拌均勻，篩入 17 克低筋面粉攪勻至順滑。蛋清少量多次加糖，打發(fā)至提起有大尖鉤。將蛋黃糊和蛋白糊混合均勻，倒入烤碗 140 攝氏度 20 分鐘即可。圖片來源：丁香生活研究所
加了黃油肉桂白糖的烤蘋果，冬天的晚上來一顆，滿屋飄香，幸福還低負(fù)擔(dān) 。

蘋果洗凈，挖掉果核，用錫紙包裹起來，空氣炸鍋 200 攝氏度烤 30 分鐘即可。喜歡香甜口感的，可以在果心中加入一勺糖、一點(diǎn)肉桂粉，一小塊黃油。圖片來源：丁香生活研究所
想吃點(diǎn)不一樣的，試試巧克力香蕉烤燕麥。

30 克麥片60 克牛奶浸泡 20 分鐘。放入三分之二根碾碎的香蕉，一顆雞蛋，適量可可粉或一小塊碾碎的巧克力，攪拌均勻后倒入烤碗或耐高溫的容器。表面鋪上剩下的香蕉，撒一些亞麻籽裝飾，空氣炸鍋 170 攝氏度 25 分鐘即可。圖片來源：丁香生活研究所
熱乎乎，甜蜜蜜的，誰能忍得住冬天不來上一口?。《藝嫻募虻サ街恍枰胺漚?拿出來” 。
除了搞定美食，只要你敢發(fā)揮想象，空氣炸鍋的使用空間還很大很大……
例如梆硬的凍肉解凍機(jī)
親身試驗(yàn)，這么一坨排骨，溫度大約設(shè)置在三四十度，吹 40 分鐘左右可以完全解凍，解凍后盡快處理，減少細(xì)菌滋生的可能。圖片來源：丁香生活研究所
例如濕噠噠的抹布毛巾烘干機(jī)
設(shè)置在 150 攝氏度以下，吹啊，吹?。業(yè)慕景練拋蕁計(jì)叢矗憾∠閔鈦芯克?
總之，空氣炸鍋就是一個(gè)小型的烘干箱，只要摸清楚它的脾氣，用起來真的能省很多事兒！
如果你家的空氣炸鍋一直在吃灰，強(qiáng)烈建議多給它幾次機(jī)會(huì)，和朋友一起行動(dòng)起來拯救它。
參考文獻(xiàn)
[1] 哈洛德·馬基, 馬基, 邱文寶, & 林慧珍. (2013). 食物與廚藝. 北京美術(shù)攝影出版社.
[2] 佐藤秀美.(2014).用科學(xué)方式了解熱的為什么？.大境文化出版社
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不用空氣炸鍋的人，你們會(huì)后悔的！

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