今天有個(gè)做燒烤的朋友對我進(jìn)行了一場靈魂烤問 ， 于是我就跟他分享了一下我的看法，順便幫他解開了一些疑惑點(diǎn) 。后面想了想還有很多做餐飲的朋友一定有同樣的問題，就碼了一些字供做燒烤店迷茫的同學(xué)參考參考 。
他的問題是：
一、為什么管理那些廚師和服務(wù)員比管理公司的大學(xué)生還要難?
二、為什么他們飯店越是贈(zèng)菜，越是打折，來客人越少?
三、某團(tuán)根本不賺錢 ， 還浪費(fèi)時(shí)間，每單扣20%，咋能算出掙錢?
【經(jīng)燒烤培訓(xùn)后出來創(chuàng)業(yè)六年的餐飲老人心得總結(jié)】四、我們牌匾就花了3萬多，對面小店沒有裝修，牌匾就花500塊錢，為什么每天爆滿(價(jià)格不便宜)?
他知道我做燒烤店有五六年了，覺得我比較有發(fā)言權(quán)，所以他才會問我這些 。我先說一下我店的情況：
1、我房租1萬2每月 ， 140平米，房租每年10%遞增 。
2、廚師二個(gè)，店長一個(gè)，廚房雜工二個(gè) ， 服務(wù)員四個(gè) 。每月工資是三萬多 。
3、每月固定開支3萬多 ， 工資開銷3萬，月營業(yè)額在12至15萬 ， 純利潤每月3萬左右 。
毛利可做到54%，人員比較難管 ， 服務(wù)員請假或辭工，自己還可以頂上，最怕得罪廚師，所以保留一個(gè)副廚 ， 萬一主廚有事，副廚頂上 。不過最好老板自己就懂得燒烤的技術(shù) ， 否則容易受制于人 。
總結(jié)：我那位朋友的燒烤店之所以做的不好，是因?yàn)橛昧舜蠊镜慕?jīng)營理念來管理小餐飲，而小餐飲事必躬為才可 ， 個(gè)中辛酸及經(jīng)營決竅需要有一兩年的感受才能總結(jié)出來 。他開8個(gè)月就關(guān)門，肯定難以經(jīng)營好的 。況且燒烤店重點(diǎn)是味道，我這個(gè)朋友店里的燒烤師傅做出來的味道就很一般 ， 畢竟沒有系統(tǒng)培訓(xùn)過，培訓(xùn)的話我推薦福州5578燒烤培訓(xùn)百度搜索就能找到他們的網(wǎng)站，其它的培訓(xùn)學(xué)校都是扯，一定要到店培訓(xùn)的才好 ， 他家的味道是真的可以，我當(dāng)初就在那里學(xué)的 。另外，他的店定位不準(zhǔn) ， 燒烤店裝修不需要走豪華風(fēng)!普通老百姓來燒烤店是不會考慮情調(diào)的，看到如此豪華的裝修，覺得肯定消費(fèi)不起，客人指不定被嚇跑了 。燒烤不是什么高大上的地方，甚至?xí)摴獍蜃訑]串喝啤酒，所以裝修不是那么重要啦，干凈衛(wèi)生即可 。
這是我總結(jié)開餐飲最重要的成功三要素：
1、位置
2、味道
3、衛(wèi)生
把握三點(diǎn)，不成功都難!
最后啰嗦一句：餐飲重要的是味道 。燒烤店夏天是旺季，減少固定員工，多找臨時(shí)工，這樣過完夏天可以節(jié)省員工工資的開支 。你作為老板一定要全天泡在店里，尤其高峰期時(shí)，要勤招呼 ， 不管臉生臉熟的都要像老熟客一樣招呼 。沒客人的時(shí)候多嘗下各種菜品的味道，把味道把關(guān)好!這是細(xì)節(jié)方面的把握，把最好的口感呈現(xiàn)出來往往就是注意細(xì)節(jié)的表現(xiàn)，當(dāng)老板沒那么容易的，細(xì)節(jié)決定成敗 。
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