About.
-YoNowTalk-
聚焦于城市文化的主題訪談欄目【YoNowTalk】 。在每個主題企劃中，我們通過采訪不同行業(yè)KOL ， 來探尋他們的城市靈感 。
本期對話韋恩 Wayne
美食公眾號「造洋飯書」作者
自由料理人、美食旅行博主、健身達人
自古以來，人們對美食的探索就從未停下腳步 。古早以書經的方式記錄烹飪之道、寫詩歌言頌對美食的喜愛，影響甚遠 。到現代傳播媒介的多樣化，互聯網關于美食的內容早已遍地開花 。自媒體時代下誕生的美食博主便被賦予了更多價值，成為如今飲食文化傳播的KOL 。
年輕人喜愛的視頻平臺某站數據顯示，2021年，美食播放量超240億次 ， 其中美食DIY類與探店類內容更受大家喜愛 。除此之外，大家也熱愛分享自己的美食記錄生活日常，圍繞著美食內容的創(chuàng)作不斷有新的變化 。
作為較早一批的互聯網美食博主，韋恩鐘情于去世界各地探尋美食，他把對美食的理解與游歷記錄在「造洋飯書」里 ， 分享自己的烹飪哲學與生活美學 。閱覽韋恩的料理大片，讓我們一起走進他的創(chuàng)作生活，探索世界食物的美學藝術 。
YONOW：是怎樣一個契機下 ， 和美食打交道變成了您日常工作的一部分？
韋恩Wayne：
最早做菜只是我工作之外的一個業(yè)余愛好 。我個人其實對食物的接受度很高，喜歡嘗試一些新鮮有趣的口味，又因為健身的原因想吃得健康一些 ， 所以就會自己去研究吃的 ， 漸漸地就把做飯當做生活中的一種樂趣 。
能成為美食博主，也是個偶然的機會促成的 。當時是在一家潮流雜志工作，主編想開展一個年輕化的美食專欄，而我會做飯這件事在朋友圈中傳得小有名氣，于是就交給我來負責編輯 。
區(qū)別于傳統(tǒng)的食譜教程，我們希望通過其他的視角去獲得美食內容的創(chuàng)作靈感 。比如說從一部電影，時下新潮的文化 ， 打造屬于年輕人玩味的、有趣的烹飪節(jié)目 。這也算是「造洋飯書」早期的一個雛形吧，后來從雜志轉到互聯網 ， 也一直保持這樣內容創(chuàng)作習慣 。
YONOW：做「造洋飯書」初衷是什么？可以解釋一下造洋飯書是什么意思嗎？
韋恩Wayne：
一是為了記錄我做過的料理，二是可以去環(huán)游各地美食，比如有時候在異國的路邊也會碰到令人驚艷的食物 ， 又或是去體驗很貴的米其林餐廳、fine dining ， 抱著學習的態(tài)度，把這些經歷都記錄在「造洋飯書」里，也算是沒白走一趟 。
其實拆解讀作造，洋飯 ， 書就很容易理解 ， 洋飯顧名思義就是西餐，《造洋飯書》是中國早期的一本西餐烹飪食譜，就是為了教中國廚子做西餐 。當時看到這個名字的時候覺得很有趣，也有種打開新世界的感覺，但是這本書現在絕版了 ， 我覺得也挺契合現在做的事，就用了這個名字 。
YONOW：從最早一批美食博主堅持到現在，也成為了一線博主，你認為自己能收獲流量關注的原因在于什么？
韋恩Wayne：
興趣是領路人，關鍵靠堅持 。因為做自媒體是需要你投入大量的時間精力去完成的一件事 ， 跨行業(yè)從零開始，要仔細想清楚你是真的對這件事很感興趣嗎？
2000和xp下運行cmd，進入dos窗口 ， 復制和粘貼都用右鍵完成
也是因為工作我才能對這個餐飲領域了解更深，但其實我又不完全是這里面的人 。另外一半的身份是和讀者、消費者站在一起的，可以理解為是充當溝通餐飲行業(yè)與消費者的中間角色，提供開放自由的視角 。
比如在「造洋飯書」里給讀者直觀分享我在米其林餐廳的就餐體驗 。同樣，其實這些餐廳也會關注我發(fā)布的內容，翻閱現在的消費者對什么食物、口味比較感興趣 ， 便于他們調整、研發(fā)新的菜單 。
YONOW：探尋美食的路上中，您吃過最驚艷的食物是什么？哪家餐廳又讓您印象深刻？
韋恩Wayne：
19年我在哥本哈根旅行的時候，接觸到了新北歐料理流派的食物，讓我印象十分深刻 。這個理念是由一家做風味料理的餐廳，NOMA的創(chuàng)始人提出的 。在當地影響了一大批年輕的餐廳和主廚加入了這場新北歐的美食運動 。他們主張回歸傳統(tǒng)的北歐料理并加入了新的元素，向世界展現用純粹簡單的烹飪手法也可以制作美食，同樣也可以是具有藝術性和美感的 。
有幸可以在哥本哈根品嘗到現代文明誕生下的新北歐料理，同時被一家米其林三星餐廳：天竺葵（Geranium）驚艷到 。餐廳的菜品是我從來沒嘗過的食物，不管是從食材、制作手法、擺盤造型以及它的風味，都是一次全新的見識與體驗 。你可以品嘗到主廚對于食物創(chuàng)作精研細作的熱愛，以及強烈而鮮明的北歐飲食文化特點 。
天竺葵的菜品多從自然界的花草萬物獲取靈感，風味也依季節(jié)變化而更改 。例如一道名為「小森林」的甜品 。樹狀糖片用李子做成，敲碎之后連同花草落入碗里，下面的綠色玫瑰是一朵酢漿草雪芭 。靈感來源北歐的森野氣息，不同季節(jié)造訪會吃到不一樣的版本 ， 我吃的是「小森林 · 夏季篇」，秋冬又是另一種配色和味道 。所以不論你是第幾次來，都能有初次來時的期待感 。
*The Forest
YONOW：在環(huán)游世界的旅途中 ， 都收集過哪些烹飪靈感？
韋恩Wayne：
比方說泰餐的靈魂其實就在于對香料的運用 。日常烹飪離不開朝天椒、南姜、香茅、青檸 ， 另外還有用來調味的魚露、咖喱，都是泰式味覺來源的基礎 。看似重口其實對味道也不是隨意的組合 。再者說西班牙海鮮飯和意大利海鮮燴飯，在某種意義上接近廣式煲仔飯 ， 他們也會把米飯烹飪得很干，也會追求那一片焦香四溢的鍋巴 。
日本人對于異國料理的擅長是出乎我的意料的 。作為日本常見的高檔菜色懷石料理，它的烹飪風格就是跳脫日式調味，加入了歐式料理風格，形成獨特新潮的風味 。
所以每個地方、每個人對于食物的理解不同，做出來的味道也會不同 。沒有獨一的烹飪方式，也沒有一成不變的味道 。
7萬公里的車需要保養(yǎng)哪些項目？七萬公里的車需要什么保養(yǎng)7萬公里汽車一般需要做一次大保養(yǎng)，最基本的項目就是更換機油機濾了，機油在發(fā)動機里充當清潔、潤滑、冷卻等作用，機油長時間不換會 。
在我沒去過這些地方之前，我對食物的認知可能也只能停留在別人的想法層面上 。親身體驗以后 ， 收獲頗豐，
我也會在腦海里構思重組這些料理手法和食材搭配 。
YONOW：在平衡美食與健身方面，有什么樣的心得可以和大家分享？可以教給大家做一道好吃的健身餐嗎？
韋恩Wayne：
愛健身和愛吃其實不沖突，如果你愿意做料理的話，擁有好身材也不是一件難事 。我也會覺得減脂餐難吃，所以會花心思去研究怎么把它給做好吃 ， 給大家分享一葷一素兩道基礎的健身食譜吧 。
【酸奶烤雞肉串】
食材：雞胸肉、大蒜、酸奶、橄欖油、咖喱粉、芝麻
時間：45分鐘
步驟：
Step1、準備三塊雞胸肉，切成大塊 。
Step2、提前一晚制作腌料（希臘酸奶、橄欖油、咖喱粉、辣椒粉、鹽、胡椒） 。
Step3、用水浸泡一會竹簽，再串上雞肉，這樣烤的時候竹簽不會變黑 。
Step4、烤箱溫度 190°C，15 分鐘后翻面再烤 5 分鐘，最后撒上小蔥和芝麻就完成啦！
【烤蔬菜沙拉】
食材：紅薯、花菜、牛油果、吐司、菠菜、羽衣甘藍、松子、日式芝麻醬
時間：60分鐘
步驟：
Step1、紅薯是減脂必備的食材，洗干凈以后沾點水分，用錫紙包好放入烤箱，調至200°C，60分鐘 。
Step2、烤軟的紅薯去掉皮，剝塊，再加入花菜、牛油果擺盤，淋一點橄欖油和鹽
Step3、放入烤箱里調至 180°C， 烤15分鐘拿出來就能聞到蔬菜的香味啦！
YONOW：長沙這座城市給你留下了怎樣的印象，你最喜歡的長沙美食是什么？
韋恩Wayne：
我畢業(yè)的第一份工作就是在長沙廣電，距離現在應該有6、7年的時間，紫蘇桃子姜，還是會讓我印象深刻 。當時就想紫蘇、桃子、姜這三種味道完全不一樣的食材組合在一起會是什么味道 。入口的味道是酸甜咸都有又不覺得脫離，特別是在吃過重油重辣之后，清香脆爽橫掃口腔 。有點像懷石料理給我感覺，像一款香水讓人回味 。
有很多來自湖南的主廚和甜品師，都嘗試過用自己的方式去呈現這道菜，我也以紫蘇桃子姜為靈感 ， 設計過一道甜品【紫蘇桃子姜慕斯】 。
YONOW：2023年有什么計劃嗎？或者說最近正在忙些什么？
韋恩Wayne：
我個人今年的心態(tài)比較躺平吧 。現在想要外出旅游也不方便，所以更多時候還是盡可能的在國內分享一些城市的美食 ， 也會定期和餐廳做一些聯動，線下的城市飯局、cooking class之類的形式 。舉辦一些創(chuàng)意的活動，和有意思的人用吃飯的方式社交 。
探尋不同的美食文化，再把體驗到的美食用文字或者鏡頭的方式記錄下來 ， 分享到社交媒體平臺上，表面上看這是大多數美食博主的工作日常 。但是細究內里，在人人可發(fā)聲的自媒體平臺，想要獲得頭部流量，需要持續(xù)不斷的內容創(chuàng)作激情，更需要保持對初心的敬畏 。
「造洋飯書」之于過去是新奇的 ， 促進了東西方文化交流；之于美食創(chuàng)作，是不可復制的自媒體優(yōu)質內容；之于韋恩，是忠于個人客觀表達的料理筆記；之于我們，是一場過目余味的視覺美食體驗 。
策劃 / YoNow編輯部
撰文 / 大妍
設計 / 仕奇
*圖片由受訪者提供
【情感類取名字 情感類博主名字】富翁的葡萄酒：從前有個富翁 ， 向來都以他的酒窖和窖藏美酒為傲 。在他珍藏的美酒中，有一瓶陳年葡萄酒，預備留著在一次盛會時再拿出來 。究竟是什么盛會，只有他自己知道 。葡萄酒 當地方官員前來拜訪時，他想：不過是一個地方官而已，沒必要為了他，就開這瓶酒 。當主教大人...

猜你喜歡

• 情感博主的簡介情感類賬號簡介
• 情感類別的劃分雙向情感障礙早期癥狀
• 情感導師免費情感咨詢
• 情感文案博主名字 情感博主文案
• 情感類書單簡介怎么寫 情感類賬號簡介怎么寫
• 情感博主文案素材 情感博主文案
• 抖音情感博主簡介怎么寫 抖音情感博主排行榜
• 小三婚姻法的判決 離婚判決書有小三的名字嗎
• 個人情感打開百度資訊
• 情感類主播名字 情感類博主名字