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青茶文化：八角亭龍須茶

茶知識

 
茶的自白
八角亭龍須茶又稱“束茶” ， 屬烏龍茶類 ， 產于福建省武夷山市及建甌 ， 早在清康熙五十六年（1717）就有文獻對其記載 。 其外形壯直 ， 形似“龍須” ， 色澤墨綠 ， 滋味醇厚 ， 湯色橙黃 ， 耐沖泡 ， 具有防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效 。 八角亭龍須茶的制作經過萎凋、鮮葉殺青、揉捻、理條、扎束制作而成 。
歷史淵源
一次 ， 臥于九龍窠看守大紅袍的龍 ， 被一只突然飛來的鳳凰叫醒了 ， 飛累了的鳳凰棲身在九龍窠的一棵大紅袍茶樹上 。 鳳凰說：“我從武夷山東面八角亭飛來 ， 那里有高大的梧桐樹 ， 是我夢寐以求的棲身之處 。 我聽仙人說 ， 九龍窠有幾株神奇的茶 ， 凡夫俗子是不能享用的 。 ”龍哥告訴鳳凰：“這茶樹是我們的命根 ， 我們九兄弟一直廝守著 ， 它是皇帝享用的神茶 。 ”鳳凰心想 ， 我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧 ， 于是執意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她 。 龍哥在贈送茶苗的同時 ， 還從嘴角拔下幾縷龍須 ， 說：“鳳凰妹子 ， 你種下茶苗時把龍須一同種下 。 然后再找海清大帝顯靈 ， 你的茶苗就種得活！”
種茶那陣天大旱 ， 但由于海清大帝顯靈招雨 ， 九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了 。 春茶開園采摘時 ， 鳳凰變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑 。 春茶開采之夜 ， 鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須 ， 于是給茶取名叫“龍須茶” 。
后來 ， 地方官把八角亭龍須茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗 ， 皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字 ， 龍顏大悅 ， 遂御賜八角亭廟為“顯善廟” 。 數百年來 ， 八角亭龍須茶的名字就這樣叫開了 。
茶的品質
龍須茶以優異的內質、美觀別致的外形、別具一格的風味馳名中外 。 歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家 ， 是當地僑胞饋贈海外親友的禮品 。 龍須茶的品質特點是 ， 外形壯直 ， 形似“龍須” ， 色呈墨綠 ， 烏龍茶香型 ， 伴有花香 ， 滋味醇厚 ， 湯色橙黃 ， 清澈明亮 ， 經泡耐飲 。
茶的工藝
龍須茶具有工藝晶的性質 ， 它對外形的要求極高 ， 茶束的外觀形狀 ， 必須象滿蘸墨汁而直立的短毛筆 ， 色呈墨綠 ， 長約二寸八分 ， 最大處周圓約二寸半 ， 不宜過大或過小 ， 四十至五十個干茶束約重一斤 。 茶束分單束和雙束兩種 ， 均扎以鮮艷的紅、綠絲線 。 由于經過萎凋、長時間低溫烘干和多次攤涼回潮 ， 芽葉中多酚類化合物經過一定程度的酶性和非酶性氧化 ， 其內在品質特點介于烘青綠茶和烏龍茶之間 。 沖泡后 ， 湯水清澈明凈 ， 呈橙黃色 ， 帶烏龍茶香型 ， 優異者亦帶花香 ， 滋味醇厚 ， 極耐沖泡 。
由于它的加工工藝獨特 ， 因此對鮮葉原料有特殊的要求 。 為能取得肥壯的芽梢 ， 茶樹多種植于土壤肥沃的園地 ， 促使萌發較長而肥壯的新梢 ， 以供制造龍須茶 。 茶樹品種以武夷菜茶有性群體為主 。 一般開采期在谷雨后至立夏前 ， 待新梢伸育至一芽三、四葉 ， 長度達三、四寸左右時帶梗采下 ， 過長則于樹上留葉 。 采下的鮮芽葉必須順序輕放 ， 不能重壓 ， 以免茶梗折斷或葉片破碎 ， 并及時送回加工處理 。
龍須茶采制工藝獨特 ， 技藝高超 ， 成品既是名茶 ， 又是美觀別致的工藝品 。 清《續茶經》中對其采制方法也作了簡明的敘述：“摘初發之芽一旗未展者 ， 謂之蓮子心 。 連枝二寸 。 剪下烘焙者 ， 謂之鳳尾龍須 。 ”每年谷雨后至立夏前 ， 采摘新梢長達10--13厘米的一芽三、四葉為原料 。 采摘對應順序輕放 ， 及時送廠加工處理 。 加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序 。

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