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怎么切菜：刀工秘籍21式，讓切菜更暢快

小知識

好的刀工拼出的菜會花樣百出 ， 引起食客的食欲大增 ， 而亂砍濫發的打工讓人食欲倍減！現在我為大家分享我知道的五種切法！工具/材料 菜刀
操作方法 01 【怎么切菜：刀工秘籍21式，讓切菜更暢快】直刀切法
左手拿材料 ， 右手操持刀 ， 刀要垂直往下切 ， 不能斜著來 。
刀法適合比較脆的食物 ， 比如：芹菜、茭白、西紅柿等 。

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02 拉刀切法
右手操持刀 ， 左手拿著材料 ， 刀要垂直落下 ， 先將刀往前虛著推 ， 然后猛地往后拉 。
刀法適合韌性肉類食物 ， 如：豬肉、羊肉、牛肉等 。

03 推刀切法
右手操持刀 ， 左手拿著材料 ， 刀要垂直落下 ， 刀刃進入食料時立即向前推刀 ， 直到原料推斷了才可以 。
刀法適合易碎的食物 ， 如：豆腐干、榨菜、茭白等 。

04 鋸刀切法
右手操持刀 ， 左手拿著材料 ， 刀要垂直落下 ， 將刀刃向前推再拉回來 。
刀法適合質地較軟或冰凍食料 ， 如：面包、火腿、冰凍后的肉類等 。

05 拍刀切法
右手握住刀柄 ， 將刀提起 ， 然后對準要切食料的部位 ， 接著用左手猛擊刀背 ， 刀直接進到食料中 ， 將食料切開 。
刀法適合油炸或煮過的食料 ， 如：素火腿、素大排、白斬雞等 。

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