可以看下，我在知乎上發(fā)的帖子，后續(xù)部分公眾號都有更新
大叔創(chuàng)業(yè)麻辣日歷
我和大家分享的主題是，我是怎樣從零起步 ， 開了一家麻辣燙店，沒有加盟，完全自己摸索，自創(chuàng)品牌 。做到一個月純盈利達到五萬 。前幾天 ， 朋友圈一整天都是18歲的自拍，而且都上了熱搜榜 。一查原因才知，最后一批90后度過了18歲的生日，集體告別了少年時代 。換言之 ，
所有90后都要被小朋友喊叔叔了，而我這個80年出生的 ， 也就悲哀的被稱為大叔了 。
一直在這個城市經營煙酒店生意，做了將近10年 。但我毅然選擇自己完全脫離
原來生意，交給家人打理 。或許對于一個馬上40歲的男人來說，從0起步，選擇進入一個完全陌生的行業(yè) ， 是一件很困難的事情 。這也是為什么，直到今天，我才敢來寫這個
日歷的原因 。每個人都害怕失敗，因為所謂的失敗 ， 你失去的并不是簡簡單單的
時間精力投入，而會是實實在在的錢 。坦白說，我從不做飯，因為除了泡面，別的真心不會 。可我偏偏選擇了餐飲行業(yè)，做起了麻辣燙，我的店于2023年10月8日正式開業(yè)，過去的整整三個月里，基本做到了每天顧客排隊 。在接下來的日子里，我會和大家分享：我為什么選擇麻辣燙，選定了麻辣燙又如何選址，如何裝修，價格定位怎么做，公眾號、朋友圈如何營銷，店員如何管理，外賣怎樣提升銷量 ， 以及怎樣做麻辣燙等等關于怎樣開好一家麻辣燙店的點點滴滴 。目前二號店正在選址，后續(xù)也會給大家直播二店選址，裝修 ， 開業(yè)促銷，以及生意狀況
剛才有提到 ， 我做煙酒生意10來年，所以如果有這方面問題的 ， 可跟帖，我盡量回復
謝謝大家的收聽，
大叔創(chuàng)業(yè)麻辣日歷，大叔,天天見 。
我們在做任何事情的時候，首先要問下自己，這件事情 ， 我行不行，做的了做不了？再問問自己我為什么要選擇做這個事情？也就是 ， 這個行業(yè)的前景怎么樣？
這些年，去過不少城市 。每到一個地方，總會慢悠悠的去走街串巷，相比起來極少去逛旅游景點 。以前會有最簡單的貿易生意可以發(fā)現(xiàn)，上手也特別的簡單 。比如我一直在做的香煙生意 ， 江浙一帶的煙酒消費普遍比較高，所以高檔的煙酒價格行情普遍比較高，所謂物以稀為貴嗎！那比如同樣的中華香煙 ， 在山東就會有很多 ， 正常的煙草公司批發(fā)價都賣不動 。身邊就有朋友在做這樣的煙販子生意 ， 從山東把這些有差價的香煙倒騰到浙江，一天賺幾萬也是常有的事 。但是香煙還是屬于國家管控的商品，法律也不允許你這樣做 。我在這里也僅僅是舉個例子來說明一下，香煙行業(yè)如此，其實其他行業(yè)也是如此 。比如，這幾年川菜館火遍大江南北 。符小姐在成都、椒色這樣的餐廳，到處都能見到 。
對于我們這些沒有一定技術 ， 渠道 ， 背景作為支撐的苦逼人士來說，要選擇一個行業(yè)，就必須要做一件很具體的 ， 看得見摸得著的東西 。比如，讓我去開個軟件公司，我不行，我不會，我也沒有這方面的資源 。讓我去做藥品，我不行，我沒有這方面的渠道，也沒有醫(yī)藥知識，更沒有醫(yī)院這樣的關系背景 。那自然而然的想到了，開店 。受網絡的沖擊，很多行業(yè)的實體店，基本被打擊的奄奄一息了 ， 比如杭州之前全國都有名氣的四季青服裝批發(fā)市?。?完全沒有了之前人擠人的場面 ， 現(xiàn)在已然是賣貨的多于顧客 。溫州村的建材市場也是 ， 逛的人稀稀落落 。但唯有吃 ， 不行，沒法網購 。有了這個大的方向后 ， 我用了三個月時間來關注餐飲行業(yè)，找各種餐飲有關的書來看 。很早以前，我曾經開過蛋糕房，特別是生日蛋糕 ， 絕對的技術活，那個年代生日蛋糕上，一般會讓師傅用奶油做個動物生肖 。我們一般人連個蛋糕胚都抹不平，別說是裱花了 。所以 ， 因為有這些經歷 ， 我就必須要選擇一個，我自己能做的了的行業(yè) 。麻辣燙就這樣進入了我的視線，因為相對來說，麻辣燙比較簡單，只要把湯底的問題解決了，其他的就都不是問題了 。可事實上，在后來的實操過程中，解決湯底的問題 ， 來的并不是那么輕松，走了很多彎路，所幸現(xiàn)在也只是回過頭去看 ， 再大的困難也已經得到解決了 ， 并且目前的口味也深受顧客的喜歡 。現(xiàn)在店里有骨湯、雞湯、番茄味麻辣燙三種口味，這幾天剛推了酸湯，目前正在測試中 。
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感謝這個超速發(fā)展的時代，互聯(lián)網使我們和這個世界的每個角落連接在了一起 。每天我們都能接觸到各種所謂頭條，所謂商機 ， 所謂最新技能 ， 所謂新聞、、、、、、但又有哪些是真實可信的呢？一個磚家告訴你，多吃肥肉對身體好，另一個磚家又說多吃瘦肉好，轉個身另一個磚家卻又說少吃肉對身體好？額滴神?。?您說我應該怎么辦？所以呢，關于如何開好一家店，我極少去看書，更多的是去觀察人家的店是怎么做的，哪些地方、細節(jié)做得比較好 ， 值得我去學習 。因為那是人家的實戰(zhàn)，我們開一家店，投入的轉讓費，房租，裝修費，購買各種設備，廣告費，等等任何一項都需要實實在在的拿出錢去做，和我們的人生一樣，草根創(chuàng)業(yè)開店沒有彩排機會，每一天都在直播 。一個人的成熟，并不是年齡的增長 ， 而是你的經歷，你經歷的事情多了，那么下次遇到同樣的事情，你就不會犯同樣的錯誤 。當然 ， 我們應該去學習，向那些比我們做的好的人學習，他們的經驗，向那些做的不好的人，也要學習，從他們身上，我們要吸取教訓，避免我們也犯同樣的錯誤 。在這樣的邏輯思維指導下，使我并不懼怕踏入一個陌生的行業(yè)，做起了餐飲，開了麻辣燙店 。
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在有了開麻辣燙店的初衷想法后，第一步要做的事情就是給自己定位，給產品定位 。直接點的意思是，你想賣什么樣的價格 。首先，要對這個城市的同行進行市場調查，這是一個很細致的過程 。在那幾個月里，我基本吃遍了杭州市區(qū)各個麻辣燙，拍了很多的照片，也有遇到特別熱情的老板，會給你講一些行業(yè)的情況 。通過那段時間的走訪 ， 基本對麻辣燙有了最初步的認識 。會在中間發(fā)現(xiàn)很多，完全刷新自己以前對麻辣燙的一些固有看法 。目標的消費群體怎樣組成的，客單價大概集中在多少 ， 顧客進店的動線怎樣 ， 廚房出餐效率怎樣，菜品大概有多少種，顧客最喜歡選的有哪些，在區(qū)域市場里 ， 顧客的口味偏向于什么 ， 一家店主要，必須要有哪些設備 ， 一般60方的店面最多能安排幾個就餐位置，， ， ，，等等所有的細節(jié) ， 每天出門口袋里隨身攜帶記事本 ， 把每家店覺得好的不好的全部都要記錄下來 。至此 ， 腦子里就會有一個大概的輪廓，可以進行初步的投資測算 。所以，在前面 ， 我有提到 ， 關于實戰(zhàn)的東西，我不喜歡去書本上看，因為書上更多的是給你一些理論知識，為什么我們要放棄身邊的成功案例不學 ， 卻要去書上找答案呢？！這個問題值得很多想開店的朋友反思 。
這里沒有廢話 ， 有的只是一個人孤獨走在這條路上的辛酸苦辣 。。。。。。。。
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選擇一個行業(yè) ， 首先要看這個行業(yè)有沒前景，市場容量大不大 。麻辣燙行業(yè)前輩楊X富和張X亮，分別在全國開了5000多家店，他們用實實在在的開店數據 ， 告訴了我們這個行業(yè)市場之大 ， 顧客接受度之高 。我也是在后來開始做外賣的時候，知道的另外一個數據，麻辣燙在夜宵檔外賣搜索關鍵詞排名第一 。
【二三線城市創(chuàng)業(yè) 快看看有沒適合你的】我用幾個月的調查數據表明 ， 喜歡吃麻辣燙的顧客年齡 ， 普遍集中在18-30之間，而且以女性居多 。這個年齡段的群體，對新鮮事物接受度高，關注新媒體，注重健康飲食，因為他們講究身材哈 。而那兩大品牌麻辣燙，品牌名字聽上去就是個大叔的名字 ， 另外整體裝修風格比較傳統(tǒng)的快餐式裝修 ， 沒有特色，只能說是看上去比較清爽大方 。基于這兩點，我開始有了一些想法，我想我應該有一些機會去參與競爭的 。后來的事實也表明 ， 當初的兩大決定方向是正確的 。我的店開在楊X富和張X亮中間 ， 和他們相差不到百米，每天我能做到排隊，他們兩家也就是那樣稀稀落落的顧客 。
我一直覺得他們是我學習的榜樣，每個周末 ， 我也會依然堅持去捧他們的?。運塹穆槔碧蹋廊換崮帽咀蛹鍬妓親齙暮糜氬緩玫牡胤?，來不斷的完善自己 。
當然我一家店的成功，中間也會有很多的偶然因素，我也一直在警醒自己 ， 梳理開店過程中的種種問題，以及后來經營中的一系列問題，把這些問題都梳理清楚了，我會盡快的開二號店 ， 三號店，只要以后有時間，我都會到這里來做直播 。
麻辣燙的計價方式，經過幾個版本的變更，現(xiàn)在主流的計價方式還是以葷素同價，設定每500克單價多少為主 。我也遇到有這樣的方式計價，把葷素分開計價，或者用竹簽子串起來，數簽簽的方式計價 。在綜合比較之后，我選擇了用葷素同價稱重的方式進行，這樣操作起來比較方便 。
在單價設定多少的時候，又用到了之前的調查數據 。從全國市場來看，杭州的消費水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克 。杭州的麻辣燙價格普遍都是在19.8元----22.8元之間，我最后選定了25.8元每500克 。其實在當初開業(yè)之前 ， 我還是比較緊張的，不知道這樣的價格，顧客接受起來會不會覺得高了，因為附近的兩大品牌都只有21.8元 。后來的實際情況表明，并沒有多大影響，因為麻辣燙是做不到直接比價格的 。因為是顧客完全自助挑選的菜品來稱重，沒有人能做到兩次挑選的一模一樣的菜品，而且重量都一樣 。不像一瓶可口可樂，一包香煙 ， 可以直接的對比價格 。所以，對顧客來說，他上一次花了23塊吃了碗麻辣燙，和這次來我家花了26塊錢吃麻辣燙，心里對價格是不太敏感的 。當然，前提還是你的口味要好，環(huán)境也好，服務要好 ， 菜品要新鮮 。
之所以把價格定的略高于附近的兩大品牌，還有另外一個原因是，我必須得給后期的一些促銷活動留出空間 ， 關于這些都會在以后的日子里和大家分享 。
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商標注冊有朋友跟帖留言給我，覺得開店應該先談選址 。這位兄臺，確定項目，做好預算，裝修風格設計確定 ， 公眾號，微信號建立，還有最最最重要的商標?。。∧訓牢頤強槔碧痰輳?店面的廣告牌上就寫麻辣燙？或者，如果您姓張，就叫張記麻辣燙？商標，大家都不陌生，從衣食住行到吃喝玩樂 ， 對商品或服務的選擇也意味著對該品牌的認可 。產品未動，商標要先行！為什么？因為我們國家現(xiàn)有的體制，所有的商標申請注冊都要把資料郵寄到國家商標總局來完成 。這是一個漫長的過程 ， 從你遞交申請開始到最后審批結束 ， 收到商標注冊證書，你的商標可以加注R ， 要整整一年半，是的，18個月左右的時間 。而且，中間如果出現(xiàn)有其他商標所有人對你提出異議，那么相應的，時間還要久 。當然，現(xiàn)在代理商標注冊這樣的公司很多 ， 如果您有這方面需求，建議大家擦亮自己眼睛，不要隨便聽人吹牛，說是三個月即可給你辦好 。對于品牌，個人覺得，麻辣燙行業(yè)是個很奇怪的行業(yè) 。明明受眾群體是年輕化的 ， 而目前做的最大的兩大巨頭，其品牌名稱真不敢恭維 。而和麻辣燙消費群體差不多的奶茶行業(yè)，這一點就做的很好 。比如：COCO，喜茶，一點點，張阿姨、、、、、、、等等，要不就直觀的突出你是做什么的，要不就是給人特別親切的感覺 。或許有一天，我們也能看到麻辣燙行業(yè)百花齊放或許有一天，我的品牌也會遍地開花做人應該要有夢想，下一句并不是萬一實現(xiàn)了呢，而是，我們一直堅持走在追求夢想的路上！向那些有夢想，經常做事認真到把自己感動到哭的兄弟姐妹們致敬?。?
?。ū疚耐礁略諤煅?nbsp;， 知乎 ， 喜馬拉雅）
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創(chuàng)業(yè)，你準備好了嗎？
這是一個浮躁的社會，因為周遭的各種壓力壓的我們根本踹不過氣 ， 因為我們賺錢的速度已經完全跟不上父母老去的速度 ， 跟不上孩子長大的速度，跟不上物價上漲的速度，更加跟不上房價翻倍上漲的速度 。平凡社會中，除了極少的0.01%的人有一定的背景，可以很輕松的獲取各種資源，剩余的%都是和你我一樣只有背影的普通人 。游戲規(guī)則，競爭環(huán)境與每個人都是公平的，所以不要整天去怨天尤人，抱怨這個社會 。不要上個網，就來搜如何年入百萬、千萬，搜各種所謂的如何快速賺錢 。晚上睡覺做下夢可以，早上醒來，我們還是腳踏實地的干吧 。開麻辣燙店三個月時間，我瘦了十斤，餐飲行業(yè)遵循這樣的邏輯，生意好是人累，生意不好是心累 。我們看到的都是別人人前的繁華，看不到人家背后的艱辛 。人前和人后就如同一家飯店裝修豪華的大廳和雜亂無章的后廚的對比 。選擇創(chuàng)業(yè)，意味著你將承受每天雷打不動的費用支出，意味著你將失去很多自由的時間，意味著你將要一個人去解決各種問題……如同，今天對于你們來說是周末 ， 對于我只是普通的1月6日 。發(fā)完這個帖，我就得起床干活了 。路，是我們自己選的，跪著我們也要走完 。創(chuàng)業(yè)，你準備好了嗎？你真的準備好了嗎？
不管你信不信，我的X5只是拉拉麻辣燙店的泡面，努力吧，騷年！
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論想和做
很多人會覺得我說的挺煩的，不就是開個麻辣燙店嗎！我只想對你說，請對你即將要投資開店的人民幣負點責任吧 。在我們還沒有正式啟動之前，把能想的到的一切因素盡量的考慮全面 ， 所有東西全部都要拿本子分類目記錄下來，畢竟我們的腦子有限，請原諒我這個80年出生的大叔，感覺還是用習慣筆、本子，不太習慣用電腦 。過幾天我會對開店前的準備做小結 。
在即將要踏入一個完全陌生的行業(yè)之前 ， 我們總會有恐懼感，如同在漆黑的夜里，一個人孤零零的行走，永遠不知道前方會有什么坑 。所以，我們總希望周邊，特別是前面能有人給我們帶路 。可事實上，每個人的圈子都是有限的 。如同，我一直做煙酒生意，我的圈子里絕大多數都是同行，如果你要問我今天中華香煙 ， 52度飛天茅臺的行情我可以很準確的告訴你，哪怕你今天要幾千上萬條中華香煙，或許我也有渠道能給你搞到貨 。但是，我翻遍通訊錄 ， 微信好友，找不到一個做麻辣燙的 。怎么辦？放棄？事實上 ， 我的店開的好好的，遇到各種問題的時候，也都迎刃而解了 。為什么？因為想和做是完完全全的兩碼事 ， 我們在想的時候，總是會想各種問題 ， 我不懂 ， 我不會，我也不認識人 。但是當你做的時候就不同了 ， 你接觸裝修設計師的時候，他或許會告訴你，我剛好設計過一個同行的店，同樣的事情 ， 后來會一直一直的發(fā)生著 。你的店面才開始裝修，每天都會有各種相關業(yè)務人員找你 ， 有美團餓了么的業(yè)務，有打包碗一次性用品的供應商，有可送貨上門的蔬菜供應商，凍品供應商，同樣你從他們嘴里能打聽到很多你需要的知識 。把同樣的問題，去發(fā)一個帖問大家 ， 開一個麻辣燙店可行嗎？下面會有一大堆各種各樣的回答，這等同于你去問一個旱鴨子，怎么學游泳 。從18年第一天開始，我都會盡量的來更新此貼，碎碎念的說一些我能想到的對于開店有關的一些重要事情 。只為用心的和電腦那段的你 ， 認真的交一個朋友，在這條餐飲的道路上一個人走的真的很辛苦 。
今天的分享就到這里，謝謝大家的收聽 ， 本文同步更新在天涯，知乎，喜馬拉雅
大叔創(chuàng)業(yè)麻辣日歷 ， 大叔，與您天天見 。
麻辣燙行業(yè)市場分析
網絡時代 ， 大家隨手問下度娘 ， 基本信息都能查詢得到 。我只簡單的說幾點，1、去廚師化 ， 這很重要，因為餐飲業(yè)人員流動性比較大，但煮麻辣燙相對是個超級簡單的活，只要把湯底的問題解決了，任何一個成年人都會煮 。也非常有利于以后再復制開分店 ， 能確保口味一致 。2、相對毛利比較高基本能達到70%的毛利率3、無油煙，對廚房要求比較低，選址范圍更廣 。4、市場很大 ， 外賣搜索關鍵詞，夜宵檔排名第一就是麻辣燙 。
其他的種種優(yōu)缺點，大家自行搜索吧，有不明白的，可以跟帖咨詢我 。
但是，很多人會覺得既然操作這么簡單，利潤也如此可觀，準入門檻比較低 ， 那就干唄 。好吧，這里有個問題留給你去思考，顧客憑什么進到你的店里來？這是一個很大的問題，沒有標準的答案，品牌、口味、裝修、服務、營銷、店的位置、菜品豐富 ， 新鮮與否等等都和你的營業(yè)額直接掛鉤 。
明天見！
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