警示：有句話叫做“人無(wú)我有，人有我精” 。意思是別人都賣(mài)的東西 ， 你想再賣(mài)就必須有超過(guò)別人的地方 。市場(chǎng)定位要找準(zhǔn) ， 做自己的特色，做差異化產(chǎn)品，迎合市場(chǎng) 。A先生的案例是典型的外行開(kāi)餐廳，什么都是想當(dāng)然 。結(jié)果就是：理想很豐滿 ， 現(xiàn)實(shí)很骨感！
2、人脈不到位，內(nèi)行重蓋涼菜間
B先生在開(kāi)店過(guò)程中，最深的感觸就是人脈關(guān)系很重要，這里的人脈關(guān)系主要指與政府部門(mén)打交道時(shí)所需要的資源 。B先生是一名廚師，廚師最初開(kāi)店 ， 一般都是小店，錢(qián)來(lái)得不容易，很多都是東拼西湊出來(lái)的 。因?yàn)樽鰪N師時(shí)打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接觸政府部門(mén)的人 。
在開(kāi)店之初 ， B先生的店就遭到各個(gè)政府部門(mén)輪番檢查，最終因?yàn)橐稽c(diǎn)小問(wèn)題要求把整個(gè)涼菜間結(jié)構(gòu)都改了，否則就關(guān)門(mén)自檢 。這對(duì)于資金本來(lái)就不是很充足的廚師來(lái)說(shuō) ， 簡(jiǎn)直就是致命傷 。但是店已經(jīng)要開(kāi)的，不改就沒(méi)法營(yíng)業(yè)，迫不得已B先生只得借錢(qián)改建 。
【沐欣餐飲：6個(gè)創(chuàng)業(yè)失敗故事 細(xì)節(jié)決定成敗】警示：有句話說(shuō)得好 ， 多個(gè)朋友，多條路 。開(kāi)餐廳 ， 生意不好需要朋友幫忙宣傳，需要朋友幫襯 。要餐廳生意好，先要把人脈關(guān)系打通，擴(kuò)大社交圈范圍 。B先生最大的問(wèn)題是在裝修的時(shí)候沒(méi)有和政府部門(mén)打好交道 ， 事前沒(méi)有了解清楚門(mén)道，最終只得自己將苦水咽下去 。
3、忽略四個(gè)字，房租第二年漲八萬(wàn)
C先生當(dāng)時(shí)開(kāi)店欠缺經(jīng)驗(yàn)，在房租問(wèn)題上吃過(guò)大虧 。他當(dāng)時(shí)接手了一個(gè)轉(zhuǎn)讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來(lái)五六十塊錢(qián)一平米，C先生認(rèn)為有得賺就接下來(lái)了 。第一年餐廳的生意非常好，房東看到這個(gè)勢(shì)頭，第二年立馬要求漲八萬(wàn)元的房租 ， 第三年漲十幾萬(wàn) 。C先生后來(lái)一算，掙得錢(qián)都交了房租，到頭來(lái)還不如給人打工掙得多 。
為什么會(huì)這樣呢？原來(lái)C先生在簽合同時(shí)忽略了一個(gè)細(xì)節(jié)，直接和轉(zhuǎn)讓人簽的，沒(méi)有和房主本人簽，等于過(guò)了下手，合同上只有“同意轉(zhuǎn)讓”四個(gè)字，沒(méi)有時(shí)間限制，這成為這次開(kāi)店失敗的主要原因 。
警示：餐飲老板被房東被房租坑的情況不在少數(shù) 。C先生的經(jīng)歷告訴大家，合同一定要去政府相關(guān)部門(mén)公證，與房東談房租，至少要談三至五年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲 。如果房東不接受這個(gè)條件，那勸你連開(kāi)都不要開(kāi) 。
4、夫妻開(kāi)店，一山不能容“二虎”
老公是廚師，在后面負(fù)責(zé)炒菜，老婆以前是干服務(wù)員的，在前面負(fù)責(zé)收錢(qián)和服務(wù) 。兩個(gè)人身兼數(shù)職，看似分工明確，看似是一個(gè)不錯(cuò)的搭配 ， 但遇到問(wèn)題還真不是這么回事 。
D先生兩夫妻開(kāi)了一家店，他在后廚炒菜 ， 老婆在前廳服務(wù)和收錢(qián) 。剛開(kāi)始挺好的，但是后面就有問(wèn)題了 。一次，有位客人在他的店里吃飯，當(dāng)時(shí)小店剛開(kāi)業(yè) ， 一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢(qián) ， 不要發(fā)票，唯一的要求是免了零頭 。
當(dāng)時(shí)D先生很爽快就點(diǎn)頭同意了，誰(shuí)知他老婆堅(jiān)決不同意 ， 覺(jué)的已經(jīng)打八折了，實(shí)在沒(méi)有空間再讓利了 。幾個(gè)回合下來(lái) ， 客人不要求打折了，讓開(kāi)發(fā)票，結(jié)果他們店剛試營(yíng)業(yè)，還沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，開(kāi)不了發(fā)票，這下客人不愿意了 ， 也很生氣，與D先生的老婆吵起來(lái)，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥 。
警示：這個(gè)案例講的是經(jīng)營(yíng)中的決策，不是不建議夫妻合體開(kāi)店，但是一定要分清楚權(quán)限 。小店經(jīng)營(yíng)也有小店的規(guī)則，一定要人性化，讓客人覺(jué)得這個(gè)店有人情味 。老板與第一次來(lái)吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來(lái) ， 下次再來(lái)安排他喜歡的菜，結(jié)賬抹個(gè)零頭不叫損失 ， 做人做事都大氣點(diǎn)，生意自然就會(huì)好 。如果連這點(diǎn)小錢(qián)也不愿意出的話，那么注定做不大 ， 做不長(zhǎng)久 。
5、丈母娘端菜，手指伸進(jìn)碗不專(zhuān)業(yè)
剛開(kāi)始開(kāi)店 ， 店?。?很多餐飲老板根本不會(huì)琢磨人力資源的事 。于是E先生的一場(chǎng)悲劇上演了 。為了省工錢(qián)，他找七大姑八大姨過(guò)來(lái)幫忙 ， 丈母娘做起了服務(wù)員 。
結(jié)果可想而知，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的 ， 肯定要得罪客人 。端個(gè)茶，整個(gè)指頭都伸進(jìn)去了 ， 很不衛(wèi)生，客人當(dāng)時(shí)不說(shuō)，下次肯定不會(huì)來(lái)了 。因?yàn)槭怯H戚，又說(shuō)不得，影響了小店生意 。開(kāi)店最初為了省錢(qián)，E先生會(huì)去市場(chǎng)進(jìn)半成品原材料，例如肥腸、魚(yú)、雞都是沒(méi)經(jīng)處理的，回來(lái)讓員工自己宰殺、摳肥油，結(jié)果把員工嚇跑了 ， 當(dāng)時(shí)又遇到了用工荒，招不到人 。店里的生意一落千丈 。
警示：夫妻店、親戚店大多都是這樣的模式 ， 幾個(gè)家人一起合作開(kāi)店 。不是說(shuō)這種模式不好，像沙縣、潮汕餐廳大多數(shù)都是這樣的模式，但是上面的案例錯(cuò)在沒(méi)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)就讓人上崗 。餐飲行業(yè)，服務(wù)占據(jù)了很重要的地位，服務(wù)不專(zhuān)業(yè)就算了，還讓人覺(jué)得惡心那就注定要失敗啦 。因此 ， 不該省的錢(qián)一定不要?。?人力資源是后勤保障，請(qǐng)的員工一定要專(zhuān)業(yè) 。
6、開(kāi)店不接地氣 ， 生搬硬套不奏效
郭總和幾個(gè)合伙人在貴陽(yáng)美食街投資了一個(gè)450萬(wàn)的店，走時(shí)尚高雅路線 。為此他們專(zhuān)門(mén)到長(zhǎng)沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至連員工都是原班人馬挖來(lái)的 ， 但開(kāi)了不到一年就賠了450萬(wàn)，被迫關(guān)門(mén)調(diào)整 。
為什么呢？還是照搬出的錯(cuò) 。當(dāng)?shù)氐目腿诉M(jìn)去吃飯，點(diǎn)了牛排不要黑胡椒汁 ， 非要蘸著辣椒蘸水吃，進(jìn)了包房一看沒(méi)有麻將機(jī)，就堅(jiān)持不進(jìn)去 。當(dāng)休閑時(shí)尚餐飲遇到貴陽(yáng)當(dāng)?shù)亓?xí)俗時(shí)，不改就得“死”，改了就是不倫不類(lèi) ， 注定失敗 。
站在巨人的肩上是可以看得更遠(yuǎn)，但是同樣地生搬硬套注定短命 。上面的案例 ， 郭總學(xué)習(xí)了別的餐飲模式好的地方，甚至連團(tuán)隊(duì)都挖了過(guò)來(lái) ， 但是卻沒(méi)有做到結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際 。正所謂畫(huà)虎畫(huà)皮難畫(huà)骨，開(kāi)餐廳照搬照抄是沒(méi)有活路的 。有自己的特色，結(jié)合當(dāng)?shù)氐那闆r才能落地生根 。
餐廳開(kāi)了很多，但是也倒了很多 。
年年難做年年做，只要有人餐飲就有市場(chǎng) 。
干餐飲真的是請(qǐng)一個(gè)廚師 ， 找兩個(gè)服務(wù)員的事情嗎？
并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單 。
大家創(chuàng)業(yè)要想長(zhǎng)久，該怎么做呢？下面五條建議供大家參考：
1、找一個(gè)合適項(xiàng)目
國(guó)內(nèi)的餐飲品牌魚(yú)目混雜，八大菜系、異國(guó)料理、茶飲甜品、小吃快餐等等 。沒(méi)有最好的，也沒(méi)有特別差的品類(lèi)，而且每個(gè)行業(yè)中都有成功的案例 。因此，如果想計(jì)劃開(kāi)一家餐飲店，那么 ， 找成型的品牌加盟，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是有很大幫助的 。
2、找一個(gè)恰當(dāng)?shù)囟?br />
品牌再好，開(kāi)在一個(gè)偏僻的小角落里，無(wú)人問(wèn)津恐怕也堅(jiān)持不了多久 。做餐飲，地段的選擇很大程度上決定了餐飲店的生死 。在選擇地段的時(shí)候切忌貴、人流量更大的，一定要選擇最合適的 。比如開(kāi)一家中等消費(fèi)水平的餐飲店 ， 沒(méi)必要入駐租金昂貴的大型商?。?可以選擇社區(qū)周邊、大學(xué)區(qū)域等人流大但消費(fèi)水平均等的場(chǎng)所 。
3、雇傭踏實(shí)能干的員工
做餐飲是一個(gè)過(guò)程非常煎熬的事情，白天必須每時(shí)每刻的守在店里 ， 一般人是很難做到的 。因此員工招聘方面就需要慎重，一定要雇傭踏實(shí)、能干、能吃苦的員工，那么對(duì)于這些員工，老板一定也不能吝嗇 ， 除了基本的工資外，節(jié)假日福利也要有，只有管理好員工，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)才能夠順利 。
4、多與創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人交流
無(wú)論成功或創(chuàng)業(yè)失敗的創(chuàng)業(yè)者 ， 他們身上都有著豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn) 。因此，作為初創(chuàng)者，一定得向他們學(xué)習(xí) 。主動(dòng)積極地邀約對(duì)方的空當(dāng)時(shí)間，多與這類(lèi)“過(guò)來(lái)人”交流溝通 ， 汲取他們的觀點(diǎn)與心得，多學(xué)習(xí)他們好的實(shí)際經(jīng)驗(yàn) 。
5、傾聽(tīng)客戶建議
不管你的產(chǎn)品有多好，不足之處多少都會(huì)存在一些，有些顧客在消費(fèi)時(shí)就會(huì)提出一些意見(jiàn)或者建議，明智的餐飲老板就會(huì)認(rèn)真的聽(tīng)取顧客的建議 ， 在顧客建議的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，這樣的產(chǎn)品只會(huì)越做越好 。
當(dāng)然，開(kāi)餐廳并沒(méi)有上面說(shuō)的那么簡(jiǎn)單 。上面只能給大家提供一些思考的方向 ， 至于具體怎么做還是得靠自己摸索 。大家也可以留言講述一下自己的餐飲開(kāi)店經(jīng)歷、故事 。
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