食鹽的主要成分是氯化鈉 ， 還含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。 食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。 它們的主要成分是氯化鈉 ， 國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。

鹽主要來自海水蒸發和鹽礦開采 ， 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3g～5g 。 由于生活習慣和口味不同 ， 實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別 ， 我國一般人每天約進食食鹽10g～15g 。



鹽的種類
原鹽
利用自然條件曬制 ， 結構緊密 ， 色澤灰白 ， 純度約為94%的顆粒 ， 此鹽多用于腌制咸菜和魚、肉等 。
精鹽
【鹽的成分 鹽的成分有哪些】 以原鹽為原料 ， 采用化鹽鹵水凈化 ， 真空蒸發、脫水、干燥等工藝 ， 色潔白 ， 呈粉末狀 ， 氯化鈉含量在99.6%以上 ， 適合于烹飪調味 。



中國古人調味 ， 先要用鹽和梅 ， 故《尚書》稱：“若作和羹 ， 爾惟鹽梅 。 ”五味之中 ， 咸為首 ， 所以鹽在調味品中也列為第一 。 今中國人食用之鹽 ， 沿海多用海鹽 ， 西北多用池鹽 ， 西南多用井鹽 。 海鹽中 ， 淮鹽為上；池鹽中 ， 乃河東鹽居首；井鹽中 ， 自貢鹽最好 。

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