對(duì)五谷粟很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來(lái)詳細(xì)的文章供大家參考 。
【粟作為古代主食 這個(gè)粟到底要怎么吃的】作為世界上古老的作物之一，粟在人類歷史的發(fā)展進(jìn)程中占據(jù)重要地位 。粟在中國(guó)的栽培歷史有七八千年，由狗尾草人工馴化而來(lái) 。
我們常說(shuō)北方人常吃面食，南方人則以米飯為主食，但你有沒有想過(guò)，粟也曾經(jīng)作為“五谷”之首成為當(dāng)時(shí)人們的主食 。
不過(guò)，粟到底要怎么吃呢?我們一起來(lái)看看 。

上圖_ 東漢的谷物(25-220年)，在成都鳳凰山漢墓出土，至今已有近2000年


上圖_ 黍
在新石器時(shí)代晚期以前，黍是當(dāng)時(shí)主要的糧食作物，但是在這之后 ， 粟則取代了黍的地位，成為當(dāng)時(shí)北方地區(qū)最主要的糧食作物 。
魏晉南北朝時(shí)期，粟作發(fā)展達(dá)到興盛，粟也相應(yīng)成為了“五谷”之首 。
在中國(guó)北方，粟俗稱“谷子” ， 脫殼加工后則稱之為“小米”，而在中國(guó)南方，粟則統(tǒng)稱為“小米” 。
粟米即小米，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，對(duì)于古人來(lái)說(shuō)，他們食用粟米的主要方法除了直接燜飯、煮粥食用之外，還會(huì)加工成各種干糧食用，同時(shí) ， 小米也是當(dāng)時(shí)釀酒作醋的重要原料 。


上圖_ 秦漢時(shí)期烤炙食物的石畫像
一、烤炙
在《札記·禮運(yùn)》中曾經(jīng)寫道：“昔者先王，未有火化，食草木之實(shí)，鳥獸之肉，飲其血 ， 茹其毛 。”而《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中也有“古者民茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏之肉”的記載，這表明古人在未曾學(xué)會(huì)人工取火以前，他們主要通過(guò)狩獵和采集食物以求生存 。
在天然火災(zāi)燒過(guò)森林之后，原始人這才開始吃到了被火燒熟的食物，因此 ， 他們也開始嘗試用火來(lái)烤炙食物 。
進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代以后 ， 人類才開始正式步入熟食階段 。不過(guò)，在熟食階段初期，人類只會(huì)簡(jiǎn)單地用火熟食 ， 后來(lái) ， 為了使蔬菜、谷物等不方便直接用火烤炙的食物受熱均勻，人類又發(fā)明出了“石炙法” 。“神農(nóng)氏時(shí)，民方食谷 ， 釋米加燒石上而食之 。”所謂“石炙法” ， 其實(shí)就是指人類把谷物等磨碎之后，放在石板上面再用火烤熟的方法，石板作為良好的中介物，可以更好地使食物受熱均勻 。


上圖_ 古人在廚房的工作壁畫
二、煮粥
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，由陶器、銅器、鐵器等制作出來(lái)不同種類的炊具也慢慢被發(fā)明、應(yīng)用 ， 比如鬲、甑等 。
人們把粟米放入炊具之中，便可以通過(guò)煮的方式來(lái)把粟米變成熟食 。
《說(shuō)文·?部》中寫道：“?，烹也 。從?，者聲 。煮 ， ?或從火 。? ， ?或從水在其中 。”粟米在百姓間最常見的食用方法就是煮粥，先將粟米淘洗干凈，然后放入炊具中 ， 最后加入一些清水，用大火或小火煮熟即可 。
在古代，被稱作“粥”的食物基本相當(dāng)于現(xiàn)代的稀粥，若是煮的較為濃稠的粥則被稱之為糜 。《爾雅·釋言》中曾解釋道：“粥之稠者 。”在其他一些文獻(xiàn)上也曾經(jīng)相關(guān)記載，如“厚曰饘 ， 稀曰粥” ， “ 餬、饘、粥，相類之物，稠者曰糜，淖者曰粥 。餬、饘是其別名 。”


上圖_ 洛陽(yáng)唐宮中路東漢墓壁畫《夫婦宴飲圖》 局部
不過(guò)古人可不會(huì)單單只食用簡(jiǎn)單的粟米粥 ， 民間常見的做法是另在粟米粥的烹飪過(guò)程中加入蔬菜和肉類一起食用 ， 既提高了粟米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道也變得更加鮮美 。加入菜、肉一起烹飪而成的粟米粥其實(shí)此時(shí)并不稱之為“粥”了 ， 而是被賦予了如“糂、?”等名稱 。在《墨子·非儒下》中曾經(jīng)提到過(guò)：“孔某窮于蔡、陳之間 ， 藜羹不糂 。”意思就是說(shuō)，孔子在蔡、陳的時(shí)候糧食斷絕了，因?yàn)闆]有米做粥飯食用，所以只能吃菜羹來(lái)果腹 。《說(shuō)文·米部》中也提到了“糂”——“糂 ， 以米和羹也 。”
羹在古代是指用肉或者菜調(diào)和五味之后制作出來(lái)的汁湯 ， 而糂指的則是把蔬菜和肉類混合制作出來(lái)的粥 。


上圖_ 商代婦好三聯(lián)甗 (一種蒸鍋)


上圖_ 都灶上的大蒸籠，河南密縣打虎亭東漢墓出土畫像石
三、燜飯
燜飯也是古人發(fā)明出來(lái)食用粟米的辦法之一，燜飯也就是我們現(xiàn)代所說(shuō)的蒸飯 ， “蒸”則是比之前的“煮”更加先進(jìn)的一種烹飪方式 。
古人燜飯的方式是先把粟米淘洗干凈后放入炊具中，然后再加入適量清水 ， 然后開始燜飯 。如果燜多了飯，古人就會(huì)把剩飯保留下來(lái) ， 留待第二頓繼續(xù)燜熱而食，這種方法在當(dāng)時(shí)稱作“餾” 。在《說(shuō)文·食部》中曾曰：“餾 ， 飯氣蒸也 。”《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》中則寫道：“釋之叟叟，烝之浮浮 。”這里指的就是通過(guò)熱蒸汽來(lái)加熱烹飪食物的方法 。
在沒有微波爐或者烤箱來(lái)加熱食物的古代，古人要想把冷卻的熟食重新加熱 ， 他們就會(huì)采取“餾”這種辦法 。


上圖_ 古代將食物搗碎的舂臼(圖源明代《天工開物》)
四、干糧
粟米除了上面所提到的幾種食用方法之外，古人還會(huì)將粟米制作成干糧食用 。制作過(guò)程是先把粟米做成熟飯，然后將粟米干飯暴干 ， 也有一種做法是直接將粟米炒熟后再制作成干糧 ， 這種干糧可以直接食用，也可以搗碎成粉食用 ， 方便快捷 。
在古代，用粟米或者用稻米、麥制作而成的干糧有著特別的稱呼 ， 即糗、糒、餱等 。明代陳嘉謨所著的《本草蒙荃·粟米》中曾經(jīng)提到：“小米……舂成粉……蒸作糗 。”《釋名·釋飲食》中有“干飯，飯而暴干之也 。”
粟米所作的干糧由于其方便攜帶且可以直接食用 ， 所以古人也常將其作為出行或者行軍時(shí)的口糧 。在《漢書·匈奴傳下》中就曾經(jīng)記載道：“胡地秋冬甚寒 ， 春夏甚風(fēng) ， 多赍鬴鍑 ， 重不可勝，食糒飲水 ， 以歷四時(shí)，師有疾疫之憂 。”而在《左傳·文公十二年》中則記載道：“秦軍掩晉上軍，趙穿追之，不及，反，怒曰：‘裹糧坐甲，固敵是求 。敵至不擊，將何俟焉!’”這里所提到的“裹糧”其實(shí)指的就是糗這種干糧 。


上圖_ 古代畫食壁畫
五、其他食物
明清時(shí)期北方地區(qū)常見的食物窩頭一般就是由粟米制作而成的 。而漢代出現(xiàn)的食物黃粢食的原料也是粟米 。同時(shí)，古人還會(huì)將粟米碾碎成粉后再與其他種類的面粉混合，制作成如窩頭或餅之類的吃食 。
雖然用粟米做出來(lái)的普通食物口感一般，但是如果在粟米中添加糯米粉，再加入如蓮子、百合等物制作出來(lái)的絲糕則成為了口感較佳的美味 。
粟米除了能夠做成干飯或者小吃食用，還可以做成一種名叫“寒食漿”的飲品 。
寒食漿一般在夏季飲用 ， 可以起到解暑的功效，味道可口 。在《齊民要術(shù)》中曾經(jīng)介紹過(guò)制作寒食漿的做法，最后的成品其實(shí)是一種可供飲用的帶有酸味的飲品 。
當(dāng)然，粟米除了可以制作成各種食物之外，也是古人釀酒和作醋的重要原料 。
所以，粟米是我國(guó)古代的重要食糧，在我國(guó)的飲食文化中也占據(jù)著重要地位 。
參考資料：何紅中：《中國(guó)古代粟作研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2010年博士論文

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