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金駿眉內含物有哪些？有什么功效？

茶知識


冬季的時候 ， 應該多喝一些紅茶 ， 特別是喝一些好的紅茶 。 如果條件可以 ， 多喝一些金駿眉 ， 因為 ， 金駿眉真的是一款品質極高的茶葉 。 金駿眉紅茶水浸出物中含有：10-20%的多酚類物質、5-11%的茶紅素、3-9%的茶褐素、0.4-2%的茶黃素、0.2-0.5%的氨基酸、3-5%的咖啡鹼、2-4%的可溶性糖、1-2%的水溶性果膠、1%左右的有機酸、0.02%左右的芳香油 。 此外 ， 還有鹽及其它物質 。
多酚類物質
金駿眉紅茶中的多酚類物質 ， 簡稱茶多酚 ， 俗名茶單寧 ， 是金駿眉紅茶中最主要的有效成分之一 。 主要由兒茶素類、黃酮素類化合物、花青素和酚酸四類物質組成 。 兒茶素類含量最高 ， 約占茶多酚總量的70% ， 是金駿眉紅茶藥效的主要活性成分 。 它具有防止血管硬化、動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗竇變、延緩老化等效用 。 兒茶素類能與單細胞的細菌結合 ， 使蛋白質凝固沉淀 ， 藉此抑制和消滅病原菌 。 細菌性痢疾及食物中毒患者喝金駿眉紅茶頗有益 。 民間常用濃金駿眉紅茶水涂抹傷口、褥瘡和香港腳 ， 防治細菌生長擴散效果顯著 。
金駿眉紅茶的茶黃素是由茶多酚及其衍生物氧化縮合而成的產物 ， 是金駿眉紅茶主要生理活性物質 ， 它具有降血脂、消除自由基和防治心血管疾病的作用 。 近年來茶黃素的醫藥價值和保健功能日益為人們所認識 ， 成為研究的熱點 。 由于它是由兒茶素氧化而來 ， 故其含量在金駿眉紅茶中最高 ， 一般為0.4-2% 。 1995年由世界糧農組織發起 ， 在英國、美國和加拿大聯合開展金駿眉紅茶對人體健康作用的研究 。
結果表明 ， 茶黃素類不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑 ， 而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒 ， 改善和治療心血管疾病 ， 治療糖尿病等多種生理功能 。 日本原征彥等的研究發現 ， 茶黃素對肉毒芽孢桿菌、腸炎桿菌、金色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽孢桿菌和賀氏細菌均有明顯的抗菌效果 。 還發現對ACE酶（血管緊張素Ⅰ轉換酶）有著顯著抑制效應 ， 具有降血壓、降液粘滯度的功效 ， 能預防和治療心血管疾病、高血脂癥、脂帶謝紊亂、腦梗塞等疾病 。
生物鹼
金駿眉紅茶中生物堿主要分為嘌呤鹼和嘧啶鹼兩種類型 。 嘌呤鹼包括咖啡鹼、可可鹼、茶鹼、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤、腺嘌呤、烏便嘌呤等八種 。 含量最多的是咖啡鹼 ， 約占總量的3-5%；其次是可可鹼 ， 占總量的0.05% ， 再次是茶鹼 ， 約占0.002%；其它嘌呤含量很低 。 故不少學者把咖啡鹼作為金駿眉紅茶中生物堿的代稱 。 咖啡鹼具有重要的藥理功能 ， 它能刺激中樞神經 ， 興奮大腦皮層 ， 減少疲乏 ， 增強思維 ， 提高工作效率；是血管的舒張劑 ， 能提高胃液分泌量 ， 幫助消化；能加快血液循環 ， 增加腎上球的過濾率 ， 起利尿作用；對氣管哮喘有一定療效；食入人體后 ， 最后產生去甲基作用 ， 以尿酸形式被排出體外 ， 不會殘留人體內 ， 對人體沒有毒害 。 另據實驗證明 ， 金駿眉紅茶中的茶多鹼還能吸附金屬和生物堿 ， 并沉淀分解 ， 這對飲水和食品工業污染的現代人而言 ， 不啻是一項福音 。

芳香物質
金駿眉紅茶為全發酵茶 ， 在加工過程中發生了化學反應 ， 香氣物質從鮮葉中的50種增至325種 。 它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、鎮痛、寧神的作用 。
氨基酸
金駿眉紅茶中的氨基酸以兩種形態存在 。 一種是存在于蛋白質里 ， 即組成蛋白質的氨基酸 。 另一種是以游離態存在于葉內 ， 稱為游離氨基酸 。 《武夷山金駿眉紅茶生物化學》載曰：金駿眉紅茶中的氨基酸通過提取 ， 純化 ， 分離 ， 鑒定共有26種 ， 其中20種是組成蛋白質的氨基酸 ， 6種是非蛋白質氨基酸 。 數量較多的有茶氨酸（占36.2%） ， 谷氨酸（占3.2%） ， 精氨酸（占4%） ， 絲氨酸（占2.2%） ， 天冬氨酸（占3%）；其次是纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等 。 氨基酸是人體必須的營養成分 ， 谷氨酸有助于降低血氨 ， 治療肝昏迷；蛋氨酸能調整脂肪代謝；a-氨基丁酸對高血壓有明顯的降壓效果 。

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