新鮮黃花菜常因含有秋水仙堿而被列入有毒食品名錄，但其本身并無毒性 。只是食用后在人體內轉化為雙氧秋水仙堿會引起中毒癥狀，所以很多人不吃新鮮黃花菜 。事實上，新鮮的黃花菜經過處理后是無毒的 。讓我們來看看如何對待新鮮的黃花菜吧！


鮮黃花菜有沒有毒？
新鮮黃花菜有毒 。新鮮黃花菜含有秋水仙堿 。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸道吸收后在人體內被氧化成二秋水仙堿，毒性極強 。因此，在吃新鮮黃花菜時，每次不宜多吃 。如果一次食用含有0.1 ~ 0.2 mg秋水仙堿的新鮮黃花菜，會引起中毒癥狀，而食用7 ~ 65 mg秋水仙堿則可能致命 。中毒的輕微癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等 。而嚴重的癥狀有肌肉疼痛、手指和腳趾麻木、異常淤青和出血等 。


鮮黃花菜怎么處理？
【新鮮黃花菜如何蒸制 鮮黃花菜怎么處理？】1.剝去每一朵黃花菜美麗的外殼，去掉所有含有花粉的雄蕊 。這個過程有點繁瑣，但是可以保證大部分的秋水仙堿被去除，因為新鮮黃花菜中的有毒物質大部分都在花粉中 。
2.將去掉雄蕊的萱草全部沖洗干凈，然后浸泡20分鐘，當然時間越長越好 。因為新鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，它具有易溶于水的物理性質，用清水浸泡后能溶于水 。
3.將浸泡好的秋水仙堿放入沸水中煮，在沸水中加入一些鹽來保護顏色 。秋水仙堿的另一個特點是加熱到60度左右會失活，所以用開水燙一下比較安全 。
4.把焯好的新鮮黃花菜拿出來沖個澡，然后用清水浸泡2小時左右，這樣秋水仙堿就可以完全去除了 。


新鮮黃花菜怎么吃？
1.炒鮮黃花菜
【材料】鮮黃花菜350克，油、鹽、醬油適量，花椒10粒，蔥花5克，淀粉10克，味精1克 。
【做法】先將黃花菜焯水，然后用冷水浸泡2小時以上，去除其中所含的秋水仙堿 。新鮮黃花菜去掉硬把，洗凈，把長的切成兩段 。(3)取一勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒，與蔥末一起翻炒，放入黃花菜，加鹽，醬油，加湯，找好味道，點味精，翻炒，用水淀粉調薄，取出一勺放在盤子里 。
2.果醋黃花菜
【材料】新鮮黃花菜、生菜、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油 。
【做法】摘掉鮮黃花的雄蕊 。其次，將新鮮黃花浸泡在淡鹽水中30分鐘 。將泡好的黃花放入沸水中浸泡 。生菜切片，撒適量鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘 。將黃花和生菜多余的水分瀝干，倒入蘋果醋，撒上少許鹽和糖 。最后根據個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻 。
3.黃花菜炒牛肉絲
【材料】鮮黃花菜、牛肉、紅辣椒、生姜、大蒜 。
【做法】將新鮮黃花菜去皮，去掉里面的花蕊，沖洗干凈后放入水中浸泡30分鐘左右 。鍋里燒開水，放入黃花菜焯一下，不要煮太久，否則會影響口感 。鍋中放油，爆香姜、蒜、辣椒，加入牛肉絲翻炒至變色 。將焯好的黃花菜放入鍋中翻炒 。翻炒后加入鹽、雞精等調味料 。翻炒均勻，即可出鍋 。

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