正山小種是武夷山桐木關及周邊小種紅茶的統稱 ， 屬于高端紅茶 ， 帶有獨特的地域標志 。 而其他地區的非正統正山小種則被稱為外山小種 ， 如政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地區 。 如今市場上的正山小種大多是外山小種以次充好的 ， 導致一些人認為正山小種紅茶越細越好 ， 越小越正宗 ， 其實這是不對的 。

正山小種和外山小種的區別

真正的桐木關小種紅茶一般以菜茶和水仙茶樹的青葉制成 ， 條索肥實較大 ， 大赤甘的條索甚至可以說是粗壯 ， 并且緊結勻齊 ， 以色澤烏潤為上品 ， 有天然花香 ， 香不強烈 。 而外山小種的條索一般比較細小 ， 外表粗糙 ， 色澤呈深褐紅色 ， 沒有光澤 。 若聞起來香味很濃 ， 很可能添加了香精 。
 
根據不同的工藝和品種 ， 正宗傳統的正山小種茶湯的香氣輕柔 ， 分蜜香、果香、花香、竹葉香等 ， 其中煙種和無煙種皆以“桂圓湯味”為代表 ， 首泡有時還能聞到一絲絲的青味；湯色金黃澄亮 ， 通透性越高代表品質越好 ， 同時以有金圈為上品 。 而外山小種一般香氣猛烈 ， “薯香味”較重 ， 或者帶有油煙味；茶湯混濁 ， 色澤呈現為紅色乃至深紅 ， 并且會隨著沖泡次數的增加較快變淺 。




同樣地 ， 泡好的葉底也以肥厚、柔軟、整齊 ， 呈古銅色為優質正山小種 ， 以暗張、死紅、花青、粗老等為品質差的外山小種 。 輕呷一口茶湯 ， 正山小種的口感綿軟稠滑 ， 甜而不膩 ， 高山韻明顯 ， 回甘悠長 ， 咽下后清甜感覺會由喉嚨散發至整個腦部 。 而外山小種紅茶的滋味濃烈而單調 ， 尤其是手泡 ， 湯水甜度不夠自然 ， 會有些膩 。




同時 ， 數泡過后 ， 外山小種的湯水甜度會消失無蹤 ， 才幾泡便會喝出水味 。 而正宗的正山小種茶葉質極其豐富 ， 甘甜滋味經過十來泡的洗禮后 ， 絲毫不見減弱 。 當然 ， 后面幾泡需要久坐杯才能得到這樣的效果 。
 
從桐木關當地村民的嘴里常能聽到一句話 ， “好茶不怕開水燙 ， 不能用100度水泡紅茶不能算好茶” 。 桐木關小種需要用沸水沖泡 ， 稍微浸泡后出水 。 經得住久坐杯 ， 無須擔心湯濃 ， 雖有些厚重 ， 但亦然清甜 。 但外山小種就經受不了這樣的試煉了 ， 若用沸水沖泡 ， 一旦出水慢了 ， 滋味便會過重 ， 有一種酸味 ， 坐杯的話茶湯更是苦澀 ， 因此至多能用90度水來泡 。




總的來說 ， 正山小種不是越細越好 ， 反而是越細小越有可能摻假 。 所謂正山小種中的“正山” ， 是指桐木及周邊相同海拔、地域 ， 并以同種傳統工藝制作 ， 即為正宗 ， 而“小種”說的是其茶樹品種為小葉種 。 2005年 ， 在傳統工藝基礎上 ， 正山小種誕生出了金駿眉紅茶 。 后者完全選用芽頭制成 ， 因此“越細越好”的說法更加適用于金駿眉茶葉 。
 
【正山小種很細還很黑亮，正山小種越細越好嗎】 因茶葉品質和采摘標準有別 ， 正山小種分為一芽兩葉和一芽一葉 。 前者又分為葉未開張茶青所制成的“小赤甘”、葉開張茶青所制成的“大赤甘” ， 大小赤甘也被稱為“銅駿眉”；后者制成的正山小種則被成為銀駿眉 。

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