還不了解：古代吃肉的讀者，下面趣歷史小編就為大家?guī)碓敿?xì)介紹，接著往下看吧~做個(gè)古代老百姓 ， 真有機(jī)會(huì)吃上肉嗎?
清朝“閑書”《笑林廣記》里，有個(gè)關(guān)于“吃肉”的趣味段子：縣學(xué)教官的兒子與縣丞的兒子打架，打輸了回來哇哇哭 。教官老婆哀嘆說，人家縣丞家孩子天天吃肉，咱家孩子天天吃豆腐，所以“如何敵得他過” 。教官一聽這話 ， 立刻膽氣充盈：“這般我兒不要忙，等祭過了?。?再與他報(bào)復(fù)便了!”——等著祭完了孔子，咱家把祭孔子的豬肉吃了 ， 吃飽了再揍他 。
如此諷刺辛辣的段子 ， 卻也有另一個(gè)不可思議處：堂堂清朝縣學(xué)教官 ， 竟然都窮到一年到頭吃不起肉，還得靠“偷孔子家的肉”來打牙祭 。古人吃口肉 ， 真有這么難?

在很多野史票友眼里，古代的飲食生活，基本就是“大碗喝酒，大塊吃肉”的熱鬧樣子，還有人恨不得穿越過去，好好體會(huì)下其中的瀟灑快意 。但哪怕細(xì)看一些古典名著，卻也分明能看到，古代老百姓的“吃肉難” 。尤其能“現(xiàn)身說法”的 ， 就是吳敬梓小說《儒林外史》里，那位中舉前常被老岳父胡屠戶“花樣欺負(fù)”的范進(jìn)先生 。
比如范進(jìn)中秀才后，胡屠戶就“手里拿著一副大腸”來上門道喜，然后一頓飯邊吃邊罵，就令范進(jìn)母子兩個(gè)“千恩萬謝” 。后來范進(jìn)中了舉 ， 胡屠戶的禮物也升了級(jí)，卻也不過是“提著七八斤肉” 。但對(duì)于范進(jìn)一家人來說，這還真是重禮了 。以胡屠戶的話說，范進(jìn)的老母“每日小菜飯，想也難過” 。他那嫁給范進(jìn)的寶貝女兒，那更是“這十幾年，不知豬油可曾吃過兩三回哩?可憐!可憐!”
【古代吃肉到底是什么樣的 百姓能不能吃得起肉】范進(jìn)家吃肉都這么難，那么比他們家更“草根”的古代老百姓呢?更難 。
倘若真有過慣了現(xiàn)代生活的朋友 ， 意外“穿越”到古代做了老百姓 。“吃不上肉”這事兒，絕對(duì)會(huì)是個(gè)抓狂事兒 。
一：古代的肉不好吃
其實(shí)，古代老百姓“吃肉難”，不止因?yàn)槿饨鹳F ， 就連烹飪?nèi)馐乘璧淖袅希切┙裉炜瓷先ァ氨阋恕钡恼{(diào)料，放在古人生活里，好些都是天價(jià) 。
典型一樣 ， 就是胡椒 。這種腌制肉食品常用的調(diào)料，今天市場(chǎng)價(jià)每斤四五十元人民幣，放在古代卻是天價(jià) 。胡椒在古代東西方國(guó)家，都是昂貴奢侈品，中世紀(jì)歐洲土匪打劫綁票，胡椒都可以直接當(dāng)“贖金”用 。放在古代中國(guó) ， 也是價(jià)格不菲 。唐宋年間形容某人有錢，都常說“胡椒八百石” 。明代中前期給官員發(fā)俸祿，常用胡椒祿米，一斤胡椒能兌換六石多祿米，“市場(chǎng)信譽(yù)”一直好 。


雖說明代中后期時(shí)，隨著“海上絲綢之路”紅紅火火，大量胡椒涌入中國(guó)，價(jià)格也一年年縮水 。可誕生于明代中后期的古典名著《金瓶梅》里，李瓶?jī)核讲氐摹八椒垮X”里，就有包括胡椒在內(nèi)的各類“寶貨” ， 后來攏共賣了三百八十兩銀子——夠西門慶在陽谷縣買兩套宅子 。
除了胡椒這樣的硬通貨 ， 其他一些今天看似“普通”的調(diào)味品，古時(shí)的價(jià)格都是不菲 。比如食鹽，以明末科學(xué)家宋應(yīng)星的形容，是“生人所必需，國(guó)家大利存焉” 。明代的食鹽價(jià)格 ， 正常年景時(shí)是百斤一錢五兩白銀，放在明末戰(zhàn)亂年間，能漲到每斤五分紋銀 。很多窮人因此“終身茹淡” ， 一輩子吃不上幾次鹽 。同樣昂貴的還有醬料，比起古代富人家常吃的“枸杞醬”“玫瑰醬”來 ， 普通人家吃口豆醬，都算是奢侈 。
食用油也同樣如此 ， 明清年間的食用油品種，已是十分品種，包括麻油豬油菜油等各種種類，但大多也價(jià)格昂貴 。明清年間用來點(diǎn)燈的臭油(價(jià)格相對(duì)便宜)，也常被小戶人家用來當(dāng)食用油 。還有很多連臭油都吃不起的家庭，炒菜都只能用飯鍋里的米湯 。《儒林外史》里胡屠戶哀嘆女兒的那句“不知豬油可曾吃過兩三回哩?” 放那時(shí)真是實(shí)在話 。
所以，在古代做老百姓 ， 就算手里碰巧有塊肉，現(xiàn)代廚房里的各種“煎炒烹炸”做法，也倒退幾百年，基本就是土豪操作 。于是胡屠戶送范進(jìn)的“一副大腸”，范進(jìn)也只是“叫渾家把腸子煮了”，就這么湊合著吃 。烹飪技巧?別說會(huì)不會(huì)，那真是用不起 。
所以，倘若真“穿越”到古代做老百姓 ， 就算有機(jī)會(huì)吃肉，今天各種肉類家常菜的味道，那也只能夢(mèng)里常有 。比這更難的，那就是“能吃上肉” 。
二：“吃上肉”有多難?
中國(guó)古代老百姓，“吃上肉”有多難?其實(shí)不同朝代 ， 難度也不一樣 。
放在戰(zhàn)國(guó)年間時(shí)，雖然當(dāng)時(shí)的權(quán)貴們，已經(jīng)形成了“天子食太牢……諸侯食牛……卿食羊”的“吃肉”規(guī)矩，每次宴席時(shí)都是“食前方丈” 。但對(duì)于普通老百姓來說，卻是哪樣都吃不起 。《禮記》里就說“庶人無故不食珍” 。戰(zhàn)國(guó)縱橫家張儀更感慨：“民之所食，大抵豆飯藿羹” 。也就是粗米加菜湯 。所以孟子才會(huì)說“七十者可以食肉矣”：能讓老百姓在七十歲之前吃口肉的社會(huì) ， 就是完美社會(huì)了 。


值得一提的是，古代貴族們經(jīng)常享用的牛肉羊肉，在漢唐宋這幾個(gè)時(shí)代里 ， 對(duì)于普通老百姓來說，那更是可遇不可求：牛在古代是耕作資源，歷代都嚴(yán)禁屠宰 ， 想吃牛肉?只能干等著一頭牛“自然死亡” 。牛肉價(jià)格自然極貴 。羊肉更多是“進(jìn)口品”，自然也價(jià)格奇高 。南宋時(shí)期的羊肉價(jià)格，一度漲到每斤900錢 ， 連南宋外交家洪邁都感慨“俸薄如何敢買嘗” 。“有俸祿”的都不敢買，沒俸祿的苦老百姓 ， 當(dāng)然也望而卻步 。
所以，在漫長(zhǎng)的古代史上，哪怕不少“盛世”“中興”年代里，如果有老百姓說“一輩子沒吃過幾次肉” ， 那絕不是稀罕事 。
不過，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，古代老百姓吃肉的機(jī)會(huì)，也是越來越多 。典型如宋代，隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，宋代老百姓“吃豬肉”的機(jī)會(huì)也多起來 。雖然享受高官厚祿的宋代士大夫們瞧不起豬肉，說豬肉“賤如土”“貧家不解煮” 。但老百姓可不管這個(gè)，北宋都城汴京門外，每天早晨都有豬販子趕著數(shù)萬頭豬等著入城 。南宋“行在”臨安城里，也是“肉鋪不知其幾”，且“每日不下宰數(shù)百口” 。豬肉 ， 就是當(dāng)時(shí)城市平民們的最愛 。


當(dāng)然，在兩宋年間，這種情況 ， 也只適用于汴京臨安這樣的“超級(jí)大都會(huì)” 。宋代農(nóng)民的生活，尤其苦不堪言 。以名臣司馬光所見，哪怕在正常年景里 ， 農(nóng)夫蠶婦們也是“所食者糠籺而不足” 。南宋官員王炎也感慨“田野之民食糟糠” 。吃肉，對(duì)于他們是很遠(yuǎn)的事情 。
相比之下，明清的平民們，雖然有《儒林外史》里“不知豬油可曾吃過兩三回哩”的描述，但論吃肉的機(jī)會(huì)，比起前朝要多得多 。萬歷年間《宛署雜記》里統(tǒng)計(jì)，明代上等豬肉的市場(chǎng)價(jià) ， 為一錢六分一斤 。上等羊肉的價(jià)格每斤一錢二分，而縣衙里馬夫的年收入是四十兩白銀，桑園長(zhǎng)工的工錢是每年二兩二錢 。對(duì)于城市平民來說，明清年間雖然日子緊巴 ， 但吃肉這事兒，咬咬牙還能開個(gè)葷 。
而以《沈氏農(nóng)書》記載，在明清年間的部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，雇傭長(zhǎng)工時(shí)也講究“夏秋一日葷 ， 兩日素 。春冬一日葷，三日素” 。只要好好干，也有肉可吃 。當(dāng)然，不是所有地方都如此 。“康乾盛世”時(shí)代的華北農(nóng)村，就算風(fēng)調(diào)雨順的年月，也是“絕少食肉” 。就算是當(dāng)?shù)馗辉Ｒ恍┑淖愿r(nóng)，也是“魚肉惟之宴會(huì)用之” 。吃肉?依然是個(gè)奢侈事 。


一個(gè)看似簡(jiǎn)單的“吃肉”問題，卻縮影了歷代歷史演進(jìn)里，老百姓的辛苦艱難 。
所以也就不難理解，當(dāng)代作家劉紹棠的名作《榆錢飯》里，那一句回憶家鄉(xiāng)生活的“一九八一年飯桌上是大米白面了，一九八二年更有酒肉了 。”是以怎樣喜悅的心情寫出來的 。每天“開開心心吃肉”的日子 ， 其實(shí)就是最近幾十年的事兒 。憧憬穿越?不如珍惜當(dāng)下是真 。
參考資料：小伍侃大山《古代的胡椒為什么這么值錢，價(jià)值能比得上黃金?》、田汝康《中國(guó)帆船貿(mào)易與對(duì)外關(guān)系史論集》、徐浩《清朝華北農(nóng)民生活費(fèi)用的考察》、陳寶良《明代社會(huì)生活史》、長(zhǎng)安街讀書會(huì)《明清時(shí)期家庭的食物消費(fèi) 》、杜車別《明冤》、朱瑞熙《宋遼夏金社會(huì)生活史》、《溫國(guó)文正公文集》

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