在中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)中，酒與政治活動(dòng)、禮儀制度、社會(huì)生活等等都存在密切聯(lián)系 ， 是一種十分重要的飲品 。下面趣歷史小編給大家?guī)?lái)了相關(guān)內(nèi)容，和大家一起分享 。
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ， 隨著釀酒制曲技術(shù)的進(jìn)步，糧食產(chǎn)量的增加和社會(huì)需求的增大，刺激著當(dāng)時(shí)酒業(yè)的繁榮與發(fā)展 。無(wú)論是酒的品類 ， 還是酒的生產(chǎn)管理與應(yīng)用 ， 較之商周時(shí)期都有了極大的進(jìn)步 。飲酒風(fēng)氣的盛行，使酒逐漸滲透到社會(huì)生活的眾多方面，產(chǎn)生著巨大的影響 。
一、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期酒
1、酒的生產(chǎn)條件
春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，制酒工藝更加進(jìn)步，技藝標(biāo)準(zhǔn)要求越為嚴(yán)格，并且形成完整的釀酒理論體系 。《禮記·月令》載仲冬之時(shí)，天子下令酒官開(kāi)釀 ， 并對(duì)釀酒工藝作了中肯而概括的論述 。“乃命大酋秫稻必齊 ， 麴蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香 ， 陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監(jiān)之，無(wú)有差貸 。”大酋所監(jiān)管的“六事”，其實(shí)是當(dāng)時(shí)完整釀酒工藝流程的概述 。其主要由 6 道工序組成，包括原料選擇、麴蘗制作、釀造用水、溫度火候、所用器具等，這些工序在操作上都有嚴(yán)格的技術(shù)把控和質(zhì)量要求 ， 不得有絲毫誤差 。限于當(dāng)時(shí)科學(xué)技術(shù)水平 ， 酒曲質(zhì)量受季節(jié)、氣溫等因素影響甚大，孫希旦疏：“時(shí)者 ， 麴之蒸郁，必伺其溫涼之時(shí)而調(diào)適之，則生衣多而力厚也 。”
適當(dāng)?shù)臏囟仁骨露喽屏?。與制麴相同，生蘗也需要準(zhǔn)確把握谷芽的最佳生長(zhǎng)階段，然后進(jìn)行發(fā)酵處理，用以釀成美酒，若生芽時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng) ， 溫度過(guò)低或過(guò)高都不利于制曲，進(jìn)而影響酒的口感 。因此，制曲釀酒時(shí)必須要在合適的季節(jié)進(jìn)行 。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的釀酒用水的主要是河水，且人們多選擇在仲冬之月進(jìn)行釀酒活動(dòng)，部分原因就是這時(shí)的河
水寧?kù)o，雜質(zhì)較少 ， 更為清冽，不似夏秋的渾濁 。井水也可以用于釀酒，但因其有苦甜之分，故不是所有井水都適用于釀酒 。苦井水含鹽堿較高，味苦 ， 對(duì)微生物的繁殖有抑制作用，不利用于釀酒，而甘井水香洌且含有對(duì)人體有益的稀有元素，較河水更不易受到污染，所以很容易形成優(yōu)質(zhì)礦泉水，亦是釀酒的好水源 。
2、酒的社會(huì)需求增大
酒存在于世，誠(chéng)禮天地 ， 敬事鬼神，鄉(xiāng)射燕(宴)飲，和歌作樂(lè)，奉爵舉觴 ， 言笑晏晏，王侯將相，庶民百姓，無(wú)不喜之 。酒在人類日常生活中占有重要地位，與“食”同列 。沒(méi)有酒表達(dá)不了的情感，凡祭祀、出師、年節(jié)等重要活動(dòng)，獻(xiàn)以潔凈的酒醴，禱祠祈福敬神，示恭敬，表虔誠(chéng);逢事喜心悅，邀朋呼友，設(shè)宴言歡 ， 酒添喜氣;人生苦悶悲愁，酒是佳友，對(duì)月舉爵，愁化酒中 。酒既具有營(yíng)養(yǎng)、醇香、藥物的誘力，又有生活的吸力 ， 在生理和心理上，給人以強(qiáng)烈的影響，滿足各種社會(huì)需求，使人百飲不厭，故歷來(lái)統(tǒng)治者多行酒禁政策，卻終不能止 。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒已經(jīng)走入市場(chǎng)，直接刺激著酒業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展 。《史記·刺客列傳》載：“荊軻嗜酒，日與狗屠及高漸離飲于燕市 。”
荊軻嗜飲，常與高漸離飲酒于市，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)酒肆在秦國(guó)的市場(chǎng)上非常普遍 。當(dāng)然 ， 不只在秦國(guó)，其他國(guó)家都存在酒肆經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，如前文中所提到的宋人賣酒，且酒旗高懸，待客恭謹(jǐn) ， 酒好量足，可見(jiàn)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期酒肆行業(yè)的經(jīng)營(yíng)逐漸成熟，能夠注意到計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)意識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量、廣告宣傳等商業(yè)營(yíng)銷的關(guān)鍵要點(diǎn)，遂民眾買酒于市日益流行開(kāi)來(lái) 。酒業(yè)的繁榮發(fā)展，使其成為國(guó)家稅收的重要行業(yè)，其稅率相對(duì)較高于其他行業(yè)，《商君書(shū)·墾令篇》載：“貴酒肉之價(jià)，重其租 ， 令十倍其樸 。”秦國(guó)加重酒稅，按照成本的十倍征收，以控制酒業(yè)規(guī)
模，而酒肆依然存在，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的酒家大多能夠承擔(dān)起比其他行業(yè)更苛刻的稅率，其根本原因就在于社會(huì)對(duì)酒的需求極大 。
二、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期酒的應(yīng)用與功效
1、祭祀婚喪
酒和祭祀很早就開(kāi)始了 。古人認(rèn)為，祭祀是國(guó)家的一項(xiàng)重要事件，關(guān)系到國(guó)家的存亡，人民的幸福和痛苦 。作為一種重要的祭品，酒是連接人與自然、人與祖先之間的紐帶 。在春秋和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,皇帝獻(xiàn)祭的四方天地,和五個(gè)祭山脈和河流,并發(fā)布了犧牲百姓崇拜祖先,祈求好運(yùn)的災(zāi)難 。每次祭祀活動(dòng)中所使用的酒的質(zhì)量要求，加酒的次數(shù)，酒的用具，酒的位置都是有講究的，不能隨意改變 。宴會(huì)和貢品都需要酒來(lái)獻(xiàn)祭，以示莊嚴(yán)，或招待他人，以示真誠(chéng) 。迎新的日子更離不開(kāi)酒，用酒來(lái)襯托喜慶的氣氛 ， 所以人們往往把結(jié)婚當(dāng)作“喝婚禮” 。
《伊利石薰禮》記錄了完整的婚禮禮儀，包括詢問(wèn)姓名和問(wèn)候婚禮酒禮儀兩個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié) 。葬禮儀式是人生禮儀中的最后一項(xiàng)重大活動(dòng)，代表著生命的結(jié)束，也不能沒(méi)有酒 ， 這里主要指對(duì)死者的崇拜 ， 宴請(qǐng)來(lái)賓和吊唁者用酒 。通過(guò)喪葬禮儀活動(dòng)，人們借以告慰亡靈，哀思逝者，宣泄悲痛 。燕禮是貴族之間以宴飲為橋梁而進(jìn)行交際應(yīng)酬的禮儀活動(dòng) 。燕禮于五禮屬嘉，其分四等，即諸侯無(wú)事而設(shè)宴群飲 ， 卿大夫有王事之勞或出事別國(guó)而還 ， 外來(lái)使者來(lái)訪 ， 天子都要設(shè)宴與其飲酒，這里主要討論的是諸侯無(wú)事宴飲時(shí)的禮節(jié)儀式 。古時(shí)君臣上下等級(jí)分明，界限森嚴(yán)，絕不容許任意顛覆和跨越，而君臣之情又不能隔絕，故無(wú)事時(shí)設(shè)宴共飲，以酒為媒 ， 相互溝通，加進(jìn)交流，以明君臣之義 。
2、酒與政治
酒在政治活動(dòng)中的作用是多方面的，它可作為橋梁，促進(jìn)交流;或?yàn)橘n物，拉攏人心;或?yàn)樾牌?， 增強(qiáng)團(tuán)結(jié);或?yàn)槲淦?， 排除異己等等 。因此，在政治生活和權(quán)力斗爭(zhēng)中 ， 人大多離不開(kāi)用酒以成事 。天子賜酒也有以書(shū)契形式授予，使其知所得之?dāng)?shù)，依數(shù)按月領(lǐng)取 。酒是最好的賞賜品，賜酒于功臣貴胄以勞其苦，賜酒于遺孤老人以念其功 。帝王通過(guò)賜酒以表圣意君心，示其恩澤厚重 。同時(shí)，凡遇喜慶大事之時(shí)，各君王往往詔賜臣民聚飲 ， 如趙惠文王滅中山 ， 大酺五日;秦王嬴政滅韓、趙、魏、燕、楚五國(guó)后，亦詔天下大酺 。酺，王者布德大飲酒也 。君王以酒作潤(rùn)滑劑，恩澤天下，緩和社會(huì)矛盾 。酒精在軍隊(duì)中扮演著重要的角色 。它不是對(duì)抗敵人的直接武器，但它仍然可以幫助軍隊(duì)?wèi)?zhàn)勝敵人 。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 ， 戰(zhàn)爭(zhēng)激烈而頻繁 ， 士兵的生活孤獨(dú)而乏味 。酒能刺激神經(jīng)，振奮士氣，撫慰心靈 ， 修復(fù)創(chuàng)傷 。因此 ， 統(tǒng)治者經(jīng)常在戰(zhàn)爭(zhēng)前后用酒獎(jiǎng)勵(lì)這三支軍隊(duì) ， 以增強(qiáng)他們的力量，鼓動(dòng)他們的野心，撫慰他們的心靈 。當(dāng)然 ， 戰(zhàn)時(shí)禁止飲酒，以免誤導(dǎo)和導(dǎo)致失敗 。
三、酒與禮制的結(jié)合
1、酒禮對(duì)飲酒活動(dòng)的限制與引導(dǎo)
周代酒禮文化的發(fā)展與繁榮有著深厚的歷史淵源 。首先，周代的酒禮文化是建立在對(duì)夏商時(shí)期酒荒的認(rèn)識(shí)之上的 。第一個(gè)注意到酒的矛盾性的統(tǒng)治者是大禹 。據(jù)說(shuō)，大禹在品嘗了手下伊迪釀造的酒后，疏遠(yuǎn)了伊迪，因?yàn)榇笥碚J(rèn)為酒本身的不穩(wěn)定性可能會(huì)影響政治統(tǒng)治，并預(yù)言“酒會(huì)在后世殺死他的王國(guó)” 。不出所料，桀和周的倒臺(tái)都與酗酒和管理不善有關(guān) 。特別是在周朝,通過(guò)比較商朝的政治氛圍,周公發(fā)現(xiàn)國(guó)王和官員的態(tài)度早在商朝更嚴(yán)謹(jǐn)和克制,所以在商朝早期社會(huì)秩序相對(duì)穩(wěn)定,和政治更開(kāi)明 。殷權(quán)的衰亡與商代晚期上層貴族的酒廢政策密切相關(guān) 。周朝的限酒政策是嚴(yán)格規(guī)定飲酒的，并不等于禁酒 。酒在周朝的社會(huì)生活中仍然扮演著重要的角色 。將周禮與飲酒活動(dòng)相結(jié)合，賦予了酒在夏商時(shí)期所不存在的社會(huì)功能和文化意義，成為了周人的文化元素 。總之，酒禮最大限度地發(fā)揮了酒的功能，同時(shí)避免了酒對(duì)政治和社會(huì)的負(fù)面影響 。
2、酒禮結(jié)合的本質(zhì)
酒作為文化要素得以成立 ， 正是由于其身處禮制這一特殊的文化系統(tǒng)當(dāng)中，其文化屬性的一面正是由禮制及其精神內(nèi)涵、觀念所賦予的 。而酒這一文化要素的功能，也確保了禮制系統(tǒng)(各種禮儀活動(dòng))的功能正常發(fā)揮 。正由于與禮融為一體，酒在周代文化系統(tǒng)中的地位才得以凸顯，“飲惟祀”“無(wú)酒不成禮”等現(xiàn)象的出現(xiàn) ， 實(shí)非偶然 。酒在禮制的約束下參與到各種禮儀活動(dòng)中，從而形成了獨(dú)特的、具有禮樂(lè)色彩的酒禮文化 。
結(jié)語(yǔ)
夏、商、周時(shí)期，釀酒工業(yè)迅速發(fā)展，日趨成熟，進(jìn)入了人工栽培和分蘗釀酒的新階段 。酒的種類越來(lái)越多，釀酒車間遍布各地 ， 生產(chǎn)規(guī)模逐步提高 ， 可以為上層社會(huì)甚至中產(chǎn)階級(jí)提供足夠的酒 。上之所好，下知所效 ， 飲酒風(fēng)氣亦浸染著下層社會(huì)民眾，其隨葬酒器到處可見(jiàn) 。周人更是把酒的使用提升到禮儀的層面，強(qiáng)化了酒禮的文化內(nèi)涵 。商周時(shí)期的釀酒模式以及飲酒風(fēng)習(xí)深刻影響著春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒事活動(dòng) ， 使其在中國(guó)酒文化的進(jìn)程中留下了清晰的傳承脈絡(luò) 。
【夏商周時(shí)期的酒文化是怎樣的？是如何應(yīng)用與發(fā)展的？】
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