“羅宋”是來自Russian soup的中文音譯 ， 十月革命時期 ， 很多俄國人流落到上海 ， 帶來了伏特加和俄式西菜 ， 羅宋湯就是從俄式紅菜湯演變而來 ， 經過上海人的改良 ， 逐漸形成了具有海派特色的羅宋湯 。

羅宋湯怎么來的
【羅宋湯怎么來的 羅宋湯的由來】 “羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯(羅宋即Russian ， 源自早年上海的洋涇浜英語) ， Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱 。 羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇波湯” 。
十月革命時候 ， 大批俄國人輾轉流落到了上海 ， 他們帶來了伏特加 ， 還有俄式的西菜 ， 上海第一家西菜社就是俄國人開的 。 這道湯是從俄式紅菜湯演變而來 ， 俄式紅菜湯辣中帶酸 ， 酸甚于甜 ， 上海人并不習慣 。 后來受原料采辦以及本地口味的影響 ， 漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯 。



這海派羅宋湯并非只是吃西餐時食用 ， 就是學校、單位、家庭以及中式菜館 ， 也是屢見不鮮 。 這湯在上海形成了各種流派和分支 ， 其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等 。 其中“飯店派”以淮海西菜社為代表 ， 推出羅宋湯后 ， 經過數次改良 ， 更新工藝 ， 終于成為海派羅宋湯的領路人 ， “食堂派”又稱“弄堂派” ， 湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝 ， 不用蕃茄醬或是只放極少用以著色 ， 那湯常常是“清湯晃水”的 ， 飄著幾絲紅腸而已 ， 蕃茄多不剝皮 ， 反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭 ， 但吃著很爽口 。 “家庭派”的人 ， 于是只能自行琢磨 ， 研究出各式燒法 ， 其中主要以牛肉代替紅腸 ， 并且欠芡為主 。

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