1、鹵水只要保存得當(dāng)是可以長(zhǎng)期保存下去的 。
2、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量 。鹵水經(jīng)反復(fù)使用后湯汁會(huì)變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾 ， 但還需“清掃” ， 即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中 。
【鹵水可以放多久，鹵過(guò)一次的鹵水可以放多久】3、這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈 ， 講究一些的還要用瘦肉茸對(duì)鹵水進(jìn)行“清掃 ” 。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數(shù)不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味 。
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