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正山小種如何品鑒？有哪些茶藝表演？

茶知識


主要用具：瓷質茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好） ， 賞茶盤或茶荷 ， 茶巾 ， 茶匙、奉茶盤 ， 熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可） 。 茶具在表演臺上擺放好后 ， 即可進行祁門工夫紅茶表演 。
（一）“寶光”初現
正山小種紅茶條索緊秀 ， 鋒苗好 ， 色澤并非人們常說的紅色 ， 而是烏黑潤澤 。 國際通用紅茶的名稱為“Blacktea” ， 即因紅茶干茶的烏黑色澤而來 。 請來賓欣賞其色被稱之為“寶光”的正山小種紅茶 。
（二）清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱 ， 微沸 ， 壺中上浮的水泡 ， 仿佛“蟹眼”已生 。
（三）溫熱壺盞
用初沸之水 ， 注入瓷壺及杯中 ， 為壺、杯升溫 。
（四）“王子”入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中 。 正山小種紅茶也被譽為“王子茶” 。
（五）懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關鍵 。 沖泡紅茶的水溫要在100攝氏度 ， 剛才初沸的水 ， 此時已是“蟹眼已過魚眼生” ， 正好用于沖泡 。 而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下 ， 充分浸潤 ， 以利于色、香、味的充分發揮 。
（六）分杯敬客
用循環斟茶法 ， 將壺中之茶均勻的分入每一杯中 ， 使杯中之茶的色、味一致 。
【正山小種如何品鑒？有哪些茶藝表演？】（七）喜聞幽香
一杯茶到手 ， 先要聞香 。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色 ， 表現在沖泡好的茶湯中 。 正山小種紅茶的湯色紅艷 ， 杯沿有一道明顯的“金圈” 。 茶湯的明亮度和顏色 ， 表明紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度 。 再觀葉底 ， 嫩軟紅亮 。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲 。 正山小種紅茶以鮮爽、濃醇為主 ， 與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同 。 滋味醇厚 ， 回味綿長 。
（十）再賞余韻
一泡之后 ， 可再沖泡第二泡茶 。
（十一）三品得趣
紅茶通?？蓻_泡三次 ， 三次的口感各不相同 ， 細飲慢品 ， 徐徐體味茶之真味 ， 方得茶之真趣 。
（十二）收杯謝客
正山小種紅茶適于調飲 。 然清飲更難領略正山小種紅茶先特殊的“祁門香”香氣 ， 領略其獨特的內質、雋永的回味、明艷的湯色 。
感謝來賓的光臨 ， 愿所有的愛茶人都像這紅茶一樣 ， 相互交融 ， 相得益彰 。 總的來說 ， 建議使用大壺或大杯沖泡 ， 這樣會更好地保持它的香味和滋味 。 有些茶 ， 待茶湯冷后會出現苦味或澀感 ， 而上好正山小種茶湯冷后 ， 卻會有甜味潤口 ， 且有耐泡、再濃也不苦的特點 。
茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡 ， 杯子選用白瓷杯或玻璃杯 。 采用工夫泡法也可 ， 但要用瓷類蓋碗或玻璃組具 。 因為玻璃杯和瓷杯口大 ， 屬口開放型 ， 而且杯壁保溫性好 ， 散熱均勻 ， 常用于沖泡紅茶 。 將杯具洗凈暖熱之后 ， 即將5～8克紅茶放入白瓷杯中 ， 然后沖入沸水 ， 3～5分鐘后出水 ， 先聞其香 ， 再觀其色 ， 然后品味 。 一杯茶葉通?？蓻_泡8～10次 ， 與烏龍茶的功夫泡法基本相同 。


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