在濃茶中度過了半個世紀所謂的厚茶 ， 恐怕再濃也濃不過老廈門茶桌子泡出的烏龍茶一枝春 ， 棕褐色的茶湯 ， 夸張一點 ， 濃得像醬油!茶桌子是我們這里街頭巷口曾經擺出的茶攤 ， 幾張舊木的矮方桌 ， 一副半新的瓷茶具 ， 幾個人圍坐在簡易的木凳竹凳上 ， 就壺起壺落地喝開了 ， 這樣的泡茶模式 ， 可是島城民間喜聞樂飲的 ， 但時過境遷 ， 現已日趨式微 。 我一開始學喝茶 ， 喝的就是這樣級別的濃茶!講到喝濃茶 ， 人們的第一反應就是會興奮要失眠 ， 可當初學喝茶的我壓根就沒有這樣的基本反應 ， 您不信 ， 嗨 ， 說來話長!
那一年 ， 我從插隊的農村調回城市 。 因為我出身不好 ， 父母是大學畢業的老九人 ， 所以我被安排在廈大外語食堂當廚師 。 我負責煮鍋 ， 這是一個熱門的工作 。 一方面要燒煤火 ， 一方面要炸魚 ， 汗流浹背 ， 可以貼郵票 。 人都快烤成木乃伊了 ， 我享受分配的勞保茶 。 如果肚子里有茶 ， 木乃伊不做 ， 我還能活下來繼續工作 ， 但是負責洗菜的女人就沒有這個福利了 。 我們叫他們來喝茶 ， 有的廚男很大方很大方 。
什么是勞保茶？就是因為勞保發放的茶葉 。 那是最嚴厲的計劃經濟時代 ， 即使在茶葉也要配給 ， 當采購員騎著三輪車把茶也捎帶回來時 ， 我們整個廚房里就拂動著茶葉的清香 ， 那時茶葉大多是簡裝的 ， 用一只紙袋簡單一裝 ， 再信封似的封口 ， 難怪紙包不住茶香 。 紙袋上有簡單的圖案 ， 大多是一壺一葉 ， 壺棕色 ， 葉綠色 ， 雙色套印 ， 斜斜的大大的美術字是茶名——一枝春或留香或水仙 ， 簡約而醒目 ， 還有微型的圖標——海堤牌 ， 以及廈門茶葉公司的字樣 。 .也是如此
俗話說 ， 煙酒不分家 。 其實在食堂 ， 茶是真的分開的 。 老師們發的勞保茶很少帶回家享用 。 這是廚房里的共產主義 。 在物資極度匱乏的年代 ， 想想真的難能可貴 。 勞動休息的時候 ， 大家會圍坐在一起喝茶 。 用來泡茶的水是大鍋里取之不盡的蒸飯水 。 這套茶具是一套瓷器茶具 。 準備人民戰爭的大鍋上有毛主席語錄 。 如果保存到現在 ， 應該也是一個可以上街賣檸檬紅茶的大眾文物 。
整套茶具放在一個舊臉盆里 。 先將一勺沸騰的大鍋水倒入盛有茶葉的瓷壺中 ， 然后蓋上壺蓋 。 然后再倒一勺大鍋水 ， 讓整個茶壺和五六個配套的小杯子里里外外都泡在開水里 。 無論是一枝春、留香還是水仙 ， 這些方明老字號都是烏龍茶的再加工茶 ， 經過高溫烘焙 ， 以香氣濃郁著稱 。 這樣的內外開水 ， 茶湯自然是又濃又稠 ， 顏色又濃又褐 ， 完全可以和街邊的茶幾媲美 。
鍋的勞動強度很高 。 因為廚房里沒有冷凍設備 ， 也沒有抽油煙機 ， 夏天買家一旦買到冷凍魚 ， 必須馬上油炸 ， 否則解凍后魚會很快腐爛 ， 所以作為鍋的主人 ， 我要在高溫油鍋前工作幾個小時 。 唯一支撐體力和味覺的是濃茶 。 現在我來描述一下當時炸魚的畫面：穿著一條褲衩 ， 赤膊上陣 ， 胸前系著一條藍色圍裙 ， 拖鞋 ， 大仙 ， 左手端著一杯濃茶 ， 右手拿著一個竹柄大漏勺 ， 油鍋巨大 ， 有浴缸那么大 ， 魚在鍋里 ， 沸騰沸騰的油翻騰著 ， 一直傳來鐃鈸的聲音 。 《炸魚圖》你可能聽起來有點像動畫 ， 但它實際上是一個細致的肖像！
在春天和夏天 ， 當你口渴的時候 ， 你喝濃茶 。 餓了就拉個咸炸魚 。 當年 ， 我至少是個活神仙！但是按照現在的衛生標準或者科學的飲食觀 ， 當時泡茶用的開水是典型的毒水 ， 充滿了重金屬、砷化合物等有害物質！至于炸魚的油 ， 那是萬卷油 。 因為反復高溫熬煮煎炸 ， 像鞋油一樣又臟又黑又亮 ， 不斷加入的新油馬上變色 ， 是毒油之一！我的濃茶歲月持續了四年(1974-1977年) ， 喝的毒油總量至少有幾十斤 ， 而且不含鼻腔吸入的油煙 。 我喝的毒水恐怕能以噸計算 。 在毒水和毒油的輪番攻擊下 ， 這三尺之軀居然堅不可摧 ， 安然無恙 。 我高考后從廚房考上大學 ， 升學前體檢只是毛重略輕 ， 五臟六腑都很完美很自由 。 不光是我 ， 我的廚師們也在食堂工作了很久 。 他們長期以來喜歡燒水和燒油 ， 但現在這些老家伙都快八十歲了 ， 他們仍然活得很好 ， 每個人都與世隔絕
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