黃花菜是百合科萱草屬多年生草本植物，又名黃花菜、健腦草、安神草、大蔥等 。中國各地都有栽培，其花有健胃、催乳、補血的功效 。那些乳汁分泌不足的母乳喂養女性，可以起到催乳減乳的效果 。讓我們來看看新鮮黃花菜是否有毒！
鮮黃花菜有沒有毒？
新鮮黃花菜有毒 。新鮮黃花菜含有秋水仙堿 。秋水仙堿本身雖然無毒，但經胃腸道吸收后在人體內被氧化成二秋水仙堿，毒性極強 。因此，在吃新鮮黃花菜時，每次不宜多吃 。如果一次食用含有0.1 ~ 0.2 mg秋水仙堿的新鮮黃花菜，會引起中毒癥狀，而食用7 ~ 65 mg秋水仙堿則可能致命 。中毒的輕微癥狀有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等 。而嚴重的癥狀有肌肉疼痛、手指和腳趾麻木、異常淤青和出血等 。
鮮黃花菜怎么處理？
新鮮黃花菜雖然有毒，但從新鮮黃花菜中去除秋水仙堿其實并不難 。秋水仙堿很容易溶于水 。新鮮黃花菜只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙堿的含量就會降低65% 。而秋水仙堿在60時會減弱或消失，所以煮沸鮮黃花菜也可以降低秋水仙堿的含量 。因此，只要處理得當，可以放心食用黃花菜 。同時，如果你不吃太多新鮮的黃花菜，就不會中毒 。
新鮮黃花菜怎么吃？
1.炒鮮黃花菜
【材料】鮮黃花菜350克，油、鹽、醬油適量，花椒10粒，蔥花5克，淀粉10克，味精1克 。
【做法】先將黃花菜焯水，然后用冷水浸泡2小時以上，去除其中所含的秋水仙堿 。新鮮黃花菜去掉硬把，洗凈，把長的切成兩段 。(3)取一勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒，與蔥末一起翻炒，放入黃花菜，加鹽，醬油，加湯，找好味道，點味精，翻炒，用水淀粉調薄，取出一勺放在盤子里 。
2.果醋黃花菜
【材料】新鮮黃花菜、生菜、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油 。
【做法】摘掉鮮黃花的雄蕊 。其次，將新鮮黃花浸泡在淡鹽水中30分鐘 。將泡好的黃花放入沸水中浸泡 。生菜切片，撒適量鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘 。將黃花和生菜多余的水分瀝干，倒入蘋果醋，撒上少許鹽和糖 。最后根據個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻 。
3.炒鮮黃花菜
【材料】鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、椒鹽 。
【黃花菜輕微中毒的癥狀 新鮮黃花菜有毒嗎？】【做法】將新鮮黃花菜洗凈，放入沸水中略燒，撈出，控制含水量，撒少許鹽略腌 。將雞蛋打入碗中，單向攪拌至起泡，加入面粉、料酒、鹽、濕淀粉調成糊狀 。炒鍋上火，放入花生油，加熱至七成熱，放入黃花菜糊，炒至金黃酥脆，撈出控油，放在盤子里，撒上胡椒粉和鹽 。
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