蕨菜，又名長壽菜、龍頭菜、鹿蕨菜等 。是被幼小嫩葉吃掉的蕨類植物，被譽為“山菜之王” 。它產自深山，營養豐富 。可以生吃，也可以腌制 。我們來看看蕨菜是否真的致癌！
蕨菜吃了會致癌嗎？
蕨菜確實致癌，而且是高度致癌的 。通過國際上最先進的LC-MS檢測，發現蕨菜中不僅含有苯草酸、蕨內酰胺、黃烷醇類化合物和槲皮素類化合物，還含有強致癌物原蕨苷 。數據還顯示，這些致癌物質在蕨菜的根和莖中含量最高，其次是葉 。其中歐洲蕨伊魯定超標37倍，苯草酸超標22倍 。蕨菜致癌的實驗室動物飼養實驗表明，蕨菜可誘發大鼠胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病 。
厥菜真的不能吃嗎？
蕨菜是目前發現的唯一具有致癌能力的食用植物 。雖然有明確的科學證據說蕨菜致癌，“致癌”的意思是“增加患癌風險”，而不是“吃了就會得癌” 。根據日本上世紀70年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜會使男性患食管癌的風險增加2.1倍，女性增加3.7倍，這確實是一個很大的比例增加，但考慮到食管癌的正常風險不高，增加兩三倍的幾率還是比較小的 。此外，風險與攝入量有關 。如果你真的喜歡它的味道，偶爾嘗試幾次，風險太小，不容忽視 。
蕨菜的功效與作用
1.清熱解毒：蕨菜對細菌有一定的抑制作用 。可用于發熱、腸風熱毒、濕疹等疾病，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效 。
2.止血降壓：蕨菜含有維生素B2、維生素C和皂甙，能擴張血管，顯著降低血壓、血脂和膽固醇，改善心血管功能 。
3.健體抗?。恨Р丝芍瞥煞燮ぃa脾益氣，強身健體，增強抗病能力 。經常食用可以治愈高血壓、頭暈、子宮出血和關節炎癥 。
4.解毒利尿：蕨菜中含有的粗纖維能促進胃腸蠕動 。民間用蕨菜治療腹瀉、痢疾、小便不利、腸風熱毒等疾病，有一定療效 。
如何吃有營養的蕨菜？
1.涼拌蕨菜干
【吃蕨菜禁忌 蕨菜吃了真的會致癌嗎？】【材料】干蕨菜很多，青椒1/2個，大蒜5瓣，醬油適量，香醋適量，香油少許，鹽少許 。
【做法】將干蕨菜用冷水浸泡數小時，待其軟化后，放入鍋中煮15分鐘，撈出用冷水浸泡 。青椒切小塊，大蒜剁成泥，撒在蕨菜上 。將油倒入鍋中 。油八成熱的時候，用大勺把油舀出來，淋在青椒粒和蒜泥上 。加入醬油、香醋、香油、鹽等 。攪拌均勻 。
2.酸辣蕨菜
【材料】蕨菜、臘肉、姜、蒜、干辣椒、陳醋、醬油、鹽、糖、雞精適量 。
【做法】將蕨菜洗凈，用冷水焯一下，切成適當大小的段備用 。姜切絲，蒜切絲，干紅辣椒切絲，臘肉切絲 。燒熱鍋，將臘肉翻炒至肉絲金黃 。倒入姜、蒜、干紅辣椒炒香 。倒入蕨菜翻炒片刻 。關小火，加入陳醋，加入醬油15毫升，加鹽、糖、雞精 。轉高火攪拌均勻，然后關火 。
3.蕨菜炒培根
【材料】蕨菜干適量，香腸一根，臘肉一根，干紅辣椒、鹽、醬油適量 。
【做法】將干蕨菜浸泡在水中，然后清洗干凈，切成小塊備用 。一根香腸和一塊臘肉，用淘米水浸泡，然后清洗干凈 。將臘肉香腸切成小塊 。(4)熱試驗
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