茶 ， 在中國已經有了近千年的歷史 。 尤其是滇紅茶受到了很多人的喜愛 。 茶湯明艷亮麗 ， 茶性溫和 。 口感甜醇 ， 非常滲入人心 。 有些人在品嘗完滇紅茶之后 ， 會隨即帶了一些回家泡 ， 但是泡出來的茶湯卻是發酸的 ， 不復初遇時的好滋味 ， 心中難免會有些許的失落 。
所以今天就為大家揭開關于滇紅茶茶湯發酸的原因！
一款茶好不好喝只有兩個原因 ， 一是茶本身品質 ， 二是沖泡手法 。 如果購買的滇紅茶是高品質的 ， 一定要反省是不是在沖泡環節出了問題 。
滇紅茶屬于發酵茶 ， 原料選自多酚類有機質豐富、嫩度恰到好處的云南大葉種茶樹鮮葉 ， 主要工序有攤青、揉捻、發酵、干燥四步 。
揉捻使茶葉細胞破碎 ， 茶葉內含物質滲出附著在茶葉表面 ， 經過發酵 ， 茶葉內質發生轉化 ， 茶性由刺激轉為溫和 ， 滋味特點主要是香和甜 。
沖泡時如若用沸水猛澆茶葉會讓茶葉中的物質快速、大量浸出 ， 滋味酸澀 。 這也就是茶湯發酸的原因 。
專業的沖泡手法才會泡出好茶
水質
水是茶傳遞美好的媒介 ， 也是影響茶湯口感的重要因素 。
甘甜無污染的山泉水可以錦上添花 ， 但是優質的山泉水幾乎只有偏遠的山區才有 ， 獲取不方便 。 而我們平常所見的水并不滿足滿足沖泡滇紅茶的條件 ， 選擇唾手可得的純凈水即可 。 用純凈水沖泡滇紅 ， 茶湯明艷清透 ， 香足味濃 ， 甘醇如飴 。
器皿
如果說水是茶的血 ， 那器皿就是茶的骨 。
蓋碗和玻璃杯都是沖泡滇紅茶的不二選擇 。 因為蓋碗和玻璃杯碗口開放 ， 便于散熱和觀賞葉底和茶湯 。 所以 ， 不管是從口感角度出發 ， 還是從美學角度出發 ， 都是最適合的 。 一邊品味著茶香 ， 一邊觀賞的茶色 ， 生活愜意 ， 時光美好 。
水溫
沖泡滇紅茶的水溫在85℃為宜 。 茶湯的酸味來自于茶葉中的酚酸類物質 ， 適量的酚酸讓茶湯氣味芬芳怡人 ， 過量的酚酸會讓茶湯酸澀 。
用滾燙的沸水沖泡滇紅茶 ， 茶葉內質浸出過多 ， 波及口感滋味 ， 茶湯發酸的情況時會出現 。 水溫低了 ， 茶葉舒展緩慢 ， 部分細胞未能打開 ， 內質浸出少 ， 香氣不顯 ， 滋味平淡 。
投茶量
投入的茶量會直接影響到茶湯的口感以及湯色 ， 投入的多 ， 茶湯過濃 ， 投入的少 ， 茶湯清淡 ， 這完全是看個人的喜好 。
一般100ml的蓋碗投茶是4g左右 。
茶葉自身品質不佳 ， 就算有一雙巧手也無力挽救 ， 如果茶葉本身優質 ， 再經過正確的泡法 ， 泡出來的茶湯是鮮紅明亮、香氣馥郁的 。 一旦茶湯發酸 ， 百分之九十以上是因為泡法不正確 ， 所以正確的沖泡手法至關重要 。
【滇紅茶茶湯發酸是怎么回事？這篇文章告訴你答案！】

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