【品茶與飲茶為不同的“茶道”】茶道在中國已有千年以上的歷史， 向來以“品茶”和“飲茶”分為不同的“茶道” 。 陸羽《茶經》， 即談的是品茶 。 換　話說， 即是欣賞茶的味道、水的佳劣、茶具的好壞(日本人最重此點)， 以為消遣時光的風雅之舉 。
善于品茶， 要講究五個方面：第一須備有許多茶壺茶杯 。 壺如酒壺， 杯如酒杯， 只求嘗試其味， 借以觀賞環境物事的， 如清風、明月、松吟、竹韻、梅開、雪霽 并不在求解渴， 所以茶具宜小 。 第二須講蓄水 。 什么是惠山泉水， 哪個是揚子江心水， 還有初次雪水， 梅花上雪水， 三伏雨水 何種須現汲現飲， 何種須蓄之隔年， 何種須埋藏地下， 何種必須搖動， 何種切忌搖動， 都有一定的道理 。 第三須講茶葉 。 何謂“旗”， 何謂“槍”， 何種須“明前”， 何種須“雨?”， 何地產名茶， 都蓄之在心， 藏之在篋， 遇有哪種環境， 應以哪種水烹哪種茶， 都是一毫不爽的 。 至于所謂“紅綠花茶”， “西湖龍井”之類， 只是平庸的俗品， 尤以“茉莉雙窨”， 是被品茶者嗤之以鼻的 。 第四須講烹茶煮水的功夫 。 何種火候一絲不許稍差 。 大致是：“一煮如蟹眼”， 指其水面生泡而言， “二煮如松濤”， 指其水沸之聲而言 。 水不及沸不能飲， 太沸失其水味、敗其茶香， 亦不能飲 。 至于哪種水用哪種柴來燒， 也是有相當研究的 。 第五須講品茶的功夫 。 茶初品嘗， 即知其為某種茶葉， 再則閉目仔細品嘗， 即知其水質高下， 且以名茶賞名景， 然后茶?尚矣!
至于飲茶者流， 乃吾輩忙人解渴之謂也 。 尤以北方君子， 茶具不厭其大， 壺盛十斗， 碗可盛飯， 煮水必令大沸， 提壺澆地聽其聲有“噗”音， 方認為是開水 。 茶葉則求其有色、味苦， 稍進焉者， 不過求其有鮮茉莉花而已 。 如在夏日能飲龍井， 已為大佳， 謂之“能敗火” 。 更有以龍井茶加茉莉花者， 以“龍睛魚”之名加之， 謂之“花紅龍井”， 是真天下之大噱頭也 。 至于沏茶功夫， 以極沸之水烹茶猶恐不及， 必高舉水壺直注茶葉， 謂不如是則茶葉不開 。 既而斟入碗中， 視其色淡如也， 又必傾入壺中， 謂之“砸一砸” 。 更有專飲“高碎”、“高末”者流?即喝不起茶葉， 喝生碎茶葉和茶葉末 。 有的人還有一種論調， 吃不必適口而必充腸之食， 必須要釅茶， 將“高碎”置于壺， 蔗糖置于碗， 循序飲之， 謂之“能消食” 。
還有一種介于品茶與飲茶之間的， 若說是品茶， 又蠢然無高雅思想， 黯然無欣賞情緒 。 若說是飲茶， 而其大前提并不為解渴， 而且對于茶葉的佳劣， 辨別得非常清楚， 認識得非常明確， 尤其是價錢更了如指掌， 這就是茶葉鋪的掌柜或大伙計 。
每逢茶莊有新的茶樣到來， 必于柜臺上羅列許多飯碗， 碗中放茶葉貨樣少許， 每碗旁并放與碗中相同的茶樣于紙上， 以資對照與識別 。 然后向碗中?沸水， 俟茶葉泡開， 茶色泡透， 凡本柜自認為能辨別佳劣的人物， 都負手踱至柜前， 俯身就碗， 仔細品嘗 。 舌吸唇擊， 嘖嘖有聲 。 其譜兒大者又多吸而唾于地上， 謂之“嘗貨樣” 。 大鋪嘗貨樣多在后柜， 小鋪多在前柜， 實在是有意在顧主面前炫耀一番 。

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