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祁門紅茶的品茗指南

茶知識

沖泡方法
簡單泡法
將水燒至90—95℃， 茶具最宜景瓷， 裝上大約占壺容量百分之五的茶葉， 沖入已燒好的熱水， 沖泡后香氣高銳持久， 隔45秒左右倒入小杯， 先聞香， 再品味， 滿口生香， 回味甘美 。
功夫泡法
祁門紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣， 沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具 。 茶和水的比例在1：50左右， 泡茶的水溫在90—95℃ 。 沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法， 首先將茶葉按比例放入茶壺中， 加水沖泡， 沖泡時間在2—3分鐘， 然后按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致 。 品飲時要細品慢飲， 好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次 。
具體步驟
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上， 茶道、茶樣罐放在茶盤左側， 燒水壺放在茶盤右側 。
2．賞茶：打開茶樣罐， 讓來客欣賞茶葉的色和形 。
3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中， 然后將水倒入公道杯， 接著倒入品茗杯中 。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中 。
5．洗茶：右手提壺加水， 用左手拿蓋刮去泡沫， 左手將蓋蓋好， 將茶水倒入聞香杯中 。
6.祁門紅茶第一泡：將開水加入壺中， 泡一分鐘， 趁機洗杯， 將水倒掉， 右手拿壺將茶水倒入公道杯中， 再從公道杯斟入聞香杯， 只斟七分滿 。
7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上， 右手大拇指放在品茗杯杯底上， 食指放在聞香杯杯底， 翻轉一圈 。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底， 右手將聞香杯從品茗杯中提起， 并沿杯口轉一圈 。
9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌， 杯口朝下， 旋轉90度， 杯口對著自己， 用大拇指捂著杯口， 放在鼻子下方， 細聞幽香 。
10．品啜甘茗：三個口是一個品， 要做三口喝， 仔細品嘗， 探知茶中甘味 。
11．第二泡、第三泡：操作同上 。
飲用注意事項
新茶并非越新越好， 喝法不當易傷腸胃， 新茶剛采摘回來， 存放時間短， 含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質， 這些物質對健康人群并沒有多少影響， 但對胃腸功能差， 尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說， 這些物質就會刺激胃腸黏膜， 原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病 。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質， 這些物質還會使人的中樞神經系統興奮， 有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用， 而且不宜在睡前或空腹時飲用 。 正確方法是放置半個月以后才可能使用 。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內不要飲茶 。 人參、西洋參不宜和茶一起食用 。 忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶 。
【祁門紅茶的品茗指南】冬季最宜常飲
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服， 這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性， 對胃有一定的刺激作用， 在空腹情況下刺激性更強 。 而紅茶是經過發酵烘制而成的， 紅茶不僅不會傷胃， 對潰瘍也有一定治療效果 。 但紅茶不宜放涼飲用， 會影響暖胃效果， 還可能因為放置時間過長而降低營養含量 。


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