紅茶我們并不陌生 ， 紅茶屬全發酵茶 ， 是以適宜的茶樹新牙葉為原料 ， 經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶 。 萎凋是紅茶初制的重要工藝 ， 紅茶在初制時稱為“烏茶” 。 紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名 。

紅茶品鑒知識
1、選好茶
好茶才會泡出好的茶香 ， 茶葉應避潮濕高溫 ， 不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存 ， 以保持茶葉的純凈 。 沖泡一杯紅茶的份量 ， 約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉 。
2、水質好
【紅茶品鑒知識】一般而言 ， 無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶 ， 又以泉水、井水及溪水最佳 ， 市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替 。 家中的自來水由于多添加有氧 ， 宜在大容器中靜置一夜 ， 待氯氣散失再以煮沸 。 同時水龍頭流出的自來水 ， 富含充分空氣 ， 能引發紅茶內蘊的香氣 。
3、茶具好
紅茶芬芳的味道 ， 必需用適當的茶具搭配 ， 來襯托出紅茶獨特的優美 。 按使用的茶具不同 ， 可分為杯飲法和壺飲法 。 一般情況下 ， 工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法 。 即置茶于白瓷杯、下班杯中 ， 用沸水沖泡后飲 。 紅碎茶和片未紅茶則多采用壺飲法 。 即把茶葉放入壺中 ， 沖泡后為使茶渣和茶湯分離 ， 從壺中慢慢倒出茶湯 ， 分置各小茶杯中 ， 便利飲用 。

4、溫度好
將適量的茶加入茶壺中 ， 再立刻注入沸騰的開水 。 水溫宜維持在90至100度的水溫 ， 在此同時 ， 將茶壺與茶杯用熱水燙過 ， 這道手續稱為溫壺（杯） 。 若溫度難以控制 ， 另有方便之法為“高沖法” ， 即將熱水壺高舉 ， 如此熱水注入壺中時會有一段緩沖 ， 亦有降溫效果 。

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