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傳統藏茶中的紅苔，你了解么？

茶知識


縱觀數千年人類茶史 ， 傳統藏茶浩浩蕩蕩上千年 ， 經典的養命史實 ， 對于百年人生 ， 已是實錘“真理” ， 一枝獨秀 ， 離不開典型的茶基原料和制作工藝 。
傳統藏茶歷來選用的是高海拔有性繁殖的夏季成熟茶葉與秋季的紅苔相配 ， 這個“紅苔”（或稱紫苔）并不是木化嚴重的梗條 ， 而是指靠近枝端頭三分之一處富含水分的嫩枝梗 ， 表皮呈紫皮紅色 。 紅苔需要到了深秋才能長成 ， 在茶樹上從頂端往下第五葉處就能看到 ， 大約有10公分長左右 ， 而五葉上仍是綠桿 ， 紅苔內含豐富的各類營養物質 ， 尤以膳食纖維素和微量元素較高 。
傳統藏茶制作時按不同品類摻加一定比例的紅苔 ， 有利于品質的促進與形成 。 紅苔在制作過程中、形成茶磚后的持久反復陳化發酵起到很重要的作用 ， 因為在制作過程中和之后的陳化過程中 ， 都需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能夠進行更好的自然發酵 ， 一定量的紅苔和茶梗能增加茶堆（渥堆發酵）、茶磚內的空隙 ， 保證氧氣充足、陳化緩慢、留香穩定 ， 也利于茶磚內水分的排出 ， 以及增加茶磚定型的結構力和強度 。
傳統藏茶經深度自然發酵后 ， 茶原料中帶有刺激性的多酚堿類已經醇化為色素、多糖、低生物堿 ， 而酵素和分解酶類物質大量增加 ， 加上紅苔中豐富的膳食纖維素和常量微量元素 ， 并且在緊壓的形態中反復陳化發酵 ， 對形成養人的功效起到更佳作用 。
此外 ， 紅苔對茶湯的湯色透紅或呈琥珀色和醇度、耐熬煮等特點也起到關鍵作用 。 由此可見 ， 含有一定比例的紅苔也是傳統藏茶有別于其他茶類的重要特征 。
人類萬年農耕史 ， 數千年茶史 ， 傳統藏茶能在眾多的茶品中脫穎而出 ， 離不開物種和茶基的得天獨厚、精挑細分 ， 以及典型制作工藝體系的不斷改良和發展 ， 是人類茶史上自然材質、人工和時間交疊的智慧藝術 ， 是領悟大巧若拙、萬物一體的典型實踐 。
百年余生 ， 幸遇傳承千載的傳統藏茶 ， 溫養生命的余香依舊在 ， 知遇者得 。 有品者 ， 來暢飲 。
【傳統藏茶中的紅苔，你了解么？】

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