重慶小面 ， 絕對稱得上重慶的靈魂美食 。 這個在重慶人人都吃得起的面食 ， 俘獲著各個階層人的胃 ， 你常常會看到 ， 搬運工和開寶馬的人坐在同一家小面館 ， 吃得津津有味 ， 坐在這里的人都一樣 ， 被這碗樸實的麻辣小面所牽動 。
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重慶有很多小面館 ， 小面館通常比較簡陋 ， 有棚戶、有推車、也有窄小的門面 ， 還有板凳面 。 如果你看過《奇妙之城》肖戰游重慶那一集 ， 一定會對其中肖戰打卡的板凳面印象深刻 ， 那家店就在一條重慶老街區里 ， 兩邊被老黃葛樹包圍 ， 熙熙攘攘 ， 很有老重慶的味道 。
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而那家面館其實也開業了多年 ， 很受周邊人所喜愛 ， 它清晨3點多就開始營業 ， 到下午2點半結束 ， 滿足很多早起開工的市民 。
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這家店就是典型的板凳面 ， 為什么會有板凳面呢？因為小面館為了節約成本 ， 通常不會租太大的門面 ， 比如這家店里擺下廚房的那一套 ， 以及面、調料碗就滿滿當當了 ， 客人只能坐在戶外馬路邊 ， 為了方便以及省錢 ， 用高低板凳湊成一套桌椅 ， 人們便坐在那吃 。
對于重慶本地人來說 ， 見慣不怪 ， 但對于外地朋友來說 ， 卻充滿新奇感 ， 這樣的板凳面非常靈活 ， 撤攤和收納都很方便 。
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話說回來 ， 這家面館并不是在肖戰來了后出名的 ， 它在本地一直很得人心 ， 可算得上是一家老字號 ， 煮面師傅是位大叔 ， 中午最繁忙的時侯 ， 他一個人站在一大鍋滾燙的湯前 ， 不停的把面條投入鍋中 ， 用長長的筷子順時針攪拌 ， 讓面條均勻受熱 ， 最后放入青菜葉子 ， 重慶讓大都覺得沒有青菜葉子的小面是沒有靈魂的 。
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重慶小面里的面都是堿水面 ， 每天預估煮多少 ， 就備多少 ， 絕不過夜 ， 過了夜的面條就硬了 ， 不新鮮 。
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一碗小面煮好 ， 端到路邊的板凳上放好 ， 坐下開始享受 ， 首先把面條拌勻 ， 因為它豐富的佐料都在碗底 ， 上下翻動幾下 ， 每一根面條就都裹上了紅油、雜醬等等 ， 看著特別誘人 。
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你可以吃素的麻辣小面 ， 也可以加入碗豆雜醬 ， 或者加雜醬 ， 我喜歡加一個炸得香噴噴的雞蛋 ， 它家的豌豆并不是燉得很耙軟 ， 而是有一點嚼勁 ， 雜醬則炒得很細很香 ， 小面的佐料搭配默認為麻辣 ， 如果你吃得比較清淡 ， 我會建議你要清湯 ， 或者少麻辣 ， 否則會辣得你吃不下口 。
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