步驟1
食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10g、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺 。 調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
步驟2
雪菜先浸泡兩個小時 ， 中間換兩次水清洗 ， 去掉一部分鹽分 ， 撈出 ， 擠去水分 ， 切小段 。
步驟3
大蔥切段 。
步驟4
生姜切片 。
步驟5
五花肉洗凈 ， 放入冷水鍋中 ， 加蔥、姜 ， 大火煮至六七成熟 ， 撈出 ， 肉皮上抹老抽 ， 冷卻 。
步驟6
熱鍋倒油 ， 油溫7成熱 ， 將五花肉皮朝下煎放入鍋中 ， 煎至肉皮起泡 ， 起鍋冷卻 ， 切一厘米厚片 ， 肉皮朝下放入碗中 。
步驟7
鍋中留底油 ， 下蔥段、姜片 ， 爆香 ， 放入雪里蕻、生抽、鹽、八角 ， 花椒 ， 炒香 ， 盛出 ， 將干貨放入裝肉的碗中 ， 在加入冰糖 ， 油留用 。 保鮮膜密封 ， 放入蒸鍋 ， 大火蒸40分鐘 。
步驟8
出鍋后 ， 把湯汁倒入空碗 ， 剩下的扣入盤中 ， 湯汁進炒鍋 ， 淋入水淀粉 ， 澆到肉上即可 。
【五花扣肉 五花扣肉怎么做】
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