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北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法

知識百科北京炒肝

新鮮豬肝洗凈去血水切片， 加料酒腌制一段時間 。 肥腸處理干凈， 放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘， 撈出切段 。 蔥， 蒜， 姜切粒， 黃豆醬用水化開 。 水燒開下大腸、姜沫、蔥花， 瑤柱捏碎撒入鍋中， 燒開 。 加醬油、老抽、蠔油、豬肝， 開鍋下豬肝， 開鍋下水淀粉， 再開鍋， 關火下蒜沫， 燜兩分鐘即可 。

北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法



北京炒肝是什么做的
主料：
豬大腸500克， 豬肝200克
輔料：
醬油10克， 黃豆醬20克， 白胡椒粉2克， 水淀粉50克， 老抽5克， 料酒20克， 精鹽10克， 大蔥1顆， 大蒜2頭， 瑤柱5個， 蠔油5克， 生姜10克， 花椒5克， 大料， 桂皮， 小茴香
老北京炒肝的做法：
1.新鮮豬肝清水浸泡半小時， 去掉血水， 切成2mm的片， 加料酒拌勻腌制一段時間;
2.將肥腸處理干凈， 放鍋里， 加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘， 撈出晾涼， 切小段;
3.蔥， 蒜， 姜切粒， 黃豆醬用水化開;
4.鍋中加適量水燒開， 下入大腸， 姜沫， 蔥花， 瑤柱捏碎撒入鍋中， 燒開;
5.醬油， 老抽， 蠔油， 豬肝， 開鍋下豬肝， 開鍋下水淀粉， 再開鍋， 關火下蒜沫， 燜兩分鐘即可 。
小貼士：
1、淀粉要最后放， 因為比較濃稠， 要不停攪拌 。
2、腌制豬肝的時候不要加鹽， 否則口感會柴 。
【北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法】 3、豬肝也可以整個煮再切薄片 。

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