步驟1
食材：土豆300克、雞蛋4個、鮮苕皮50克、酸豇豆50克、小蔥2根、食用油10克、花椒面1克、辣椒面1克、五香粉1克、鹽2克 。
步驟2
土豆去皮 ， 洗凈 。
步驟3
切塊 ， 放入蒸鍋內蒸熟 ， 取出 ， 用勺子壓成粗粒 。
步驟4
小蔥切蔥花 。
步驟5
苕皮放入溫水中浸泡10分鐘左右 ， 泡軟后切成小段 。
步驟6
熱鍋倒5克油 ， 油溫5成熱 ， 放入苕皮 ， 翻炒2分鐘 ， 加土豆粒、酸豇豆、花椒面、辣椒面、五香粉、1克鹽、蔥花 ， 炒勻 。
步驟7
雞蛋打散 ， 加入1克鹽 ， 攪勻 。
步驟8
平底鍋倒油 ， 油溫5成熱 ， 倒入雞蛋液 ， 攤圓 ， 一面定型后 ， 將炒好的餡料倒入蛋餅一端 ， 將另一端雞蛋翻扣 ， 定型即可 。
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