一直以來， 茉莉花茶深受市場喜愛， 不少愛茶人士被它獨特的香氣所吸引 。 然而， 對于茉莉花茶的保健功能及防癌效果卻眾說紛紜， 為了給大家一個更為嚴謹、權威的功效研究結果， 《中華合作時報·茶周刊》全媒體聯系到了中國疾病預防控制中心營養與健康所教授——韓馳， 以下為韓教授及其科研團隊對茉莉花茶的研究結果 。
茉莉花茶防癌效果明顯
日前， 一位養生專家撰寫了《養生與健康》一文， 文中寫到：“綠茶為什么有保健作用呢？原來綠茶含有茶多酚， 而茶多酚是抗癌的 。 日本通過普查， 說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞， 為什么有人會得癌癥， 有人不得， 這跟喝綠茶有關 。 如果你每天喝4杯綠茶， 癌細胞就不分裂， 而且即使分裂也要推遲9年以上 。 所以日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶， 咱們沒有 。 有的人喜歡喝茉莉花茶， 我問他為什么？他回答說很香， 我告訴你， 趕快改， 茉莉花茶沒有多少保健作用， 只是香而已” 。
我對此段文持不同的看法， 我們疾控中心營養與健康所經過試驗研究得出的結論是：茉莉花茶不但有保健作用， 且不比綠茶差 。 下面我就用我們做的試驗數據證明此結論 。
N－亞硝基化合物（NOC）是一類主要的環境致癌物 。 它可誘導40多種動物的多種器官和組織的腫瘤， 已發現有290種NOC可對動物致癌；在動物和人的組織中造成相同的細胞和分子損傷；人體廣泛地接觸內源性和外源性的N－亞硝基化合物；長期接觸甚至是很低劑量NOC也有明顯的致癌危險性；以及人體內有許多部位和途徑可產生內源性亞硝基化合物（如由微生物， 巨噬細胞和其他機制生成） 。 這些研究結果， 使人們相信， 亞硝基化合物對人類很可能有致癌作用 。 國內近年來的研究報道人體內外亞硝基化合物的合成量與食道癌的死亡率呈正相關， 食道癌高發區的食物和人群胃液中均檢出致癌性亞硝胺， 且后者的含量與人群食道上皮增生的病變程度呈正相關， 從而表明亞硝基化合物與食道癌的發生有一定關系 。 人體對亞硝基化合物的接觸不僅來自外環境， 更主要的是內源性的合成 。 因此尋找防止亞硝基化合物致癌作用的措施是癌癥防治研究的一個重要課題 。
茶與人類腫瘤的關系日益引起廣大科學工作者的興趣， 許多研究提示了茶葉防癌的可能性 。 我帶領的中國疾控中心營養與健康所自1986年開始對“茶和茶有效成分對阻斷亞硝基化合物在人體內的合成、或抑制亞硝基化合物致癌作用”做了大量的研究 。
01.茉莉花茶阻斷率高達90%， 隨放置時間效果下降
對我國主要產茶區（浙江， 安徽、福建、江西、云南、廣東、海南等省）的145種茶葉進行了阻斷N－亞硝基嗎咻（NMOR）體外形成的研究， 結果平均阻斷率為55－89％， 茉莉花茶阻斷率達90％以上 。 茶葉經儲存一年后阻斷率僅下降約10％左右 。 茶沏好后在室溫放置， 最初三小時阻斷率下降明顯， 約為4.5－15％， 以后下降趨于緩慢， 24小時下降15－34％ 。
02.茉莉花茶抑制腫瘤效果最明顯
該項研究其目的是觀察茶葉能否防止NMBzA的兩種前體物（亞硝酸鈉和甲基芐胺）引起的大鼠食道腫瘤 。 將雄性Wistar大鼠分為7組：陰性對照組、陽性對照組及5個茶處理組 。 陽性對照組每周兩次灌胃給予兩種前體物亞硝酸鈉(0.5mmol/kg)和甲基芐胺(1mmol/kg)；5個茶處理組每周兩次灌胃給予兩種前體物的同時灌以5種不同茶濃縮液， 即海南紅茶和綠茶、杭州綠茶以及福建鐵觀音和茉莉花茶；陰性對照組僅灌亞硝酸鈉 。 12周后處死動物進行食道粘膜肉眼及顯微鏡觀察 。 結果陽性對照組癌前病變及腫瘤發生率達95％， 而僅為5－19％， 分別為陰性對照組未見有癌前病變及腫瘤， 海南紅茶癌前病變及腫瘤為14%-1%， 福建茉莉花茶癌前病變及腫瘤為11%-3%， 福建鐵觀音癌前病變及腫瘤為12%-2%， 海南綠茶癌前病變及腫瘤為14%-4%， 杭州綠茶癌前病變及腫瘤為10%-1% 。 本試驗證實5種茶均可通過阻斷甲基芐基亞硝胺在大鼠體內的合成， 從而抑制食道腫瘤的發生 。

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