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雞蛋|五花肉的7種做法，道道都經典，下酒下飯，天天換著做一周不重樣( 三 )

雞蛋食材青椒



食材：五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花
調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、姜末
1、五花肉一斤先清洗干凈 ， 洗好后放到砧板上直接切片 ， 五花肉要選這種肥瘦相間的 ， 做出來的口感才會好吃；

2、切好后先裝到碗里 ， 接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉 ， 再來點姜末

直接上手抓拌均勻后腌制1個小時 ， 腌制的期間記得翻動翻動；

3、接著我們準備一碗大米 ， 半碗糯米 ， 加水淘洗干凈；

4、然后瀝干水分后倒入鍋里炒 ， 先開大火把水分炒干 ， 然后轉小火把米炒香

炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來了 ， 盛出來后直接倒入料理機里面來 ， 再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角 ， 接著打成粉就可以了

不用特別細膩 ， 帶點小顆粒感反而更好吃 ， 打好后先倒出來備用；

5、接著準備兩個紅薯 ， 去皮后切成大塊兒 ， 切好后先放到水里泡著 ， 避免氧化變黑；

6、五花肉這時候也腌好了

我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻 ， 直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了 ， 像這樣就可以了；

7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯 ， 然后把五花肉鋪上來

沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗 ， 同樣的最下面鋪上紅薯 ， 上面鋪上五花肉 ， 最后放入蒸鍋中蒸 。

水開后 ， 中火蒸一個半小時就熟透了 ， 出鍋前趁熱撒上小蔥花 ， 香噴噴的粉蒸肉就做好了；

這是我們這邊最老式的做法了 ， 粉蒸肉加入紅薯打底 ， 簡直不要太香

味道糯而清香 ， 酥而爽口 ， 米粉油潤 ， 香味濃郁 ， 喜歡就趕緊試試吧！

3、豬肉餅
主料：五花肉2斤、干香菇1把、山藥1根、小蔥1把、醬油2勺、生粉1勺、紅薯粉1勺
調料：鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉、蛋清、蔥油
1、干香菇一把 ， 先用溫水泡發；

2、接著準備一根山藥 ， 帶上手套后先去皮 ， 再切成小圈 ， 切好后放水里面泡起來 ， 防止氧化變色；

3、再來切一把小蔥 ， 切成蔥花后先裝起來備用 ， 再來一塊兒生姜切成姜片；

4、接著我們來處理豬肉 ， 這里是2斤五花肉 ， 肥瘦相間的做出來口感會更好吃 ， 先把豬皮割下來不要；

5、然后改刀切成小塊兒就行了 ， 直接加到料理機中 ， 加姜片一起絞成肉餡兒 ， 打好后先盛到一個大一點的碗里；

6、接著把泡好的香菇擠一擠水分 ， 也用料理機打成小顆粒 ， 打好后和肉餡裝到一起 ， 再來上一把小蔥花；

7、開始調味兒 ， 鹽、白糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、胡椒粉 ， 再來2個蛋清和一大勺蔥油 ， 沒有蔥油就用香油 ， 都可以更好的鎖住肉汁 ， 增加香氣；

8、接著直接上手攪拌均勻并攪打上勁兒 ， 打好的肉餡兒是這種發粘的狀態；

9、肉餡兒處理好后我們取一個蒸盤 ， 先把山藥圍成一圈 ， 然后在中間放上肉餡兒 ， 稍微的整理一下并抹勻；

10、接著在肉末的中間放上一顆蛋黃 ， 這是做的第一種吃法， 團圓山藥蒸肉餅；

13、直接上鍋蒸的 ， 冷水大鍋 ， 水開上汽后記時 ， 大火20分鐘就可以完全蒸熟 ， 關火后先取出來；

14、鍋燒熱后先把盤子里面的湯汁都倒進來 ， 然后再加2勺醬油、1勺生粉 ， 中小火煮至冒泡后繼續熬成濃稠的醬汁 ， 大概像這樣就可以了；

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