北方小城的冬日 ， 像極了一塊透徹的古法琉璃 ， 藍色的 ， 清冷、透徹 ， 山泉般甘冽 。 這樣的季節 ， 適合圍爐小坐 ， 煮一杯茶慢品的 。 可以是熟普、可以是正山小種、可以是金駿眉 ， 也可以是近幾年正流行的小青柑 。 總歸 ， 是盛在白瓷小盞里的一抹箍著金圈兒的紅 。 明晃晃、金燦燦、暖潤潤 ， 如冬日之暖陽 ， 感人肺腑、惑人心神 。
可這被紅茶浸潤的冬才剛剛開始 ， 我就瘋狂的的想念起茉莉花茶 。 且十分沒出息 ， 想得夜不能寐 ， 以至于不得不大半夜起床 ， 找相熟的茶商要茶 。
雖被人笑了“俗不可耐” ， 卻到底換了一夜安眠 ， 黑甜鄉的夢境里都沾滿了茉莉花茶的香 。 是誰說茉莉花茶就“俗”了？
且不說那湯色何等澄澈動人 ， 單是那“直接了當”的香氣 ， 就已經令人心折了 。 只需要一注熱水下去 ， 那滿室茶香何等沁人心脾？那香氣不遮不掩 ， 大大方方 ， 就這么從鼻端香到心底 ， 從口中暖到心底——毫不遮掩 。 這坦蕩大方的盡頭 ， 倒令人想起《紅樓夢》里那個“未見其人、先聞其聲”的王熙鳳 。
“茶引花香 ， 增益茶味；花促茶香 ， 相得益彰” ， 多么美好 。 可說起來 ， 也當真有趣 。 “木秀于林 ， 風必摧之；堆出于岸 ， 流必湍之；行高于人 ， 眾必非之” 。 就連花 ， 額外向一些 ， 都要受人非議、被人不喜 。 先有梔子花“粗粗大大 ， 又香得撣都撣不開 ， 于是為文雅人不取 ， 以為品格不高” 。 又有茉莉花入茶 ， 一樣被人排斥 。 明代張源《茶錄》言：“茶自有真香 ， 有真色 ， 有真味 。 一經點染 ， 便失其真 。 如水中有咸 ， 茶中著料 ， 碗中著果 ， 皆失真也 。 ”宋徽宗又云：“茶有真香 ， 非龍麝可擬” 。 這金口玉言 ， 寥寥數字避其種種好處 ， 輕易把它打入冷宮 。 此后經年 ， “試茶皆不入香 ， 恐奪其真” ， 倒成了規矩 。 好好一盞茶 ， 就這么“不入流”起來 。 對花茶的摒棄 ， 倒成了早期茶飲歷史從“初級”到“成熟”發展的標志之一 。
【什么是茉莉花茶？誰說茉莉花茶就“俗”了？】不知該說是禍不單行 ， 還是“天無絕人之路” 。 出了這“大雅之堂” ， 這一味“茉莉花茶” ， 倒忽而接地氣了 。 就這么“零落成泥碾作塵” ， 被些有心之人私自利用 ， 以它濃郁香氣遮掩劣質碎茶的雜味 ， 制些不成氣候的“香片” ， 雖說還“香如故” ， 精髓卻是丟了七七八八 。 就這么成了街頭巷尾、茶寮飯館、田間地頭上的常見之物 ， 乃至有些以濃重花氣來掩蓋瑕疵的香片 ， 連茶都算不上 。
何等無奈！茉莉花真是委屈 。 喝了這么多花茶 ， 哪有一盞像樣的茶里還帶著茉莉花真身的？她啊 ， 是真情圣 ， 真無我 。 是儻蕩大方、敢愛敢當 ， 就這么舍了冰清玉潔的一段心腸 ， 以正當時的華年 ， 體貼成全了一段茶香 。
正經的茉莉花茶 ， 是要“窨花”的 。 少則三窨五窨 ， 多則七窨九窨 ， 越窨得次數愈多些 ， 成本便愈高、難度便愈大 ， 茉莉花的犧牲也愈多 。 當這一次次的窨花是纏綿悱惻？那盛夏里含苞待放的一朵朵茉莉花 ， 一旦遇見了當春上好的綠茶 ， 便“一見誤終身”了 。 最好不相見 ， 最好不相知 ， 最好不相伴 。 這一遇 ， 茉莉花便芳澤釋盡 ， 將一縷香魂都贈與綠茶吸收了 ， 是眼見著嬌艷欲滴、皓腕明眸的花蕊枯萎凋謝、變黃老去 ， 舍了一腔精髓、棄了一己肉身 ， 等著分離了“花渣” ， 便成全綠茶這一段別具一格的風骨 。

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