在普洱茶路上:“喝”【在普洱茶路上-“喝”，源茗茶】我不擅長茶， 不通茶經， 更不懂什么茶道， 從無兩腋之下習習生風的經驗 。 但是， 數十年來， 喝過不少茶， 北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜龍井茶的來歷片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶， 甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒， 都嘗試過 。 茶是中國人的飲料， 口干解渴， 推茶是尚 。 叉子， 形進于茶， 聲進于槚， 來源甚古， 流傳海外， 凡是有中國人的地方就有茶 。 人無貴賤， 誰都有份， 上焉者細啜名種， 下焉者牛飲茶湯， 甚至路邊埂畔還有人奉茶 。 北人早起， 路上相逢， 輒問訊“喝茶么”?茶是開門七件事之一， 乃人生必需品 。 孩提時， 屋里有一把大茶壺， 坐在一個有棉襯墊的藤箱里， 相當保溫， 要喝茶自己斟 。 我們用的是綠豆碗， 這種碗大號的是飯碗， 小號的是茶碗， 作綠豆色， 粗糙耐用， 當然不能和宋瓷比， 和江西瓷不能比， 和洋瓷也不能比， 可是有一股樸實敦厚的風貌， 現在這種碗早巳絕跡， 我很懷念 。 這種碗打破了不值幾文錢， 腦勺子上也不至于挨巴掌 。 銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的， 我們看著并不羨慕 。 看那小小的一盞， 兩口就喝光了， 泡兩三回就換茶葉， 多麻煩 。 如今蓋碗很少見了， 除非是到故宮博物院拜會蔣院長， 他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客 。 再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶， 可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那狼狽相， 令人發噱；因為他們不知道喝蓋碗茶應枸杞子菊花茶該是怎樣的喝法 。 他平素自己喝茶大概一直用玻璃杯、保溫杯之類 。 如今， 我們此地見到的是蓋碗， 多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式， 瓷厚了一些；日本制的蓋碗， 樣式微有不同， 總覺得有些怪怪的 。 近有人回大陸， 順便探視我的舊居， 帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗， 原是十二套， 只剩此一套了， 碗沿還有一點磕損， 睹此舊物， 勾起往日心情， 不禁黯然 。 蓋碗究竟是最好的茶具 。 茶葉品種繁多， 各有擅長 。 有友來自徽州， 同學清華， 徽州產茶勝地， 但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶， 表示驚訝， 因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售， 剩下來的茶梗才是家人飲用之物， 恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕” 。 我平素喝茶， 不是香片就是龍井， 多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉， 在柜臺面前一站， 徒弟搬來凳子讓座， 看伙計稱茶葉， 分成若干小包， 包得見棱見角， 那份手藝只有藥鋪伙計可媲美 。 茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上， 所以叫做雙窨 。 于是茶店里經常是茶香花香， 郁郁菲菲 。 父執有名玉貴者， 旗人， 精于飲饌， 居恒以一半香片一半龍井混合沏之， 有香片之濃馥， 兼龍井之苦清 。 吾家效而行之， 無不稱善 。 茶以人為名， 乃徑呼此茶為“玉貴”， 私家秘傳， 外人無有得知 。 其實， 清茶最為風雅 。 抗戰前造訪知堂老人于苦茶庵， 主客相對總是有清茶一盅， 淡淡的、澀澀的、綠綠的 。 我曾屢侍先君游西湖， 從不忘記品嘗當地的龍井， 不需要攀登南高峰風篁嶺， 近處的平湖秋月就有上好的龍井茶， 開水現沖， 風味絕佳 。 茶后進藕粉一碗， 四美俱矣 。 正是“穿牖而來， 夏日清風冬日日；卷簾相見， 前山明月后山山” 。 有朋自六安來， 貽我瓜片少許， 葉大而綠， 飲之有荒野的氣息撲鼻 。 其中西瓜茶一種， 真有西瓜風味 。 我曾過洞庭， 舟泊岳陽樓下， 購得君山茶一盒 。 沸水沏之， 每片茶葉均如針狀直立漂浮， 良久始舒展下沉， 味品清香不俗 。 初來臺灣， 粗茶淡飯， 頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受 。 一日過某茶店， 索上好龍井， 店主將我上下打量， 取八元一斤之茶葉以荷葉瘦身茶應， 余示不滿， 乃更以十二元者奉上， 余仍不滿， 店主勃然色變， 厲聲曰：“賣東西看貨色， 不能專以價錢定上下 。 提高價格， 自欺欺人耳 !老師奈何不察？”我愛其戇直 。 現在此茶店門庭若市， 已成為業中之翹楚 。 此后我飲茶， 但論品位， 不問價錢 。 茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶 。 《潮嘉風月記》 說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆， 斟而細呷之， 氣味芳烈， 較嚼梅花更為清絕 。 我沒嚼過梅花， 不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友， 每次聚飲酩酊， 輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆 。 肆后有密室， 煙具、茶具均極考究， 小壺小盅猶如玩具 。 更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙， 因此經常飽吃功夫茶， 諸如鐵觀音、大紅袍， 吃了之后還攜帶幾匣回家 。 不知是否故弄玄虛， 謂爐火于茶具相距七步為度， 沸水和溫度方合標準 。 與小盅而飲之， 若飲罷徑自返盅于盤， 則主人不悅， 須舉盅至鼻頭猛嗅兩下， 這茶最具解酒之功， 如嚼橄欖， 舌根微澀， 數巡之后， 好像越喝越渴， 欲罷不能 。 喝功夫茶， 要有工夫， 細呷細晶， 要有設備， 要人服侍， 如今亂糟糟的社會里誰有那么多的工夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣 。 普洱茶， 漆黑一團， 據說也有綠色者， 泡烹出來黑不溜秋， 粵人喜之 。 在北平， 我只在正陽樓看人吃烤肉， 吃得口滑肚子膨亨不得動彈， 才高呼堂倌泡普洱茶 。 四川的沱茶亦不惡， 惟一般茶館應市者非上品 。 臺灣的烏龍， 名振中外， 大量生產， 佳者不易得 。 處處標榜凍頂， 事實上哪里有那么多凍頂？喝茶， 喝好茶， 往事如煙 。 提起喝茶的藝術， 現在好像談不到了， 不提也罷 。 （完）.

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